炎炎夏日来了，这时会出现一些“季节性”的食物中毒。说到食物中毒，我们最常联想到的是吃坏肚子，上吐下泻。其实，还有一些食物中毒非常凶险，甚至可以致命。
吃黑木耳进ICU、一碗酸汤子吃死7个人……
这类报道最近几年时有看到，而且通常发生在闷热的季节。这类食物中毒很凶险，后果往往很严重，致死率也高，“罪魁祸首”是被椰毒假单胞菌污染的食物。
所以夏天里，大人小孩都要小心。
1. 什么是椰毒假单胞菌和米酵菌酸毒素？
2. 中毒后会怎么样？高风险食物有哪些？
3. 如何预防米酵菌酸毒素中毒？
4. 如何预防其他食物中毒？
图源：Pixabay by Kai-Chieh Chan
相比黄曲霉素之类的毒素，米酵菌酸毒素似乎不那么熟悉一些。但你要是有留意到近几年黑木耳中毒事件报道，就可能听过米酵菌酸毒素、椰毒假单胞菌这些名字。
椰毒假单胞菌酵米面亚种（简称椰毒假单胞菌）是我国学者在1977年发现，它来源于土壤。在食品的储存或加工过程中，卫生条件不当，则可能会被椰毒假单胞菌污染。只要条件适宜，比如潮湿、温热等，椰毒假单胞菌可以产生足够的米酵菌酸毒素引发食物中毒。
米酵菌酸耐热，通过煮沸的方式并不能破坏毒性。米酵菌酸毒素中毒后，主要损害肝、肾、心、脑等重要器官。
中毒后的致死率高达40-100%。
所以，一旦碰上了，就很凶险。
日常生活中，容易被椰毒假单胞菌污染并导致食物中毒的食品有三类：
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谷类发酵制品，比如发酵玉米面，发酵糯小米等
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变质银耳
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其他变质淀粉类，比如变质的马铃薯粉、甘薯面等
就是要经过长时间发酵或浸泡。另外，发生椰毒假单胞菌食物中毒的时间也有个特点，就是在夏秋季高发，这应该与温热、潮湿环境更利于细菌滋生有关。
酸汤子、河粉、肠粉、粿条等需要发酵的米、面食品，
如果是自制的，最好还是别吃了，
因为安全不可控。
非常想吃，就看看有没有正规合格的成品可以买。
有监管、正规合格的商业生产产品，会比自己在家发酵的更安全一些。
比如黑木耳现泡现吃、浸泡黑木耳的容器和水都要清洁，浸泡的时候设置定时器以免忘记；浸泡时尽量不要放在室温下，尤其是温热的季节，可以放在冰箱冷藏柜里泡发。
夏天除了上面提到的特殊类型、非常凶险的食物中毒，其实其他食物中毒也不少见。
因此，不论大人还是孩子，都要提高食品安全卫生意识，养成个人良好饮食卫生习惯，包括：
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洗手：
准备食物前，吃饭前，碰完生肉后，上厕所后，打喷嚏后，帮孩子换尿片后，都要用清水和肥皂洗手。
