这种长得像“破树根”的蔬菜，帮忙通便，泡水喝也不错！

营养师顾中一 · 公众号 · 养生 · 2025-03-19 22:36

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太长不看

我国 自古就开始吃牛蒡 ，种子入药，而根当做蔬菜吃

牛蒡根含有 丰富的膳食纤维 （其中一大部分是菊粉）和 抗氧化成分 ，炒、凉拌、炖汤都不错

牛蒡根能确定的效果可能只有通便（菊粉起作用），至于降血糖、抗癌之类的只停留在动物实验阶段，不能套在人身上

牛蒡茶 泡水能喝到一些抗氧化成分，可以让喝水更有趣，但别想着有什么特殊功效

今天要聊聊牛蒡根，那么先问两个关键问题：

牛蒡是牛的哪个部位？

牛蒡是一种山药？

开个小玩笑。

牛蒡跟牛没什么关系， 跟山药也没什么关系 ，不过搜索它的名字时关联出的上面两个问句揭示了牛蒡的现状——有人看到这个名字以为它是牛杂中的一种，有人看它的样子还以为是一种比较贵的铁棍山药。

是挺像铁棍山药的

还有人听说牛蒡这种东西是因为日料中有，或者被一些商家、名人鼓吹的保健效果吸引，其实，牛蒡 也不算什么外来物 ，我国在 很早就开始把牛蒡这种植物作为药材和食材了 。

籽做药，根当菜吃

牛蒡（Arctium lappa L.）是桔梗目菊科管状花亚科牛蒡属的二年生草本植物，它在欧亚大陆上广泛分布，我国自古各地就都有 野生的牛蒡 生长。

古人把牛蒡的种子作为药材，在不少古代医书里都有提到它。

牛蒡地上部分

据称“牛蒡”的名字就是来自南北朝时期的《名医别录》，取名为“牛蒡”是以“牛”喻指其枝叶粗壮，以“蒡”喻指其野外丛生 [1] 。

而对于牛蒡的根，则作为一般的蔬菜吃，也在唐代的医书里顺便提及：“八月以后取根食之”“根作脯，食之良”。

宋代有人描写自己在山里居住的清闲雅致，说“ 屋角尽悬牛蒡菜，篱根多发马兰花 ”，可见当时牛蒡可能是常见的野菜。

曾吃

但没被选为一直吃的品种

到了明代，牛蒡根出现在《救荒本草》里，成了 饥荒时才 用来填肚子的食物，“长尺余，粗如拇指，其色灰黪”。

再往后牛蒡根就 几乎被大家抛弃了 ，不怎么吃，也没有费力去把它从野生驯化为种植品种。如今种植的牛蒡则是传到日本后又传回来的经过选育的品种，可吃的肉质根相较于野生时更长、直径也变大了。

以前的缺点

或许如今变为优点

煮牛蒡根的味道微苦，口感比 较粗糙 还带有一点粘性，不算太好吃，也不太好填饱肚子，在其他那么多好吃的食物面前自然黯然失色。然而，在肥胖率和慢性病发生率不断上升的今天，它的这些特质或许又可算为优点了， 清新解腻 ， 也摄入不了很多热量 。

牛蒡根沙拉

它的优点主要有两个：

膳食纤维高

首先要说，牛蒡根还是有 一定碳水含量 的，它毕竟从部位上来说是植物的根部，和叶菜类蔬菜相比能量要高些。

但要说它像土豆、红薯的话，也不恰当，因为它的 可消化的碳水要低很多 ， 膳食纤维则要高一倍左右 。

姑且放一下它和土豆的对比吧：（数据来自日本的食物成分表，因为其中牛蒡根的数据更详尽些）

煮熟的牛蒡根可消化碳水化合物有8%，比土豆低41%，膳食纤维有6.1%，比土豆高一倍，热量50 kcal/100g，介于主食和叶菜之间，能提供一定的钙、镁、钾矿物质，但提供不了什么维生素。