推荐丨许捷
早在2016年，就有数据显示方便面和啤酒的销量大幅度下降，其中重要的原因就是人们对于餐饮的需求发生了改变，无论是城市还是农村，消费者吃方便面的场景越来越少了，这也可能是我们理解中消费升级的一种形式，那么造成这种情况的原因是什么呢？
随着消费水平的提高,“健康”正成为新的消费主诉求,快消品市场的消费升级已成为每个巨头必须正视的大趋势,被贴上了“不健康”标签的方便面首当其冲。
过去“快捷”的快消品牌，如今却成为“消费升级”中最迫切需要调整的一类。当“便捷”不再成为重要竞争力时，他们不得不要开始思考，如何提升自己的”逼格“来迎合市场。
顶新集团证实，台湾康师傅决议自2017年1月1日起解散。这让很多人感慨“也许过不了多久，连从小吃到大的方便面也都没有了……
在中国内地快速增长近20年后的方便面产业，到了2011年遭遇了明显的下滑，并且连续下滑了5年。2011年时的销量大概为483亿包，而到了2015年，这个数字已经下降到了346.8亿包。5年内整个中国内地方便面市场萎缩了17.7%！
是什么让国人开始少吃方便面了呢？
有的说“是因为方便面不健康，随着国人健康意识的增强，方便面这种‘垃圾食品’被抛弃了……”，但是这无法解释为何到了2015年还有362亿多的销量。
其实问题关键在于，这减少的将近80亿包方便面，是谁不吃了呢？
从人口数据可以看出，在方便面销售量下滑的这5年（2011--2015）正好是中国的85后、90后大规模走上工作岗位的年份。
不论来自城市还是乡村，和他们的父辈比起来，这一群体的知识水平更高，健康意识也更强。正是他们抛弃了方便面，这也就是将近80亿包方便面销量消失的原因！
除康师傅外，别的快消品的公司日子在海内都不好过，香烟、啤酒等都根本处于负增加。
相信所有吃过方便面的人都有这样的体会：再贵的方便面、再好吃的方便面，连着吃一周甚至可能只吃3顿，就再也不想吃了！为什么会有这种感觉呢？
除了口味单调外，其实还夹杂着对孤独感的厌恶。没错，就是孤独感。
作为第一代独生子女，80、90后的少年时代，往往只有在独自生活的时候（住校或者一个人在家），才会自己泡方便面吃。
虽然很想念父母做出的“八大菜系”，但因为当时年龄小，做饭的技艺还不成熟，只能吃点貌似美味的方便面（包装袋设计的确实让人垂涎欲滴）。
到了2011年，当80、90后们都开始变成劳动力供给的主力后，比起吃方便面，自己做饭吃甚至聚餐下馆子更能让他们摆脱孤独感，找到家的感觉。所以，他们中的大多数自然而然的抛弃了方便面！
另一方面，随着快餐外卖行业的迅猛发展，饿了么、美团、百度外卖、宅急送之类的快餐外卖网络，获得了越来越多人的青睐。让吃“八大菜系”变得更方便，更省事，选择更多。这也成了这个时代，人们减少购买方便面的一个原因。
而另一个更直白的例子就是，在价格层面，比起兰州拉面来已经没有太大的优势了。但是味道呢？相信大家都有答案的。
这就是所谓的“消费升级”。 过去“快捷”的快消品牌，如今却成为“消费升级”中最迫切需要调整的一类。当“便捷”不再成为重要竞争力时，他们不得不要开始思考，如何提升自己的”逼格“来迎合市场。
8090后的需求：健康+逼格
台湾康师傅解散的这一事件新闻的背后，其实揭示了一个新的产业或将冲出水面，走进投资者的视野——那就是“健康快餐”产业。
中国的消费升级，主要就是80、90后的消费升级。他们更注重健康、口味和新鲜度。
他们已经不仅仅满足于要吃饱了，还要吃得健康，还要“好吃”，还要“好看好玩”，这也就是类似乐凯撒、探鱼、桃园眷村、云味馆等企业能成功的原因。
这些企业近两年的火爆，正是因为抓住了80、90后的健康、口味和逼格的需求。
8090新生代期望吃饭是一个多感官体验的过程，特别强调“口味”重要性。67%的80后和78.8%的90后都认为，“有一些小店味道非常独特，愿意专门去找来吃”。
新生代对菜品颜值和环境特色具有一定的要求。吃饭拍照的时候，97.2%的80后以及87.9%的90后会拍高颜值的菜品，同时分别有24.8%的80后和27.3%的90后会拍“环境”。
新生代外出就餐的比重高，并以社交为主。80后和朋友或同事外出就餐的比例为53%，家人占46%。90后与朋友或同事外出吃饭的比例达62.7%，家人只占33.9%；
想真正的了解8090后，就要用他们听的懂的语言去交流，不管你愿不愿意也要去倾听他们的声音，“任性、骄傲、狂妄”这是过来人对他们贴上的标签。但是，8090是拒绝被代表，拒绝被贴上标签的，因为“我就是我，是颜色不一样的烟火”。
从满足所需到超出所想，才能打动顾客的嘴，围绕你的主张全方位打造就餐体验的每一个细节，让顾客的每一个毛孔都能感受到你的主张。
可以说，谁抓住了80、90后的“内心”，谁也能在未来的餐饮市场中分得一块蛋糕。
（全文完）
本文转载自微信公众号“餐饮O2O”
