这个城市最顶尖的咖啡馆，可以在家一次喝遍了。

筹备了小半年， 北京咖啡挂耳包套装 终于来了。

一次喝到5家能代表北京出色实力的咖啡品牌，这样的机会，只有我们这里有。

前情提要一下： 这是今年咖啡组的大项目： 咖啡城市巡游计划。

我们会以城市为主题，选出这个城市最有代表性的咖啡品牌，合作出挂耳套装：

由他们提供烘焙好的咖啡豆（基本都是最能代表他们烘焙风格的豆子） ，然后我们制定研磨度，加工制作成挂耳包。

上海套装出完2期之后（谢谢大家支持，第一期三小时就售罄了！），新城市我们选了北京。

讲真，我们对北京咖啡馆的感情还是很深的！

7年前胡同里的北京咖啡馆拆迁时，我们探访了近50家胡同咖啡馆；2019年、2024年又分别更新过两次北京咖啡地图。 虽然 没有上海的头部品牌流量出圈，但是北京的咖啡实力，也是全国顶尖。

因此也想借这个机会，把我们最喜欢的几家北京咖啡按头安利给你。

这份豆单我们咖啡组选了很久： （为了这份豆单，把北京咖啡馆又跑了一遍）

👉 品牌风格很全面： 既有 意咖多 、 O. Ig 这样圈内有口碑的知名老将，也有近两年的烘焙冠军（ 豆子咖啡实验室 ），还有 豆仔 、 i Cafe 这种隐藏在胡同里的 低调实力派 。

👉豆子阵容够强 ：从名庄瑰夏、哥斯达黎加COE第一名庄园，再到 2024年埃塞水洗第一名，都能喝到，诚意十足。

👉风格也很多样 ：有经典传统 （其中有一款肯尼亚，教科书般的好喝莓果汁，甚至愿意列入年度最佳肯尼亚） ；也有硬核先锋的处理法 （比如有一款“ 热冲击酵母厌氧日晒 ”，简直就是一块蓝莓水果糖，还有一款 二氧化碳浸渍蜜处理 ，有一丝具象到惊人的柠檬草）

品牌和豆子信息，我们下文具体介绍。

先说价格：依旧是 99元一套（10包，每包风味不重复）。

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我们再展开讲讲，是哪5家咖啡品牌的10款豆子：

第一家

北京知名老牌自烘焙

意咖多 il Gatto

朝阳区秀水东街1号圭亚那大使馆马路对面

意咖多，如果你是咖啡爱好者，来北京怎么地都要喝一回。 类似上海的有容乃大的地位😂

其前身“红咖啡”已有近17年的历史，是北京 最早一批做自烘焙的 咖啡馆 ，老牌里的老牌。

他家豆子在爱好者圈也非常知名——很多外地朋友，即使没去过他家咖啡馆，也会网购他家豆子、大促直播蹲他家的特价。

一些咖啡圈大佬这样总结概括他们的风格： 风味明确性高、烘焙品质稳定 （不会说这一批很好下一批不太行） 。

选他家还有个很重要的原因： 主理人经常参加咖啡比赛，会特地去找很多市面上不太常见的有趣豆子，生豆供应链实力挺强的， 能挖到 很多 微批次稀有（贵） 豆子。

比如我们这次选到的两支：

哥斯达黎加 蓝色火山庄园 铁皮卡（暖发酵厌氧日晒）

哥斯达黎加150年历史的老牌名庄（2013年哥斯达黎加COE第一名），国外很多贵贵烘焙品牌都在用他家豆子。

这款则是庄园一个特别限定豆子：很少见的 【暖发酵厌氧日晒】——简单来说，就是比普通厌氧发酵的温度更高 。 把厌氧发酵罐放在太阳上暴晒5天，使发酵温度保持在25-30℃

风险难度挺高的，但有意想不到的结果： 既有厌氧的复杂度，但又 不像很多 厌氧豆有很重的 “ 酱味 ” 发 酵感，更加柔和平衡。

很Juicy的西梅（是果香偏深邃的深色系水果），有着 大吉岭 红茶 的温 润优 雅， 细腻窈窕如溪流的口感尤其令人印象深刻。

埃塞 西达摩阿贝格娜 74148（日晒）

埃塞的西达摩产区很常见了，但懂行的朋友应该知道这支豆子不便宜——它来自 西达摩一个明星子产区： 阿贝格娜 （Arbegona） 。 圈内很出名的 豆子“丛林之梦”，2020年COE第二名，就来自这里

这里是整个西达摩海拔最高的区域（1900-2300m），咖啡鲜果生长周期更长，风味更加饱满：

如果说常规西达摩喝起来是柑橘汁，这款则仿佛柑橘柚子糖—— 柑橘类果香更复杂，酸甜味更浓郁集中。

第二家

烘焙冠军新星

豆子咖啡实验室

昌平区龙华园社区9号楼底商

豆子实验室烘焙实力多强，几乎不用我们 多说了：

2020世界咖啡烘焙大赛中国区冠军，今年又拿到了 烘焙大赛全世界第四名。

它在北京只有很小一个门店，但不少爱好者会专程去打卡，坊间都传：“这是京城性价比最高的手冲”。

他家 擅长大火烘焙 ，对豆子本身风味个性的展现相当淋漓尽致，我们结合两款具体讲讲：

埃塞 古吉罕贝拉 原生种（水洗）

这是今年 埃塞TOH水洗组第一名。 （2023埃塞COE比赛取消，TOH是埃塞唯一的竞标比赛）

有同事这么形容： 刚吃完蜜瓜喝它，都不觉得苦 ——你就知道它的甜感有多优秀！

难怪是第一名，水洗处理特有的干净甜感尤其突出，温柔的黄杏白桃，温度稍降，甚至有丝丝茉莉花香，余韵尤其美妙。 喝完接吻都是香的

巴西 COE冠军庄园 黄波旁（厌氧日晒）

这是一款深烘，又是巴西，可能很多人第一印象并不太好。

但这可是COE冠军庄园，加上烘焙得当，很突出黄波旁这个豆种 类似苹果的甜感 和平衡，像抿化一块苦酸甜平衡+风味很足的 黑巧克力 。

第三家

咖啡讲师+比赛评委坐镇

教科书级别出品：

O.Ig开盍社咖啡

朝阳区尚8城市云谷一层底商

这家表面上是一家新店，大众点评上只有55条评价。

但其实它的前身“精萃坊”和“零點壹克咖啡”，在北京咖啡界已经颇有名气。 （烘焙品牌叫“ 热膨胀咖啡 ”）

两位主理人都是业内深耕多年的大佬：

一位是南鹏，入行近20年， CBC咖啡学院主讲教师 ；一位是欧阳， WBC世界咖啡师大赛中国赛区评委 ，也是国内 很多烘焙课程的讲师 。

他们能把经典传统，做出教科书级别的惊艳，触感尤其好。 最初被惊艳到就是喝了一杯曼特宁美式，这个品很多家做得只有焦苦，但他们能把不太好驯服的曼特宁做得顺滑柔和，非常见烘焙水平。

以下两支豆子，都能让你喝出他们明显的优点：

肯尼亚 麒麟雅佳（水洗）

肯尼亚，多么经典，多么常见——但应该是这两年喝到最惊喜的肯尼亚。

肯尼亚以酸甜莓果味出名，但很多酸度有些尖锐，这支则有足够的甜感去平衡，愉悦得像喝了一口鲜甜的 粉红芭乐桃子莓果汁 ，口感顺滑干净。

其实也没什么特殊处理法 ，就是 把经典 做到 120分的好：每一分甜、每一分 酸交糅在一起的感觉，口感鲜活得仿佛能感受到桃子皮表面的绒毛——就是这样细腻的果香。

能让人由衷地赞叹：什么叫“教科书一样的肯尼亚”。

哥伦比亚 蕙兰 黄卡杜拉（双重厌氧水洗）

来自这两年很火的 核桃树庄园 （Los Nogales）， 以水果糖风味出名。

国内很多烘焙商都有核桃树的豆子，但出品有个常见问题：闻香有水果，喝起来水水寡寡的（香气和body并不融合）。

这款则闻上去、喝起来都 很樱桃可可 ，带一点厌氧发酵特有的酒香，复杂且融合度相当好。

第四家

独立烘焙师，风格细腻：

豆仔DOzzZE

西城区德胜佳苑5号楼底商1-41号

北京西城区一家主打手冲的小馆子，豆单超长，且 时常更新，手冲爱好者可以喝到尽兴。

他们家豆子基本只供自己的店，所以烘焙量不大，对风味的展现尤其细腻精准，整体的水果花香，一喝就懂。

哥伦比亚 分界线庄园 热冲击酵母厌氧日晒

这款很像树莓糖果，带一点白巧风味，甚至像含化一块童年的太妃糖。

因为用了哥伦比亚特有的小众豆种Ombligon（就是圈内常提到的“大肚脐”）特点就是果汁感丰富，同时有白巧克力般的丝滑口感。

而且哦，用了这两年逐渐兴起的 热冲击处理法 （分界线庄园很擅长这些新兴处理法，水果风味会更具象） ：灵感来自巴氏杀菌法，用热水浸泡、冲洗咖啡鲜果，杀死部分不良微生物，能减少杂味， 让风味和口感更加明亮干净。

埃塞 西达摩 Alo 74158（水洗）

是Alo！Alo的豆子！我们超爱的Alo ！

Alo是埃塞一个生豆集团（创始人是COE冠军，很懂处理发酵），会从各地小农收集咖啡鲜果然后加工处理，可以说Alo出品必精品（但在埃塞里的价格并不便宜）。

Alo有不同处理站的豆子，这支 来自其中很有名的chilaka奇拉卡处理站 （Alo在2020年建的），海拔高达2400米，咖啡豆以甜感饱满出名。

传统水洗的口感很干净，像石榴、葡萄柚的干净酸甜，亲测，手残也能冲得顺滑，没有很多埃塞豆子的酸涩感。