辛辣刺鼻？清香提神？对待同一种食物，人们时常会有大相径庭的观点，今天我们就来说说这有关猪肉饺子馅儿的好搭档——韭菜的是是非非。
▐ “五辛”中的温和派——韭
在佛教里，有禁食“五辛”的说法，所谓五辛，一般是指葱蒜薤韭和兴渠（伞形科阿魏属植物）这五种具有特殊辛辣味的植物，也叫五荤，与酒肉同列，吃了以后身心会受到严重污染，走火入魔，饿鬼会来求吻，最后永堕无间地狱。人们对葱属植物的态度历来两极分化，既有佛教的五辛之说，把它们等同于地狱，也有如卫八招待杜甫的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”
春韭。图：wiki commons
韭菜在葱属植物里，气味算是温和的了，与葱蒜相比，辛辣略逊而芳香不减，春天的头茬韭菜，鲜嫩水灵，还被无污染的夜雨洗过，无怪杜老印象深刻。
▐ 长势凶猛的“入侵植物”
韭Allium tuberosum所在的葱属经过调整，已由原先的百合科搬到石蒜科，这种原产亚洲的植物因为种植简单，采收容易，做菜也百搭，还可以用于园艺，现已全世界广泛种植，在一些国家，还被列为入侵植物。
放养状态的韭。图：wiki commons
是的，韭菜可以观花，毕竟这个属是出过大花葱这种怪物的，理论上所有葱属植物都可以观花。韭菜作为一种鳞茎植物，它可以根本不用管就遍地开花，还会越长越多，在国外的植物网站上经常可以看到有人因为喜欢吃，或者喜欢花，就随意将其种在院子里，结果泛滥成灾，上网发贴来抱怨韭菜入侵性太强，跟杂草一样难除。
如果只作观花用，确实如此，韭菜自播性很强，花后如不及时把残花摘掉，等果实种子成熟，第二年会冒出来更多。所以还是得怪自己懒，韭菜确实有个外号叫懒人菜，但不适合懒园丁。
盛花的韭菜。图：statebystategardening.com
韭的蒴果和种子。图：wiki commons
▐ 放着别动，让我来吃了它
以上情况如果放到亚洲地区，那就不是事儿了，我们有韭菜薹和韭菜花酱，根本不给你结果生子的机会。韭薹是韭菜的花葶，顶部那个膨大的结构，是由总苞包裹的未成熟的花，韭薹是我强行评选的韭菜最好吃的部位，比叶子的适口性好。韭薹的做法很多，最好吃的是韭薹炒咸肉（嗯这也是我强行评选的，不得有异议），其次是韭薹炒香干。
韭薹咸肉是王道，麻烦把上面的辣椒给我挑掉。图：redocn.com
韭菜叶虽然口感上有点干嚼不烂，不如韭薹鲜嫩，但味道很香，有人担心吃了韭菜会有口气，弄得人演播大厅都是韭菜味儿。其实这不是最重要的，最重要的是吃完了得照照镜子，细碎扁的东西特别爱贴在牙上，这可比韭菜的味道杀伤力大多了。
韭菜香干排第二，麻烦把上面的辣椒给我挑掉。图：redocn.com
韭黄比韭菜叶要嫩多了，在韭菜生长的时候隔绝光线，长出来的黄色嫩叶就是韭黄，很软，比韭菜叶好嚼。最好吃的做法是韭黄炒……“壮士把刀放下，有话好好说，这次保证不炒咸肉了！”韭黄最好吃的做法，其实就是素炒，啥都不配，这样可以保证不串味儿，保持韭黄原始的、纯真的、淡雅的清香。韭黄也可以炒鸡蛋，可是作者并不怎么爱带有韭菜味的鸡蛋（摊手）。
韭黄适合单炒，啥也别配，尤其别放辣椒。图：highdesertgarden.com
韭黄炒鸡蛋。图：豆果美食网友路灯的影子
韭花酱，这个真没吃过，是用新鲜韭菜花加上姜、蒜、盐、香油等混在一起磨成酱，用来拌面、夹饼、吃火锅等等。
老北京涮羊肉蘸料哪儿能少了韭菜花。图：豆果美食网友海霞的厨房
韭菜也经常出现在各种馅里，比如韭菜鸡蛋馅（又是鸡蛋）饺子，猪肉韭菜饺子、早点霸主韭菜盒子等等，不过跟韭菜最配的应该是羊肉，除了做成饺子馅，《国风·豳风·七月》里还写到“四之日其蚤，献羔祭韭。”羊肉配韭菜，一辛一膻，杀伤力倍增。羊肉最好吃的做法其实是清汤锅，不过清炒也不错。
春天来了，怎么能没有羊肉和韭菜——千颂伊。图：pinterest.com
韭菜盒子。图：豆果美食网友安小厨520
韭菜糊饼。图：豆果美食网友阆苑静韬
韩国的韭菜泡菜，卖相虽差，味道极美。图：greenhrp.tistory.com
韭菜还有个俗称叫“起阳草”，从古至今人们对它的壮阳效果乐此不疲。《笑林广记》中就有“拔去丝瓜种韭菜”的笑话，大概是因为韭菜越割越多，生长迅速的原因吧。不过要说以形补形，怎么也得是丝瓜比韭菜强啊。《本草拾遗》中记载韭菜“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食之 。”这种调调又大又空，在古代医书里可以安到很多植物头上。韭菜所谓壮阳效果目前无科学证据支持，只能说有少许安慰剂效果罢了——我当年喝过锁阳咖啡以后，也感觉自己棒棒哒。所以我们还是把韭菜当成普通蔬菜吃就好，当年卫八用韭菜招待杜甫，也并没有什么奇怪用意。
如果能跟第八号当铺做生意，我早就把味觉和嗅觉当掉了。因此作为一个100%非吃货，味觉嗅觉退化，吃东西只为维生的人，要写食物的文章还真挺难。可能会写得言语无味，修辞可憎哈。不过大家作为吃货，看过的美食文章和评价一定不少了，也许看腻了，那么在这一年里，大家就不想看看牛是怎么嚼牡丹的么？
所长说
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辩论甜咸之争，挑战“相克食物”
上可鉴赏怀石料理，下可传授如何挑瓜……
不是会吃饭就能叫作吃货！让能好怎来统治世界~
此时此景想起了你身边的谁！
