马上就到春节啦
春节回家的日常就是吃吃吃
COOK整理了家庭必备小炒合集
快偷偷学起来春节回家爸妈面前露一手
里脊肉 / 菠萝 / 彩椒
/ 盐 / 糖
蒜 / 番茄沙司 / 番茄酱 / 淀粉
1.菠萝用水泡一下，然后切成小块，彩椒切小块，蒜切末备用
2.里脊肉切块，然后加上淀粉抓匀
3.锅中稍微多倒些油，加一片姜，油热后将里脊块如果炸至半熟后盛出
4.锅中加少许油，蒜末入锅炒香，加入番茄酱和番茄沙司翻炒，再倒入少许水淀粉，随后加入盐和糖，比例为1：4
5.在汁料炒好后将菠萝块、彩椒块和里脊块入锅翻炒裹上汁后即可出锅
青红椒 / 糖 / 葱
咸蛋1个 / 茄子400克
姜 / 蒜 / 料酒 / 胡椒粉
1.茄子切块，用7成热的油炸好，油温高点茄子就吸油比较少。如果怕油就蒸熟，也很好吃
2.锅中加适量油，下咸蛋，用铲子压碎咸蛋，加少许料酒，中火慢慢炒香，盛出备用
3.锅中再加少许油，中火煸香葱姜蒜和辣椒
4.把茄子和咸蛋倒进锅中，加料酒，水煮一会，再加盐，糖，胡椒粉，葱
豆豉 / 甜面酱 / 白糖 / 酱油
五花肉8两 / 青蒜2两 / 花椒
大料 / 葱 / 姜 / 郫县豆瓣
/ 油
1.五花肉凉水下锅，放葱、姜、花椒、大料、干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火，煮至全熟，泡半个小时，捞出，稍微晾一下，切大片
2.豆瓣和豆豉放一起剁细
3.坐锅下油小火煸肉片，出油扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下甜面酱、酱油，煸炒均匀，放入1小勺白糖，最后放青蒜，炒几下稍软即可出锅
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可
烹调油 / 酱油 / 糖 / 盐
葱花 / 蒜蓉 / 生粉 / 高汤
土豆 1 个 / 茄子 2 个 / 青椒 1 个
1.茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块
2.锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用
3.再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起
4.以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒
5.加入水生粉大火收汁即可
扁豆400克 / 肉末150克
干辣椒4个 / 老抽1大勺
花椒 / 蒜粒 / 盐 / 味精
/ 榨菜末
1.扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干
2.烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油
3.另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒
4.倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可
干辣椒 / 蒜茸 / 老抽
猪肋骨 / 海鲜酱 / 沙茶酱
生抽 / 蚝油 / 味精 / 白糖
1.猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
2.用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上
3.油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油
4.再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可
下面这道简易版糖醋排骨省去了 焯水、油炸等步骤，简化了过程，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康~
猪小排1斤 / 料酒1汤勺 / 酱油2汤勺
米醋3汤勺 / 白糖4汤勺 / 盐3克 / 姜片
1.猪小排冼净，晾干水份备用
2.锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片
3.放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦
4.放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀
5.再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟
6.调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）
小诀窍:
1.排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅
2.喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色
鸡中翅 / 葱 / 姜 / 可口可乐一罐
1.将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟
2. 锅内放油，加进翅膀炸至两面金黄
3.倒入可乐，以盖过鸡翅为宜
4.煮饭档让可乐开起来就改保温档，放入盐等调料
5.不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了
6.出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些
小诀窍:
1.可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
2.酱油不要放太多。
韭菜 / 鱿鱼须 / 酱油
料酒 / 十三香粉 / 精盐
/ 味精
1.韭菜切段，鱿鱼须切条
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉等煸炒
4.最后放入韭菜大火翻炒即可
牛肉500g / 大葱一根 / 蒜
1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油
2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅
盐 / 老抽 / 蜂蜜
五花肉450克 / 叉烧酱1大勺
1.肉中加入叉烧酱、老抽、盐、蜂蜜，用手抓匀，适当的揉一揉，腌制约10小时
2.压力锅中，放入锡纸（没有也可以），加入猪肉和腌肉的汁，盖上盖子，把阀门指向无水焗档，做好后拿出晾凉切片即可
1.鸡爪去指甲，焯水捞出
2.炒糖色，炒到鸡爪微黄
3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味
4.老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开
5.放盐，十三香，烧开
6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味
白糖10克 / 黄酒10克 / 葱 / 姜
五花肉一斤 / 梅干菜2两 / 柱候酱30克
生抽10克 / 老抽 / 蚝油10克 / 红腐乳半块
1.梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下
2.煮肉，放点葱姜，大火坐开，小火煮九成熟，捞出，趁热全身抹上老抽
3.坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，盖上锅盖，炸好后捞出切成大片，把调料全加进去拌匀
4.肉皮朝下码好，把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，剩余的汁酱就全浇上去，上锅蒸至少1小时即可
香菇根(也就是香菇脚) 150g
盐 一小撮 / 孜然粉 1.5小勺 / 辣椒粉 1小勺
色拉油 2茶匙 / 香菜碎一点点
/ 生抽 2茶匙10ml
1.平时做香菇菜时，摘下的香菇根，集攒起来放保鲜袋入冰箱冷藏保存
2.用流动的水清洗干净香菇根表面的杂物，最下面部分硬的蒂剪掉，然后用手把香菇根逐个尽量攥干
3.取香菇根，用刀拍松，
然后顺着纹路撕开成小条
4.先撒盐，颠匀；然后加入生抽拌匀；再撒辣椒粉和孜然粉，颠匀
5.最后加入色拉油和一点点香菜碎拌匀
6.取一个可以进微波炉的大盘，把腌制好的香菇根全部摊开铺匀
7.将盘放入微波炉，大火3分钟左右即可取出。（叮三分钟出来的香菇根稍带点湿，不至于太干。如果喜欢口感筋道干爽的，可以视情况自己延长时间。）
