主要观点总结
文章介绍了河南及周围地区的美食，包括汴京烤鸭、天津糖炒栗子、河南胡辣汤、普集烧鸡、兰州牛肉拉面、西湖醋鱼、小笼包等美食的来源和背景故事。这些美食反映了中原饮食文化的博大精深和广泛传播，以及迁徙与美食文化之间的紧密关系。
关键观点总结
关键观点1: 河南美食的多样性和历史渊源
文章介绍了河南及周围地区的美食，这些美食具有多样的来源和历史背景，反映了中原饮食文化的博大精深和广泛传播。
关键观点2: 美食与迁徙的紧密关系
文章通过美食的迁徙轨迹，展示了历史大势、偶然因素、自然灾害等对人类迁徙的影响，以及迁徙与美食文化之间的紧密关系。
关键观点3: 地域文化与美食的交融
文章通过介绍不同地域的美食，展示了地域文化与美食之间的相互影响和交融，如陕甘两地美食与河南的渊源背后是骨肉同胞的情感交融。
关键观点4: 顶端新闻的介绍和互动活动
文章最后介绍了顶端新闻公众号，并鼓励粉丝参与公众号的有奖互动活动，可以领取多重惊喜福利。
正文
来河南就是回家吃饭，总有一款美食适合你！因为全国各地很多美食都源自河南，总能唤起你味蕾中的家乡。
春节临近，回家过年，那些从河南走出去的美食也想家了。
腊月二十六“割年肉”，按照传统习俗，到了准备过节美食的时间，今天就让我们从中原出发走四方、寻美食——
北上京津
，看在汴京烤熟的鸭子是怎么一步步飞到了北京，欣赏中原和四方是如何在味蕾上牵手舞动；
南下闽粤
，中原人宴席上的主菜芥菜肉以“梅菜扣肉”之名重上餐桌，一杯敬明天，一杯敬过往；
东访江浙
，北宋炉灶革命让“炒”的烹饪之技空前繁荣，最后落地临安生出了“南料北烹”；
西进陕甘
，回望充满苦难的往事里，感受美食迁徙中的温暖真情……
现在就出发！
汴京烤熟的鸭子咋飞到了北京？
四方与中原的味蕾互动
代表菜品：北京烤鸭、天津糖炒栗子
留心的郑州人会发现，最近几年，街头打着“汴京”招牌的烤鸭店多了起来。当然，心头难免会萦绕着这样一个疑问：北京烤鸭名扬天下，汴京烤鸭跟风凑什么热闹？
如果这样想，你可错怪了汴京烤鸭了。
因为历史上，北京烤鸭实际上可是沾了汴京烤鸭的光！
在开封饮食文化博物馆的展柜中，有一本1980年1月的《中国烹饪》杂志，其中一篇《北京烤鸭香飘四海》的文章中写道：《东京梦华录》中有“炙鸡爊(āo)鸭”的记载，南宋时，“炙鸭”已为临安名食……据《元史》等书载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都(北京)，烤鸭技术就这样传到北京，成为宫廷和市肆的佳肴。
和烤鸭所伴随的宏大历史叙事相比，天津名吃糖炒栗子与中原大地血脉相连的故事，同样一波三折，但更让人唏嘘感动。南宋时，陆游在《老学庵笔记》中曾记述这样一段动人的故事：“故都(即开封)李和炒菜，名闻四方，他人百计效之，终不可及。”接着写道：“绍兴中，陈福公及钱上阁，出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来献……自赞曰：‘李和儿也。’挥涕而去。”
据此可以推知，汴京的炒菜专家李和在外族入侵时家破业敝，他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山。他通过献给故国使者的栗子，表达自己对宋朝的追忆。
漫步开封街头，挂着天津糖炒栗子的招牌小店并不鲜见。“李和儿”的后人们或许没有等到身回故土的那一天，但炒栗子的浓香终究还是飘回了中原。
历史上的河南，长期作为政治中心，山珍海味、八方珍馐皆汇聚于此。《东京梦华录》形容道：“集四海之奇珍，皆归市易，会寰区之异味，悉在庖厨。”
兰州牛肉拉面源于河南？
苦难挡不住美食与情感交融
代表菜品：河南胡辣汤、普集烧鸡、兰州牛肉拉面
河南胡辣汤，一直有逍遥镇和北舞渡的“中原之争”。类似的“楚汉争霸”也在西安胡辣汤界上演，当地胡辣汤分为河南和西安两个派系，这个话题也不止一次受到西安主流媒体关注。
在古都西安，西安胡辣汤的特色在肉丸，河南胡辣汤是肉丁；西安胡辣汤除了肉丸，还有土豆、莲花白等时令蔬菜，河南胡辣汤则是用海带、粉条、油炸豆腐做配料。陕菜大师、非遗周秦汉唐宴技艺传承人刘凤凯说，“西安派”胡辣汤在当地具有千百年的历史，而“河南派”胡辣汤则跟当地居民来源相关，西安当地人俗称的“道北”地段是河南人聚集地，“两种派别风味不同各有千秋，是秦豫美食文化交流融合的产物”。
近代由于灾荒和战乱，河南难民背井离乡，沿陇海铁路向西谋求生路，他们在“道北”一带落脚。老家美食也跟着他们落地生根。当然，历史上身居西安的皇帝们也不止一次因为粮荒到河南洛阳“就食”。
无独有偶。陕西咸阳的普集烧鸡，起始于河南人氏郭志平。据说，抗战期间，为了逃避战乱，他携带家眷，一根扁担两只筐，到陕西省武功县普集镇投友定居，并拿出看家本领，以祖传清宫烧鸡技艺谋生。郭家烧鸡香酥鲜嫩、色味俱佳，很快远近闻名，成为当地名小吃。
这段秦豫情上演至今，如一位当地网友所总结的：
河南人会说西安话，会做烧鸡、胡辣汤，西安人吃了说“美”！西安人会做羊肉泡馍、葫芦头，河南人吃了说“嫽”！
吃哪种菜就用哪地方言夸，河南人和西安人在风俗上互相同化，非常亲切。
美食的迁徙轨迹多与历史大势所契合，不过偶然因素也不能小觑，一人的无心插柳也能柳成荫。2014年，“兰州牛肉拉面源自博爱小吃”的消息一经媒体曝出，便引发网络热议。事情起因是，兰州大学一河南籍学子在兰州一家牛肉面馆吃饭，发现店里自宣海报上这样描述牛肉面的“出身”：
兰州的牛肉面始于清嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府河内县清化镇(今河南博爱县境内)陈维精处学成带入兰州的。
后来，经陈氏后人创新、改良……
原来，陈维精在国子监读太学时，经常帮助来自甘肃的贫寒同学马六七，陈维精乐于烹调的情趣，甘肃人马六七很可能就是这样得到陈氏祖传秘方并带到兰州的。今天看到遍布河南街头的兰州牛肉拉面，是不是有种“出口转内销”的意味?
大灾患难与共，小事互帮互助。陕甘两地美食与河南的渊源背后，是骨肉同胞的情感交融。美食诱人，真情更动人。
北宋这件“炒技大事”
成就了“南料北烹”
代表菜品：西湖醋鱼、小笼包
为何中原的“北烹”成就如此之大？许多纪录片打探美食也绕不开开封，
缘由是北宋时期的汴京，炒的烹饪技艺迎来爆发，后代的各种炒法正是在此基础上发展而成。
仅“炒”这一方法，汴京就出现了生炒、熟炒、南炒、北炒等，北宋汴京的市场上也破天荒有了炒鸡、炒兔、旋炒银杏等炒制类菜肴的问世，进而衍生出了不同火候变化的爆、熘、煸等技法，学烹饪也就被人称为学炒菜。
“北方人爱吃面食，南方人爱吃米饭”大概是很多人对于南北差异最直观的印象，但若置身杭州，你会发现街头面店林立，品种繁杂多样。地处江南，却如此钟爱面食的原因，还要从历史说来。
两宋之际，金人入侵，京城从汴京南迁至临安，
大量的北方移民并没有入乡随俗吃米饭，反而将吃面食的习惯渗透到了杭州人的日常饮食中。
时至今日，开封和杭州依然像走亲戚一样“有来有往”。杭州美食专家口中，常会说到的“南料北烹”，正是江浙菜的主要特色之一。
最忆是乡愁!
客家人念念不忘“老家河南”的味道
代表菜品：梅菜扣肉、酿豆腐、粿
“中原”是南方很多美食的故乡。客家饮食保留了大量的中州古味，是古代饮食文化的“活化石”。
客家人祭灶神、吃汤圆、吃饺子的习俗，均源于中原。
客家人也会做“豫菜”，由于当地不产芥菜，“芥菜肉”就变成了“梅菜扣肉”，但两地做法大致是一样的。
千百年来，吃饺子是中原人逢年过节的习俗。客家人南迁后，以大米为主食，缺少面粉，要保持这一习俗就很困难。于是，客家先民就地取材，用旱地种植较多的黄豆磨制成豆腐，以猪肉和蔬菜等混合制馅料，以豆腐作面皮，把豆腐切成长方形对角形两块，用筷子在豆腐中间挖个小洞，再把肉馅嵌入洞中，即形成“酿豆腐”，然后再蒸熟，以此代替饺子。此习俗慢慢流传开来，成为久负盛名的客家菜肴。
南方人爱吃甜、爱喝汤的口味也和河南有关。
河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林说：“生活条件越好，口味越淡，古代政治中心在北方时是南咸北甜，加上北方气候干燥，有喝汤的膳食习惯，后来北宋一亡，中原人带着北方很多习惯南下，让南方人爱吃甜、爱喝汤了。”
客家人把米粉、薯粉制的点心叫“粿”，则是由河南等地的面食“果子”的“果”转化而成。由于客家人迁居台湾或东南亚，河南的面点也传到了这些地区。
略述这几道美食，也许只是揭开了从河南走出去的美食冰山一角。不过这段美食寻觅之旅，仿佛是在还原中原先民迁徙的轨迹。
对于这种勾连，张海林的一番话让人深思：
“文化上有一个定义，凡是距文化的母体的地域、时间越远，保存这种文化的意愿越强烈。为什么呢？他怕自己变，他怕自己不知道从哪里来。”
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