魅力山西（美食篇）｜馋人的山西糖醋佛手卷，你一定没吃过！

原材料和调味料：

原材料： 猪肉馅100克、鸡蛋2只。

调味料：

肉馅调味料： 小葱白2段、生姜1片、自制花椒水2汤匙、食盐1/4茶匙、白胡椒粉少量。

糖醋汁调味料： 山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、白糖1汤匙、生粉1/2汤匙、凉白开2汤匙、小葱绿叶2段。

葱姜花椒水的调制：

1.小葱用清水洗净，葱白和葱绿分别用刀切成末。

2.生姜片用清水洗净去皮，用刀切成末。

3.葱白末和生姜末放在小碗中，加入2汤匙自制花椒水。

4.放在一边浸泡10分钟，制成葱姜花椒水备用。

肉馅的调制过程：

1.剁好的猪肉馅放在小碗中，放入1/4茶匙食盐。

2.撒入少量白胡椒粉。

3.浸泡好的葱姜花椒水倒在肉馅里。

4.鸡蛋一只磕入小碗中，用筷子搅散成蛋液。

5.肉馅中倒入一半鸡蛋液。

6.用筷子朝一个方向搅打，使肉馅吸收水分和蛋液充分上劲。

鸡蛋皮的摊制过程：

1.生粉1茶匙放在小碗里。

2.加入1茶匙凉白开，调成生粉水。

3.另一只鸡蛋磕入剩下的一半鸡蛋液里，用筷子打散。

4.调好的生粉水倒入鸡蛋液里。

5.用筷子朝一个方向搅拌均匀，使蛋液和生粉水完全融合在一起。

6.平底锅放在火上，大火烧热，用厨用纸巾蘸取适量食用油，在锅底均匀的涂抹一遍。

7.锅里倒入适量的鸡蛋液，用手握住锅柄，略微抬起锅底，顺时针或者逆时针将蛋液转一圈，使蛋液均匀的铺在锅底。

8.待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的边缘向上翘起时，用手轻轻将蛋皮揭起翻面，再稍微加热几秒钟将蛋皮取出。

9.依照以上方法，把所有的鸡蛋液都摊成鸡蛋皮。