你一定经历过这样的场景：出门旅游时，碰上一位金牌导游,于是“名胜古迹无限美，全靠导游一张嘴”；夜半饮酒时,身边坐着一位资深品酒师,于是“纵然好酒无数，只好手中这杯”……
移步换景，到了吃货界，例如这烤鸭领域，能遇上一位嘴上功夫了得的金牌片鸭师，又会是一番怎样的场景。吃过“烤鸭小哥”沈云飞片的鸭子，听他讲过的道理，说不定你会觉得之前的烤鸭白吃了呢。
身高，算不上高大挺拔；皮肤，绝对不白；长相，中规中矩。就是这么一个扔在人堆里不容易找到的杭州小哥沈云飞，却有个超级技能——“口技”。
“鸭皮千万不要嚼，要轻抿嘴，要像是在亲吻”、“片鸭肉会流油，也有人说这叫富得流油”、“不会吃辣，你得错过多少个地方的姑娘”……沈云飞的寥寥数语，勾起你想尝试这只烤鸭到底是什么味道。
餐桌就是战场，每一回，有着伊家鲜“金牌片鸭师”头衔的他，气定神闲地让字字金句从口中蹦出来的时候，食客们居然像着了魔似地，对每个步骤都点头照做。
五六年前，为了摸清一道正统烤鸭的来龙去脉，伊家鲜团队去了北京一探究竟。“一只好烤鸭绝对超乎你的想象，幸好不负众望学会了。”1988年出生的沈云飞，最初的志愿，不外乎和中策职高烹饪专业的每位同学一样，成为一名能掌勺一席中式大宴的大厨。
如今成为了伊家鲜的金牌片鸭师，在沈云飞的眼中，一只口感上乘的烤鸭，绝对不简单。用的是北京填鸭，大块头，鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，肥瘦分明，一副“白富美”的姿态。
沈云飞说，一只烤鸭的烤制时间约1个小时，想要维持正统的口味，不仅是鸭品种，与烤鸭搭配的甜面酱、荷叶饼都是千里迢迢从北京运来。
“没有人会比大厨更懂这道菜怎么样才更好吃。”沈云飞无意中看见一位法国米其林大师的纪录片，大厨不仅会在一旁“喋喋不休”地向客人介绍吃法，甚至还会因为客人“不按顺序吃一道菜”而生气，但尝试过的顾客却很想再来体验一次。
“为什么吃烤鸭不能这样？”沈云飞翻书、学习、做功课……半年之后，上至饕餮界的大咖，下至普通小吃货，在他的巧舌之下，一只鸭也似乎变得莫测高深。一场筵席之上，你完全可以吃出武侠世界里的六种招式。
新片的鸭皮端到你面前，沈云飞发话了——“蘸白糖的过程中，要尽量粗犷一点，不要太斯文了，把它想象成你最恨的人，然后去蘸白糖。”要狠狠地像对待敌人一样，把鸭皮按到白糖里蘸下去。
刚入口，金牌片鸭师沈云飞又在一旁指点，“且慢！把它想象成你最爱的人去品尝，闭上眼睛。吮吸当中再用牙齿轻咬，千万不要嚼，要轻抿嘴……怎么说呢，像是在亲吻。”
有人对片鸭子有执念，非得动满108刀。“如果鸭子大的话，成片自然是没问题，如果是一只小鸭子，那就变成鸭肉丝儿了。”
但沈云飞还是坚持“烤鸭七分在烤，三分在片”。片鸭子应该“片片带肉、片片有皮”，而时间不能超过8分钟。“片鸭肉会流油，也有人说这叫富得流油。”沈云飞悠悠地说。
首先是荷叶饼一张，在手掌上摊平，先来一片鸭肉，把头和荷叶饼边缘齐平，之后用大葱去蘸面酱。葱蘸完甜面酱之后，就需要拼手速了——把酱多的一面朝向手掌心，再来一片肉，把葱盖起来。
摺叠时，把底下的饼向上折，把厚的地方往薄的地方翻过来卷，这样厚薄均匀口感上就会提升，慢慢地卷紧，这样底下的酱就会往上升。沈云飞看了一眼说，“人跟人之间的相处也是这样，关系慢慢亲密了，感情就会像这个酱一样升上来。”
沈云飞开始片鸭肉。鸭肉厚实，吃的时候直接蘸辣酱。伴着辣酱入喉，一口鸭肉也变得诱人起来。吃辣于吃货来说，不是依赖而是放松；不是禁忌却是挑战。
到了最后一关，减过肥以后的鸭子（鸭架），也有够销魂的选择。“这可以做成椒盐的或者泡饭，根据顾客的选择。”爱酒之人对椒盐鸭情有独钟，一口香酥一口好酒，而泡饭鸭暖胃暖心，人间至味。沈云飞说，人生没有对错，只在于选择，坚信并享受每个选择带来的好结果。
在杭州吃个烤鸭，能让人留下深刻印象的少之又少。尝过伊家鲜的这只烤鸭，不少吃货们都表示“有惊喜”。“是不是？有我在旁边，这只烤鸭远比你想象中的更好吃。”沈云飞狡黠一笑。
好吧，厚而光泽的鸭皮像极了琉璃瓦，嵌入白糖，被我送入口中。一种入口即化的感受，嗯，过瘾。
终于临走前，我还是忍不住心中的疑惑——“你真的只是烤鸭师傅吗？你是有偷师德云社还是读过口才大师卡耐基的书？”
“保密。”小哥嘿嘿一笑，还是靠套路取胜。
来源：杭州吃货
