众多火锅中，注重食材新鲜度与健康的潮汕火锅，
现宰现卖
是招牌，其次，
刀工达到下锅不超过
10秒必熟
的程度，这就是传说中的“
秒牛
”。
“庖丁解牛，出肉量仅为37%”，
上桌的牛肉都是经过精细的分拣的，不同部位的肉质、口感不
同，集齐了16个部位堪称 “
全牛盛宴
” 。
今日菜单
1 | 什么是潮汕火锅
从汤底到牛肉
2 | 牛肉部位分布解析
所以你吃的到底是牛的哪个部位
3 | 潮汕火锅正宗吃法
抛弃一通乱涮，我们是有品质的吃货
4 | 南京潮汕火锅分布
带你去吃南京正宗潮汕火锅
1 | 什么是潮汕火锅
汤 底
言及正宗的潮汕牛肉火锅，还得从汤底开始说起。秉承传统潮菜崇尚食材本味的要求，潮汕清水牛肉火锅，用的就是简单的
牛骨汤
或直接就是
清水底
。最传统的做法仅仅加入南姜和盐调味而已，没有任何花哨。
有时候会应顾客需求加入玉米萝卜之类的蔬菜，但不会影响汤汁本身的味道。
牛肉
颜色
：新鲜牛肉的色泽鲜红光亮、弹性良好，肉纹饱满，脂肪和肉质不松散，
手感不黏
，二是
温润多油
，
脂肪部分乳黄色或浅奶黄。
次鲜肉表面没什么光泽，色泽呈现紫红色或者脂肪颜色黄灰；冷冻过久或者储存温度不当的肉通常颜色暗红。
气味
：新鲜牛肉具有一股特有的
正常腥气
，淡得几乎闻不到；次鲜肉稍有
氨味
或者
酸味
。
触感
：新鲜牛肉表面
微干
，触摸时不粘手；次鲜肉表面干燥或粘手。
2 | 牛肉部位分布解析
每次去吃火锅，各种名称的牛肉都吃过，所以你到底是在吃牛的哪个部位？
3 | 潮汕火锅正宗吃法
步骤
①
待锅中牛骨汤沸腾之后，舀一勺芹菜末到自己碗里，盛一碗清汤先喝着暖胃。千万别把芹菜丢进锅里，会串掉之后牛肉的原味。
②
大
火激进烫肉的会被认为是新手，正确的姿势是在沸腾之后压小火，保持小沸状态。
③
漏勺里的肉量大约为
一盘的三分之一
，下水抖散，勺微微抬离水面沥一沥，再浸入汤里，重复两三次，眼见血色褪去就收手。
④
烫肉的顺序，按照从瘦到肥：嫩牛、牛舌、三花腱、五花腱、匙柄、脖仁、吊龙伴、吊龙、肥胼、胸口朥。（其实也不用按部就班地这么讲究）
Tips
：
务必把所有牛肉都涮完了，再涮别的食材。另外对于肥肉较少的部位，涮之前可以滴几滴油在肉上拌匀，烫出来的牛肉就会格外鲜嫩。
⑤
潮汕火锅的酱料使用的多为沙茶酱，也有混合使用普宁豆浆喝潮汕辣椒酱。
4 | 南京潮汕火锅分布
陈记一牛火锅
南京潮汕火锅的代表，推出逆天的矿泉水锅
@猪头nj
当着你的面，一大桶矿泉水跟不要钱似的，往锅里倒，配上大块的牛骨，以及玉米，锅底就好了。以最简单的形式激发出食材最极致的鲜美，这就是陈记一牛火锅。
所有肉都是现切，薄薄的一片，来回在锅里几下，无需多余的蘸料，脂膏簇拥入口即化，与微妙弹牙的微脆嚼劲，回忆一个月也不足为奇。
大厨一个个亲自打出来的牛肉丸，
Q弹入味，特别有嚼劲，一咬喷的满嘴汁，孔洞里满是牛油的香气。扎实的密度更是让你分分钟吃到撑。
等把锅里的肉类全部吃完，锅里面的蔬菜也捞干净了，会有专门的服务员来现场制作
菜泡饭
。浓郁的骨头汤熬成的一锅粘稠的菜粥，真是物尽其用。
@
stan_Chester
人均：98 RMB
地址：
东山街道金盛路108号
电话：
025-84167776
/
18360869716
左庭右院
高品质成就的网红店
清汤锅底虽说看起来清淡朴素，但一勺下去别有洞天，尤其是那号称赛雪梨的如皋萝卜，是店内的招牌食材。
每天都有一头牛宰杀完运道现切区，你会以非常直观的方式看见一盘肉是经历了什么才被端上你的餐桌，甚至还会生出怜悯之心。
双丸拼盘，即牛肉丸和牛筋丸。牛肉丸更加爽滑，牛筋丸则显Q弹。
时蔬拼盘美得像朵花，蔬菜放到清汤锅里煮，则显得润口而又美味。另外还有菌菇拼盘，担心腻味，也可以单点。牛肉饼作为饭后小食，则为上品。
人均：131 RMB
地址：
中山路18号德基广场2期7层
电话：025-86777789
潮汕良记牛肉火锅
来自地道潮汕打边炉
纯正牛骨熬制的锅底，加了些许玉米，更显清甜。除此只玩还有大补的牛尾。牛鞭锅底，吃前怕是要干掉两碗汤才舒爽！
@tcblackmamba
嫩红的嫩牛肉才是牛界的小鲜肉，下锅不消几秒就可以进入腹中，所以栓的时候一定要注意力集中，心中默数1、2、3，……10，嗯！可以吃了！
@展览千年
专业的师傅手持两根足足7斤重的铁棒敲打1个半小时而成，入口嚼劲十足，料足到也着实能吃饱！
@3357354Bs
荣记潮汕牛肉火锅
南京超老牌的火锅店
@
Grace大金
不意外的牛骨汤作为清汤锅底，为了迎合南京人的口味，增加了辣锅。汤底可以放心喝，绝对没有地沟油一说。
@爱萝莉的吃货要当小厨娘
牛肉是实实在在的牛肉，从汤底到肉吃的都是原汁原味。牛的不同部位都堪称一绝。言语不能表达的鲜香，大概只有亲自体验才可见一斑。
@biubiub小仙女
手打的牛肉丸十分筋道，Q弹爽口充满弹力，是那种可以用来打乒乓球的！绝对是有生命力的牛丸。
@DeAnna还想呲
干炒牛河也是他们家的特色，不像广式那么浓油赤酱，每一口都比较清爽。吃完牛肉，西洋菜也是不错的选择！
臻牛潮汕牛肉火锅
南京唯一一家有屠宰场的火锅
高山泉水加高钙牛骨熬制的纯汤底，足以让牛肉的鲜美发挥到极致。也只有最正宗、最新鲜的牛肉才能扛得住这样的锅底。
牛肉从屠宰场到餐桌据说最多两小时。肉类清晰的纹路看着就很诱人，虽然肉都被片得很薄，但是明艳的红色凸显了它就是新鲜！
胸口油状若黄油，吃到口中酥脆无渣，满口脂香。当然，他就想榴莲，爱的人会很爱，不爱的人连一口都嫌多余。
你可以看见厨师制作牛丸的过程，一般人真的是不能做这个。当厨师打牛丸的身影印在你的脑海里，吃牛丸之余你会感叹其来之不易。
人均：109 RMB
地址：
中山南路101号，金銮广场二楼
