在鸡蛋上切个小口，鸡蛋液瞬时流出，那一刻真是幸福感Max,让很多人深深迷恋。
但究竟如何才能做出完美的流心蛋，却是困扰很多人的问题。今天，「厨房问答」就为你总结3种流心蛋的制作技巧，简单快手，早餐来一颗元气满满！
Photo by @细嗅蔷薇natalie
小火煎、关火焖，一颗元气满满的太阳蛋
太阳蛋，其实是煎蛋的一种，因为蛋黄外露，形似太阳而得名，用筷子戳破蛋黄的那一刻，尤为动人，流心的蛋黄瞬时流出，如果把它放在炒面上，那么根根面条上都将裹满蛋液，吃起来别提多香浓。
Photo by @胡萝卜熊
做出完美太阳蛋，有一个非常重要的关键点，那就是“全程小火煎，最后关火焖”。
❶ 备一口不粘锅，用和锅底差不多大的火，把锅烧热，大概十几秒的样子。
❷ 然后调成最小火圈的状态（最小火是指只有最里面那圈火），让锅继续保持热度但又不至于过热，此时把手放在锅上空能感受到温暖却不烫手。
❸ 在锅中倒入一两滴油，晃动锅子或是用筷子夹着厨房纸巾，把刚才的一滴油在锅底涂匀。（by @北平-1）
❹ 把鸡蛋轻轻敲出裂痕，再轻轻往锅正中央打入鸡蛋，打鸡蛋时鸡蛋与锅的距离越近越好，这时蛋白的轮廓会很好看，偏圆。追求形状的，可以在锅中放一个洋葱圈，再把鸡蛋敲入。
❺ 蛋黄有时会稍微跑偏，没关系，马上拿个勺子（是马上哦，蛋黄稍微一凝固就不好操作了）轻轻把它推至蛋白的中心。（by @小菜丸子）
❻ 小火煎蛋至蛋白几乎全部凝固时，关火盖锅盖。五分钟左右出锅是有点溏心的。（by @道貌黯然3420）
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放白醋、搅漩涡，就是完美水波蛋
水波蛋，相信很多人对它都不陌生。小时候，妈妈会在煮好的面条里放一个，以增加营养。长大了，你会发现班尼迪克蛋出现在很多西餐店的菜单上，一刀切下去，蛋液立马顺势流出，橙黄的一片看着就赏心悦目。
Photo by @Regina争争
做出一颗会流心、外形饱满，蛋白呈固体、絮状物少的水波蛋，你需要准备一枚新鲜的鸡蛋和一口相对深的锅。（by @Mint不刷碗）除此之外，放白醋，搅漩涡也是必不可少的操作要点。
❶ 事先把鸡蛋打在小碗里。
❷ 在煮蛋的水里加两勺白醋，水开之后转小火，用筷子向一个方向搅出一个漩涡，关火。（by @Juli366）
❸ 在关火后立即把鸡蛋贴近水面，顺着漩涡倒进水里，不要开火，让鸡蛋慢慢的用余温在水里成形，大约需要3分钟。
❹ 3分钟后，用漏勺把水波蛋舀出，表面上漂浮的鸡蛋絮扔掉，然后用凉水轻轻的冲掉表面的白醋，就是完美的水波蛋啦~（by @老辰儿）
Photo by @Doraa兽
控制水温，这颗温泉蛋丝滑得要命
温泉蛋，是一种偏日式的鸡蛋料理方法。一碗热气腾腾的肥牛饭上，放着一颗嫩嫩的鸡蛋，蛋黄半熟、蛋清半凝固，小心戳破蛋黄，溏心还会流到肥牛上，大力拌着吃！这是日本美食剧里常能看到的场景。
Photo by @日食记
丝滑得要命又完美流油的温泉蛋，其实是运用了蛋黄、蛋清凝固点之差，在65-68℃的水温里，蛋清与蛋黄的成熟度刚好差不多，整体口感偏嫩。（by @kimiamor）因此，要想做出成功的温泉蛋，对水温的控制是非常重要的。
❶ 提前将鸡蛋放在冰箱冷藏室里。
❷ 500ml热水在锅中烧开后，加入凉水50ml。如果一个鸡蛋，用水较少，就按热水：凉水=10:1即可。
❸ 鸡蛋放在用大汤勺中，满满把鸡蛋放入温水中，盖盖子焖12分钟。
Photo by @ZhaoAduo
❹ 到时间取出，静置在凉水里降至室温。轻轻磕一下，把鸡蛋打在碗里即可。（by @ZhaoAduo）
可以配着酱汁吃，也可以放在盖饭盖面上。
Photo by @kimiamor
如果心动这3款流心鸡蛋，明早就跟着这些技巧做起来吧，开启元气一天～
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