明日谷雨，吃韭菜炒螺蛳

春渐远，夏未至。随着谷雨节气来临，春天迎来尾声。雨生百谷，鸠拂其羽。一候浮萍初现，三朝牡丹已繁。农事蛙声里，采茶对雨，试煮落花泉。

“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。老友重聚，共品春韭之鲜嫩实乃人生乐事。关于韭菜，民谚有言：“春食则香，夏食则臭”，站在春日的尾巴上，买一把新鲜碧绿的韭菜，其独特的香气仿佛在执着地提醒人们，莫辜负这即将逝去的融融春色。

尽管春日韭菜足够鲜嫩可口，若能佐以螺蛳，则口感又添几分风味。四月天，螺蛳从休眠中醒来，恰宜采食，当之无愧成为此季河鲜主角。

用针挑出螺蛳肉烹食，又称作“挑青”。此时螺蛳肉质最为肥美，丰腴而富有弹性，或拌或醉，可糟可炝，皆是无上美味。春盘之中，春韭与螺蛳相逢，成就了这完满的春日清鲜。

-- 韭菜炒螺蛳 --

by 靴子熊猫

-- 用料 --

螺蛳肉 250 克

韭菜 250 克

蒜瓣 3 瓣

红椒或小米辣 适量

油、盐、鸡精、白酒、白醋 适量

-- 做法 --

❶ 准备食材：韭菜择洗干净切成小段。蒜去皮剁成蒜末。小米辣洗净切末。

❷ 螺蛳肉用加一勺白酒的清水搓洗 1 遍去腥；第二遍用淘米水搓洗，再用清水搓洗两遍，确保把螺蛳肉里的泥沙杂质都清洗干净。用手把螺蛳肉的水份完全挤干备用。

❸ 锅中放入色拉油烧热，倒入蒜末、辣椒爆香。

❹ 倒入螺蛳肉大火翻炒。

❺ 滴入少许白醋（可以软化螺蛳肉并且提鲜）。

❻ 盖上锅盖中火焖煮 5 分钟左右，盛出。 

❼ 锅重新洗净擦干倒油烧热，倒入韭菜爆炒。

❽ 将螺蛳肉倒入，加适量盐调味，同炒片刻，关火，加适量鸡精拌匀即可。

谷雨前后，春茶正好，清爽的龙井虾仁，金黄的茶香鸡，都满载对茶叶的敬意。雨前香椿，香嫩如丝，或炒或拌，都使人齿颊皆芬，与鸡蛋混合，则是春之气象满盘；若与豆腐同拌，被汪曾祺赞为“一箸入口，三春不忘”。茼蒿碧意盈盈，莴笋爽口脆嫩，迢迢春光便在这春日鲜蔬里，迤逦着，远去了。

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