本文记录了作者30天的刀工练习历程，从开始的原因，练习过程中的进步与试错，以及关于刀工对于普通烹饪爱好者和专业厨师的意义。作者通过真实的体会强调了刀工在烹饪中的重要性，并阐述了刀工对于食材的理解和厨师技艺的提升。
从8月12日开始，作者开始了刀工练习之旅，期间保持着每周5天，每天1.5～2小时的练习强度。经过60个小时以上的练习，作者在切菜水平、刀法种类和速度方面都有显著提高。
对于普通烹饪爱好者来说，刀工是实用且必要的技能。通过练习刀工，可以提高切菜效率，使菜品形状规整，影响食物的生熟程度和口感。作者通过练习刀工，解决了之前面对食材时手忙脚乱的问题，提高了烹饪效率，享受到了笨功夫的甜头。
在专业厨师领域，刀工的意义因环境而异。在大型餐饮场所，刀工主要用于快速、标准化处理常规食材，提高生产效率。而在餐厅和高级精致餐厅中，刀工是衡量厨师身价的重要标尺，是厨师表达创意、赋予食材生命力的途径。此外，刀工对于食材的理解和厨师技艺的提升也起着至关重要的作用。
一个月之前，我开始了一个小实验：
作为一个普通人，如果认真学习一个月，刀工能练到什么水平？
至于我为什么想要练习刀工，原因可以看
这里
。
于是从8月12日开始，我开启了刀工练习之旅。
直到9月25日结束，期间保持着每周5天，
每天1.5～
2小时的练习强度，
累计最少也有60个小时之后，很神奇的变化发生了。
我的切土豆水平，是这样进步的👇
削掉了N块指甲片，
耗费10个多小时，我切的黄瓜从左边这样变成了右边那样👇
我以前根本不会“片”这种神秘刀法，👀👀👀看！！这是我片的白萝卜！
片片都透着光~
追更的朋友们应该知道，为了片这几片肉，我练了快1个星期！还往返144km去磨刀！
基础的刀法学得够用了，我还学切了各种各样的花刀！
这是麦穗花刀~
最后连传说中的文思豆腐，都
（相对）
简单拿下！
不光切菜形状规整，会的刀法更多，
我切菜的速度也是越来越快。
现在切一根丝瓜不过2分钟，切两人份的肉丝不过5分钟。
尤其开心的一个小变化：更多之前
需要做心理建设
才会做的家常菜，变得真正家常。
比如，我超级爱吃饺子，但每次想到切韭菜，就头大。韭菜摁不住，切不齐，强迫症非常讨厌在饺子里吃到超长韭菜；
但现在的我根本不怕，和面机把面和上，剁馅儿拌馅儿30分钟搞定。
有了刀工加持，我还敢把手伸向一些家里不常做，多是去餐厅里才能吃到的菜式。
比如用家庭小灶，30秒火爆一盘猪肝。以前我就没本事把猪肝切成均匀薄片，现在不可同日而语了！（骄傲脸！）
再比如，买不到二刀肉的情况下，就用普通的五花肉炒一份回锅肉。肉片切得薄而透明，每一片肉都被煎出微微的焦香。
半截手指大的鲍鱼，我可以给他开均匀的花刀，也可以片成薄片凉拌，选择多了很多。
我既不算手残，但也不称不上心灵手巧，就这么一步一个脚印，走完了30天。如果你之前没有追过这个小挑战，可以来看看👇：
挑战文思豆腐：
第28天
、
第29天
、
第30天
日记里不仅有我从书中摘抄的教学步骤和方法，还有我在实践中总结出的各种刀法要领。
每种刀法的运用细节都一一标明，更包括了我在不断试错中积累的经验与教训。希望这些真实的体会能帮到你。
除了切实的手艺上的进步，在练习刀工的30天里，我也无数次地思考过这个问题——
练习刀工，对普通烹饪爱好者、普通食客有没有意义？
这也是这次完结篇，想要展开聊一聊的话题。
吃一点笨功夫的甜头
菜切得方正还是零碎，表面上看或许没什么大不了。毕竟，很多人做饭图的就是一个方便，抓起剪刀，几下咔嚓便能把菜剪成小段。
但对于好
（四声）
吃的人来说，吃饭的意义从来不止于果腹。
食材形状的方圆、大小的厚薄，稍有不同，入锅后便是两重天地。这些细微之处，决定了菜品在火中的
生熟程度
，以及味道的走向。
当初我面对案板上的鱼肉蔬果，那叫一个手忙脚乱。
那时候，我天真地希望通过“切菜神器”来弥补这一缺憾——那些闪烁着金属光泽的小工具，似乎是我此刻困境的绝妙良药。
十几块的刨丝器，几百元的多功能切片机，上万元的万能料理机，我都曾买来试过。它们最后都在地下室的角落相聚，积上厚厚一层灰尘。
“神器”并没有想象中那般神奇。
每次用它们切菜，总是要先把零件小心翼翼地拼凑好；等切完菜，迎接我的又是复杂的拆卸和清洗过程。
刀工对于经常做饭的人来说，最大的意义就在于它的实用性。
一把中式菜切，可切可削可剁可雕，还不占地方，清洗方便。
而基础的刀工学习，我在15天左右就完成了，也就是说
仅仅半个多月的努力，让我在日复一日的厨房生活中尝到了“笨功夫”的甜头。
而这一项技能，会在我未来的每一餐饭里，带来持续稳定的满足。
刀工之于专业厨师
傍身之技、创作的第一
步
在大型餐饮场所
（如中央厨房、工厂化生产线、大型食堂）
中，刀工的意义与家庭厨房或普通餐馆大不相同。
在这种环境中，刀工的存在，更主要是为了将易操作的常规食材快速、标准化地处理，从而实现高效出品、降低人工成本，提高生产效率等结果。
也所以在此，刀工价值几乎被各种切片机、切丝机等大型设备所取代。
相比之下，在餐厅里，
刀工仍然是厨师们必须掌握的基本功。
面对猪腰、猪肝这类质地脆弱的食材，机器尚无法胜任精细的处理。
猪肚如果切得不够细，爆炒后就不会打卷成圈，也不会有脆生生的口感。
而毛肚切得过薄，容易失去弹牙脆嫩感。
土豆切丝，细丝均匀挂味，口感脆爽；
淀粉含量高绵密的土豆则切丁炖肉，在长时间炖煮中软化并吸收酱汁，呈现出绵密的口感。
