加热后有毒？吃多了致癌？关于味精的 4 个真相，你一定要知道！

来源：丁香医生（ID：DingXiangYiSheng）

　　比如，鲜味人人都爱，但味精却是……人人都怕。流传最广的说法都是这么讲的：

吃多了会致癌！

味精是化学合成的，我改吃鸡精了。

我家非常注重健康，做饭从来不加味精。

　　味精心里苦，但它不会说啊……大家还是跟丁当一起，看看关于味精的 4 个真相吧！

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真相 1：味精无毒，很安全

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　　味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸就是一种氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，很多天然食物中都有，并不是什么有毒物质。

但是，食物是天然的，味精是化学工业品！

　　唉，「天然」这个词已经被滥用得不行了……

　　现代食品工业中，味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的，工艺和酿酒、制醋类似。

　　你们不怕醋、不怕酒，怎么就觉得味精有害呢？

　　其实科学家们早就研究过味精的安全性，世界卫生组织（WHO）也把味精归入「最安全」的类别，放心吃吧。

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真相 2：鸡精也是一种味精

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真相 3：加热的味精也不会致癌

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谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时，可能产生焦谷氨酸钠。

　　这也就是传说中味精致癌的罪魁祸首。

　　可惜这纯属自寻烦恼，焦谷氨酸钠并不会致癌，只是没有鲜味而已，所以说明书上才会建议大家出锅前放味精。

　　如果非要说致癌，那盐也一样，高钠饮食可是会增加胃癌风险呢。

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真相 4：味精还能帮你少吃盐

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编辑 郑哲豪