说到人参，我们都知道这是一种很好的滋补食材，其实生活中有一种食物，勘称“地下人参”，你知道是什么吗？答案揭晓，那就是——土豆！
土豆有着“地下苹果”和“第二面包”之称。能蒸能煮、能炖能炸，既是蔬菜界的一把好手，也能随时“跨界”独挑主食的大梁。
每百克土豆中，维生素C含量为30毫克，是苹果的10倍！比柠檬（22mg/100g）还有高，能很好地抗氧化、增强身体抵抗力。
土豆中还含有大量的淀粉，能保护维C，在加热时减少被破坏。
鲜土豆中含有1.5%~2.0%的蛋白质，各种必需氨基酸的比例和鸡蛋很接近，相当符合人体需要。而且100克米饭热量=167克土豆热量，低于米饭，建议中老年人用土豆代替一部分米饭食用。
土豆是一种高钾低钠食材，100克土豆含有347毫克的钾，是米饭的16倍。甚至超过传说中最富含钾的香蕉，但比香蕉便宜多了。这对高血压和中风患者，以及痛风和高尿酸血症患者，都是特别有好处的。
钾元素可促进尿液中钠的排出，有利于血压下降，对于降血压有一定的辅助作用。适合高血压人群代替一部分精米精面做主食食用。
土豆有很好的防治“三高”作用，其关键在于土豆含有一种——抗性淀粉。
这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。同时可以干扰、减慢糖分的吸收，辅助降低血糖水平，并提高胰岛素敏感性。
同时抗性淀粉还能阻止胆固醇的合成和利用，有助于控脂血脂、预防心血管疾病。
注意：土豆用白醋水泡制后，能泡去部分淀粉，增加抗性淀粉。土豆蒸熟放凉回生后，抗性淀粉也会增加，更利于控糖。
抗性淀粉不易被人体消化吸收，却可以增加饱腹感，减少总的食物摄入量，从而帮助减重。还能在人的肠胃道中帮助益生菌维持肠道菌群平衡，缓解便秘、腹泻等问题！
土豆是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，还可通便排毒，有一定的美容、抗衰老作用。
土豆是主食，不是配菜！
凉拌土豆丝，土豆炒肉片，在常见的餐桌上，很多人都是把土豆作为一个菜在吃。
但是专家提醒：如果用土豆去代替主食食用，要减少其它主食的摄入，而不是一个配菜！用土豆代替主食，有助于通便、降三高，但是作为配菜只是增加了淀粉的摄入，吃多了反而导致升糖、升脂、加重便秘。
土豆做成土豆泥之后，升糖指数竟然还升高了。所以专家建议煮熟的土豆可以代替主食，但是不要做成土豆泥！
土豆和番茄是一对好搭档。番茄有清热生津、健胃消食等作用，富含天然抗氧化剂——番茄红素，还含有丰富的维生素，有助于保护血管。
土豆番茄汤
食材：番茄、土豆
做法：
1、番茄切块、土豆去皮切片；
2、锅中热油，放入番茄块小火煸炒，放少量盐炒至番茄出汁；
3、倒入适量开水，放入土豆片，中火炖煮，土豆成熟即可出锅。
土豆补中益气，胡萝卜宽肠、明目、养血，两者搭配肺胃同治，脏腑同治。
七彩土豆丝饼
食材：土豆、胡萝卜、彩椒、鸡蛋
做法：
1、土豆丝焯水，拌入胡萝卜丝、彩椒丝、盐、胡椒粉、鸡蛋和面粉。
2、锅中倒油，上锅摊制成熟即可。
食材：土豆、牛肉、葱姜蒜
做法：
1、将牛肉切成两厘米见方的块，土豆稍微切的小一点；
2、锅内放油，油冒泡时放入土豆，牛肉，然后火关小点煎两分种，待土豆表面发金黄色时，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中间稍微有点硬心时，就可以把牛肉和土豆捞出了；
3、锅内少放点油，放葱花，姜，蒜末炒出香味，加入水，放酱油，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，将汤汁差不多靠干时，少淋一点水淀粉，就可以出锅了。
发芽的土豆，除了长得恐怖之外，还会产生毒素，食用之后有的人会产生头昏，腹痛的感觉。
在盛放土豆的袋子里，放上一个苹果，就可以防止土豆发芽。
一般10个土豆以下，放一个苹果就可以了。这是因为，苹果会散发出一种叫“乙烯气体”的东西，可以减缓土豆发芽的速度。
1、便秘
土豆榨汁后，在小火上煮至黏稠，加入适量蜂蜜，每天一次，每次两小勺，空腹服用可缓解便秘。
2、胃溃疡
将土豆切碎捣烂，装入布袋，放在清水内反复揉搓，生出一种白色粉质，把这种含有淀粉的浆水倒入铁锅内煎熬，使浆汁变成一种黑色膜状物，取出研末，每次饭前服1～2克，每天服3次。
3、湿疹
将新鲜的土豆洗净，切碎捣烂，敷于患处，并用纱布包扎，每天换4～6次，2～3天后便可治愈。
注意：建议咨询医生后再服用。
1、挑选方法
土豆口感有脆的、有面的。一般脆的土豆表面光滑，麻点少，颜色略浅，适合炒制。
面的土豆，表面凹凸不平，麻点多，颜色略深，适合做面点。
2、这种土豆别吃
土豆皮变绿不能吃：如果土豆皮变绿，则说明其中毒素龙葵素的含量较高。吃这种土豆千万要谨慎，不仅要削皮，还要多切去一些果肉，把变绿的部分完全去除。
如果土豆皮变绿部分较大或者已经长芽，这样的土豆就不要吃了，否则很容易导致食物中毒。
土豆发芽不能吃：当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。普通的烹饪方法也无法破坏它。
3、这些人不适合吃土豆
脾胃虚寒忌多食：马铃薯有通下作用，脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。
孕妇忌经常食用：孕妇经常食用龙葵素含量较高的马铃薯，蓄积在体内有可能导致胎儿畸形，故以少食为佳。孕妇尤其不能食用长期储存发芽的马铃薯。
4、土豆小偏方
帮助消肿：脸部肿胀发烫时将土豆去皮，切成薄片往脸上贴，会感觉清凉和舒服，过一会儿肿胀发烫的脸就敷热了。
缓解扭伤疼痛：在扭伤的部位贴上生土豆片有助于缓解肿痛。而对于热水轻微烧烫后的疼痛，除了当下要用大量冷水冲洗外，随后可以贴一片生土豆片，有利于缓解肿痛。
