月饼季，不吃月饼怎么行？

- 材料 -

（本方约做50g月饼22个，视频中减量操作）

花生油 50g / 转化糖浆 140g / 中筋面粉 200g

枧水（碱水） 4g / 咸蛋黄 适量

馅料适量 / 蛋黄水（一个蛋黄加四分之一蛋白加15g水）

- 做法 -

1/ 将花生油（或玉米油）、枧水加入到转化糖浆中搅拌均匀。

2/ 搅拌均匀的糖浆倒入过筛的中筋粉中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上。  

3/ 取出冷藏好的面团，称每份10g，用手揉成圆形。    

4/ 将馅料分割成20份，每份25g，压平放上咸蛋黄，用手压紧，使馅料完全包合咸蛋黄。    

5/ 取一份面团，压平，放上包有咸蛋黄的馅料。    

6/ 面团慢慢往上推，皮和馅比例2：8；把口压紧，成圆形    

7/ 在表面拍一点面粉，放进月饼模子，压出月饼花纹（如果拍的面粉多用刷子把表面的面粉刷掉）。    

8/ 月饼轻刷上一层蛋黄。

9/ 把压好花纹的月饼放在铺有油纸的烤盘中，烤箱上下火180℃预热，烤5分钟。

10/ 取出烤5分钟后的月饼轻刷上一层蛋液，再继续烤15分钟（可根据自己的烤箱来调节温度）。

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