寻味龙岩——藏在闽西山水间的烟火珍馐

在八闽大地的西部，有一座有着自然风光与深厚历史文化底蕴相融的宝库。

在这里，山的坚毅与水的灵动完美融合，为当地美食提供了丰富且优质的食材。

山林间的菌菇、溪水里的鱼虾、田地里的时蔬，都是大自然给予的最慷慨的馈赠。

这里，就是龙岩……

拥有1700多年建城史的它是著名的革命老区，古田会议在这里召开，红色基因流淌在每一寸土地，承载着无数先辈的热血与梦想。

这里也是客家文化的重要发祥地，客家先民南迁至此，带来了独特的文化和习俗，与当地文化相互交融，形成了包容且独特的文化氛围。

多元文化的碰撞，深刻影响了龙岩人的生活，也在龙岩的美食图谱上留下了深刻印记，让龙岩美食既有革命年代的质朴豪情，又有客家文化的细腻温情。

独具风味的街头小吃

千层糕、米浆果、灯盏糕、年糕、黄粄、鱼粄、扁食、鱼丸、猪肉丸、牛肉丸、豆腐丸以及各种兜汤、鲜汤、粉条、鱼羹……

琳琅满目的客家特色小吃闲时可作副食，正餐可作主食，作为现代客家菜谱系中的重要组成部分，也是整个闽西客家菜系里烹饪业态的重要存在方式之一。

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牛肉兜汤

龙岩的清晨，从一碗热气腾腾的牛肉兜汤开始。作为龙岩早餐的灵魂担当，新鲜嫩滑的牛肉裹上一层地瓜粉，在滚烫的牛骨汤中迅速汆烫，再撒上翠绿的葱花、香菜，滴几滴香油，鲜香的汤汁，瞬间唤醒味蕾。

著名作家张胜友先生曾赞道：“客家美食千般味，难忘故乡一碗汤”。

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清汤粉

细滑的米粉浸泡在清澈鲜美的骨汤中，搭配上鲜嫩的瘦肉、清爽的豆芽和翠绿的青菜，简单又美味。清晨来一碗清汤粉，感受纯粹的滋味，开启元气满满的一天。

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芋子包

将蒸熟的芋泥与淀粉混合，制成软糯的外皮，包裹着由猪肉、香菇、笋干等食材炒制而成的鲜美馅料，蒸熟后，芋香与肉香相互交融，口感软糯，每一口都是家的味道。

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簸箕粄

形似肠粉的长条形美味，但口感和味道却大不相同。客家人以竹为媒，取竹篾编成圆簸，化作天然蒸屉。大米磨成的米浆均匀地铺在簸箕上，经过蒸制后，变成了一张轻薄柔软，如蝉翼般的米皮。卷入由豆芽、香菇、瘦肉等炒制的馅料，再淋上特制的酱油水，软糯的米皮包裹着丰富的馅料，一口下去，满满的幸福感涌上心头。据《武平岁时记》载，清末民初当地婚俗中，新娘须携“九层粄”（簸箕粄叠制）作为嫁妆，象征生活富足。

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灯盏糕

“灯盏糕，溜溜圆，又想吃又没钱 。 ”灯盏糕，因外形酷似古代的灯盏而得名。据说民国初年，英国人詹嘉德牧师在长汀周某家中吃“灯盏糕”时，反复幼稚地询问：“面底两块是怎样粘合的？”成为一时笑谈。灯盏糕的制作方式也十分简单，将大米和黄豆按“黄金比例”磨成米浆，包裹着萝卜丝、瘦肉等馅料，放入油锅中炸至金黄酥脆。外皮香脆可口，内馅软糯咸香，将这龙岩街头不可错过的古早味咬上一口，浓郁的香味在口中散开，让人回味无穷。

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牛肉丸

新鲜的牛肉经过费时耗力的手工捶打，由块状变为油润肉糜，老师傅虎口轻挤、掌心揉搓，形成的肉丸弹性十足，口感筋道，经文火慢煮后，肉丸蓬松胀大，无论煮汤或是搭配粿条都十分美味。

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豆腐圆

以豆腐、地瓜粉为主要原料，经搅拌后用石磨磨成浆，再放到竹制的圆形笼床上蒸熟蒸透即成。如霜似雪的豆腐与鲜美的馅料相互交融，口感层次丰富，是当地餐桌上的常客。

传承经典的特色佳肴

除了小吃，在龙岩，当地人以传承千年“靠山吃山”的饮食智慧，从飞禽走兽到山珍海味，从五谷杂粮到草木果蔬，通过炆煨煲炖、煎炒蒸焖等十八般武艺，幻化出万千风味。

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客家白斩鸡

无数食客心中的客家菜“白月光”。选用当地的河田鸡或农家土鸡整只，放入锅中蒸熟，搭配姜末、葱等蘸料，肉质鲜嫩，是客家人宴请宾客必不可少的一道佳肴，也是游子心中家的味道。