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明日谷雨,吃韭菜炒螺蛳

下厨房  · 公众号  · 美食  · 2017-04-19 17:58

正文

春渐远,夏未至。随着谷雨节气来临,春天迎来尾声。雨生百谷,鸠拂其羽。一候浮萍初现,三朝牡丹已繁。农事蛙声里,采茶对雨,试煮落花泉。

“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”。老友重聚,共品春韭之鲜嫩实乃人生乐事。关于韭菜,民谚有言:“春食则香,夏食则臭”,站在春日的尾巴上,买一把新鲜碧绿的韭菜,其独特的香气仿佛在执着地提醒人们,莫辜负这即将逝去的融融春色。

尽管春日韭菜足够鲜嫩可口,若能佐以螺蛳,则口感又添几分风味。四月天,螺蛳从休眠中醒来,恰宜采食,当之无愧成为此季河鲜主角。

用针挑出螺蛳肉烹食,又称作“挑青”。此时螺蛳肉质最为肥美,丰腴而富有弹性,或拌或醉,可糟可炝,皆是无上美味。春盘之中,春韭与螺蛳相逢,成就了这完满的春日清鲜。

-- 韭菜炒螺蛳 --

by 靴子熊猫

-- 用料 --

螺蛳肉 250 克

韭菜 250 克

蒜瓣 3 瓣

红椒或小米辣 适量

油、盐、鸡精、白酒、白醋 适量


-- 做法 --

准备食材:韭菜择洗干净切成小段。蒜去皮剁成蒜末。小米辣洗净切末。

螺蛳肉用加一勺白酒的清水搓洗 1 遍去腥;第二遍用淘米水搓洗,再用清水搓洗两遍,确保把螺蛳肉里的泥沙杂质都清洗干净。用手把螺蛳肉的水份完全挤干备用。

锅中放入色拉油烧热,倒入蒜末、辣椒爆香。

倒入螺蛳肉大火翻炒。

滴入少许白醋(可以软化螺蛳肉并且提鲜)。

盖上锅盖中火焖煮 5 分钟左右,盛出。

锅重新洗净擦干倒油烧热,倒入韭菜爆炒。

将螺蛳肉倒入,加适量盐调味,同炒片刻,关火,加适量鸡精拌匀即可。


谷雨前后,春茶正好,清爽的龙井虾仁,金黄的茶香鸡,都满载对茶叶的敬意。雨前香椿,香嫩如丝,或炒或拌,都使人齿颊皆芬,与鸡蛋混合,则是春之气象满盘;若与豆腐同拌,被汪曾祺赞为“一箸入口,三春不忘”。茼蒿碧意盈盈,莴笋爽口脆嫩,迢迢春光便在这春日鲜蔬里,迤逦着,远去了。

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