今天周三，哈妹与你相约《肉食记》。
猪肝含有丰富的铁、磷，是最理想的补血佳品之一。很多人不喜欢吃猪肝，觉得它有腥味儿，其实猪肝做好了不仅不腥鲜嫩可口，是下饭的佳品。今天，哈妹就教你猪肝最好吃的做法，快来学学做法吧！
配料:
猪肝1个、蒜苗3棵、生姜适量、料酒适量、姜粉适量、花椒粉适量、盐适量、玉米淀粉适量、生抽适量、花生油适量
烹饪步骤:
1.整猪肝自来水下反复冲洗干净，然后切片，再用自来水将血水冲洗干净，沥出水分，加入料酒和姜粉，腌制半小时左右。料酒和姜粉都是为了去除腥味。
2.切配菜。将蒜苗洗净切段，蒜苗白色和青色分开放置，姜切片。
3.起锅加入花生油，将姜片与两三个蒜苗白段放入锅中炸一下。使油中含有丰富的姜味与蒜味。
4.猪肝沥水，下油锅炒制，翻炒。
5.翻炒猪肝1分钟后，加入花椒粉、蒜苗剩余的白段，与猪肝一起炒，再加入适量料酒、生抽、盐，加入稀释后的玉米淀粉勾芡，敞盖儿炒制2分钟左右。
6.盖锅盖1分钟左右，焖一会。
7.最后加入蒜苗青段，翻炒1分钟。
8.翻炒均匀，停火。
9.盛盘收工。可以开吃喽！
菜谱小贴士:
1. 猪肝一定要炒熟，颜色完全变为灰褐色才能停火。
2. 猪肝味甘、苦，性温，归肝经； 有补肝、明目、养血的功效； 用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝。
配料:
猪肝200、韭菜一小把、姜适量、蒜瓣3个、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、胡椒粉适量、醋少许、淀粉适量、鸡精适量、盐适量
烹饪步骤:
1.买回来的猪肝用清水或者盐水浸泡半个小时以上，中途反复换几次水，然后切成薄片，再反复用清水冲洗干净，沥干水份备用。
2.韭菜洗净切段，蒜切碎，姜一半切片，一半切碎末备用。
3.沥干水分的猪肝用姜末，适量生抽，蚝油，料洒，盐，白醋，淀粉拌匀腌制十五分钟左右。
4.锅中烧热油（比平时炒菜多一点），放入姜蒜爆香。
5.然后放入腌好的猪肝下锅大火爆炒
6.炒至猪肝变色后，放入韭菜段继续炒。至韭菜变软。加入适量盐调味。炒至韭菜全熟，出锅前放适量鸡精调味即可。
7.美味出锅咯
菜谱小贴士:
1.猪肝一定要洗干净，最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时。中途换水几次
2.炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。
3.炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃，且没有腥味
配料:
猪肝200克、西王玉米胚芽油50克、洋葱1个、青椒1个、蒜台3根、水发木耳适量、蒜两瓣、姜3片、盐3克、生抽15克、米醋5克、白糖3克、料酒10克、生粉10克、干红椒节适量、花椒少许
烹饪步骤:
1.猪肝用流水浸泡1小时，斜刀拉成薄片。
2.洋葱切瓣，青椒切片，蒜苔切寸段，蒜切碎。
3.点火将锅烧热。烧锅时用生粉和一半生抽将猪肝抓匀。
4.锅热后倒入西王玉米胚芽油。
5.放入干红椒节和花椒炸香。
6.放入猪肝快速滑散盛出，油留锅中。
7.放入洋葱、青椒、蒜苔炒至断生，加盐调味。
8.放入猪肝炒匀，烹入料酒。
9.放入木耳、姜片，依次加白糖、米醋和余下的生抽翻炒均匀。放入蒜碎炒匀关火。
1.出锅装盘。
菜谱小贴士: 炒猪干关键是把握火候，整个过程大火快炒。不适应花椒的可炸香后盛出不用。猪干要下锅前才上浆，不然会出水的。
配料:
猪肝500克、蒜适量、花椒适量、料酒适量、香叶适量、葱段适量、红辣椒适量、八角适量、生抽适量、香油适量、醋适量、香菜适量
烹饪步骤:
1.买回家的猪肝用清水洗净，在水里泡一个小时。
2.香叶准备三片
3.香菜洗净切段备用
4.蒜去皮，切末备用
5.花椒适量
6.锅加水，水能抹过猪肝就可以，放八角，花椒，葱段，辣椒，香叶。放猪肝，加入适量料酒去腥。
7.大火烧，撇去浮沫。改中炖二十分钟即可
8.用刀切薄片备用
9.调个碗汁，在碗里加入蒜末，生抽，香油 ，辣椒段，葱花搅拌均匀，浇在煳好的猪肝上撒上香菜即可。
菜谱小贴士: 煳猪肝时加适量料酒去腥，大火烧开去除浮沫为了去腥，用筷子扎一下，猪肝不出血就煳熟了，在锅里焖半个小时更入味。
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