文 /
Kevin Bonnaud
来源 / 《hi欧洲》
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第戎(Dijon)是14、15世纪勃艮第公爵们的故乡，它以美食而闻名，从葡萄酒到芥末酱， 姜饼或是黑加仑，第戎应有尽有。
《hi欧洲》在此开启了一场美食与文化之旅。
在勃艮第，冬季也许是阴冷多雾的。
但这并不能阻止一小群热爱美食又富有运动细胞的游客，他们爬上46 米高的菲利普·勒·邦塔楼(Tower of Philippe the Good) 的316级台阶，在甜酒和第戎风格姜饼的陪伴下享受冬季露天的欢乐时光。
这样的体验无论是对视觉或味蕾都令人无比愉悦。
菲利普勒邦塔楼建于1450年至1460年之间，可360度全景欣赏城市以及毗邻的勃艮第公爵宫和庄园，它是近期翻修的1799年美术博物馆 (Museum of Fine Arts) 的所在地。
尽管这里展出了从中世 纪至今的1500 件令人印象深刻的艺术品，但吸引了大多数游客的却是菲利普二世 (Philip The Bold)、无畏的约翰(John the Fearless) 与其妻子玛格丽特三世 (Margaret of Bavaria) 之墓。
公众在巨大的大理石 纪念碑、富有表现力的平台上雪花石膏送葬者和金色的木桌前沉思。
由此开启我们的游览绝非偶然。
世人认为，是菲利普二世公爵夫人玛格丽特三世将姜饼引入了第戎。
公爵夫人无比喜爱姜饼，因此她邀请了自己的面包师来到宫廷。
在19世纪末期，第戎已经拥有13家姜饼制造商。
Mullot et Petitjean是第戎唯一一家坚持至今的姜饼制作公司。
自1796年以来，制作姜饼的成分——蜂蜜、小麦粉、茴香等——以 及面包师的手法并未发生太多变化。
想要了解有关制作过程，并了解面团的捏合和层压方式，游客可前往市区外的工厂博物馆。
而我们选择了博叙街(Rue Bossuet) 上历史悠久的精品店。
各种形状、大小，不同馅料的姜饼都装在老式盒子里，有任何空间就能够相互堆叠。
例如名叫“Dijon nonettes”的这种装满橙子果酱的小蛋糕。
“这些迷你姜饼最早是在中世纪由修女制作的，”
传播和出口经理Alice Abraham说道，其口感顺滑，是一个令人喜悦的美食。
随着年产量500吨并出口到60个国家和地区，Mullot et Petitjean也投注于新的搭配，本地与丰富的形状以及腌制的食谱。
“面包师们用黑橄榄和番茄开发了姜饼烤面包，姜饼形状像圣诞花环或勃艮第蜗牛。
”
在如今阴暗安静的杜克广场 (Square des Ducs) 上，公爵夫人们曾拥 有她们自己的花园。
这片绿洲将宫殿与前富人区分割开来。
游客在铺砌的街道上漫步，欣赏半木结构的房屋和带有玻璃瓦的私人豪宅，例如沃居艾公馆 (Hôtel de Vogüé)。
另一座半木结构的房屋是法洛芥末酱商店 (Fallot) 的所在地，法洛芥末酱商店是勃艮第第戎芥末酱最后的生产商。
这间精品店工作室为人们提供了一场真实有趣的体验。
总经理Marc Désarménien说，
“客人可以使用磨石按照传统的碾碎过程制作自己的芥末酱，这种方法能够保持其风味。
”
该技术从芥末大师那里继承而来，自1840年起被法洛公司使用。
这种调味品 凭其对消化系统的帮助而倍受赞赏，在中世纪，芥末酱因勃艮第公爵们将芥末大师带到宫廷厨房时就已流行。
顾客可以在芥末吧品尝多达七种不同口味的食谱。
首先是名叫“Moutarde de Bourgogne”的PGI优质芥末酱，由本地种子和同样来自勃艮第的aligoté白葡萄酒制成。
然后是有色的调味芥末酱，从黑比诺葡萄到夏布利酒，罗勒，青椒，柚子，蜂蜜和香蜡或绿色龙蒿，以本地和高端产品为基础。
“从开胃菜到甜点，每一 道菜都使用了芥末酱。
”
这些大胆的搭配激发了包括Paul Bocuse和Georges Blanc等著名厨师的灵感。
芥末酱店位于Rue de la Chouette大街上，这是该市最狭窄和最常使用的一条街道。
如果你看到人们用左手摸着雕刻在第戎圣母院教堂(Église Notre-Dame de Dijon) 立面上的猫头鹰雕像许愿时，请不要感到惊讶。
对于当地人来说这是不仅是古老的传统，也是智慧的象征。
而对于游客来说，它指的是3公里长的22级“猫头鹰之路” 和1600个引导他们走遍整个城市的黄铜匾。
该标志激发了像巧克力制造商Bernard Dufoux等企业的灵感。
巧克力大师用巧克力制成了黄铜匾的复制品。
你可以在附近的福斯街(Rus des Forges)的灰褐色和紫色树荫店中看到它。
Bernard Dufou和他的儿子Pierre Yves还开发了一种“猫头鹰巧克力”，该巧克力由深色甘纳许，黑加仑芽，黑加仑酒制成，上面放着一只猫头鹰。
总体而言，他们美味的巧克力系列作品以香草和花香调，葡萄柚和蒂穆特辣椒等细腻搭配而成。
Pierre Yves Dufoux说，
“薄荷和其他植物都来自自家的花园。
”Dufoux Chocolates自1960年在勃艮第扎根，并于1989年获得全国认可，这得益于一款名叫“Conquistador”的巧克力蛋糕，这款蛋糕使用了干果（榛子，开心果，金色葡萄干）， 覆盖着黑巧克力的蜜饯橙皮，并饰有22K金叶。
“你可以用它搭配卡仕达酱和橙子沙拉。
”
这建议并没有被置若罔闻。
