我打赌你没吃过在树上自然成熟的芒果

所长温馨提示：本文适合配合芒果阅读

树熟贵妃芒。拍摄：Big.D

▐ 你吃过成熟的芒果吗？

所长对芒果 （Mangifera indica） 最初的印象就是爸爸去南方出差带回来放在窗台上需要耐住性子等一两个星期甚至一个月，直到这个果子由青变黄了才能吃的一种水果。味道有点甜，有些跟北方水果不一样的特殊风味，果子中央有一个占了几乎一半体积的大核，有着很粗的纤维，每次吃都会塞牙，而且吃完会嘴疼（没错，所长是一个吃芒果会过敏的所长）。

芒果的大核及超多的烦人的纤维。图：circulating-oils-library.com

但是，就是这个特殊的风味，让所长即使过敏也没有放弃芒果，一直在尝试不同的品种，痛并快乐着。可以说是阅芒无数的所长，直到见到了这个树熟的贵妃芒，才真正体会到，很多南方朋友描述的果香，竟然是真的！ 芒果真的是香的，而且能把整个房屋都变香。 在北方长大的所长，以前吃到的南方水果都是六七成熟就被采摘，为了能应对长途运输。感谢物流的发展，现如今我们也能吃到成熟的热带水果了。而且，这个果子经过选育， 果核极小，只有一个薄片，也没有那么多恼人的纤维 。

薄薄果核薄薄皮的贵妃芒 。拍摄：Big.D

这份吃到好东西的惊喜，和隔着屏幕无法传达的猛烈香气，所长想和你分享。奉上7斤装树熟贵妃芒，让你吃到爽！

长按识别二维码吃芒果！

▐ 芒果为什么这么香？

芒果成熟时，树下都是浓浓的芒果香气。芒果的特殊风味儿来自于其中的糖、酸和风味物质的协同配合，实际上，所有的水果都是如此：若是甜度欠缺，果子就酸倒大牙；若是只有甜度，完全没有酸味儿，果子又会显得寡淡，就像是喝白糖水；香气则是画龙点睛之笔，让柠檬成为柠檬，芒果成为芒果，就靠那一点典型的风味儿物质。

树熟 贵妃芒。拍摄：Big.D

烯萜类的化合物是芒果香气的特征物质，α-蒎烯、β-月桂烯 、β-石竹烯、罗勒烯决定了芒果是芒果味儿。除了这些主要成员，还有一些散发花香的酯类物质在芒果香气形成中发挥着作用，比如乙酸乙酯、丁酸乙酯、异丁酸乙酯、乙酸异戊酯等，乙酸乙酯是很多花卉和成熟果实甜香的基础，而丁酸乙酯散发草莓的特征香气，乙酸异戊酯则是香蕉的典型气味儿。正因为这些花果香的存在，让芒果的香气更为复杂和令人愉悦。

制成芒果干依旧别有风味。图片：jinmanguo.com

▐  为什么有人吃 芒果会过敏？

虽然芒果好吃，但并不是所有人都可以享用这种美味。因为有些人跟所长一样，吃芒果会过敏，嘴巴会肿，会疼，甚至有些更严重的完全不能碰芒果。因为芒果属于一个让人又爱又恨的科——漆树科。

长在树上挂在枝头的芒果。图片：史军

套在漆树科头上最大的帽子就是“重度过敏源”，因为多数漆树科植物含有以漆酚为代表的酚类物质，触碰某些漆树科植物的汁液可能引发过敏，更不用说食用了。但是漆树科又是一个贡献好果子的家族，像腰果、芒果、开心果，哪一个都是让人垂涎的食物。这些果子通常都是身价不菲的果中珍品。漆树科就好像是植物中的河豚，有人哪怕冒死也要吃，（比如所长），因此很久之前就有人开始驯化芒果了。

少有人注意的芒果花。图片：史军

虽然在我国广西和云南也发现了野生的芒果树，但到目前为止，印度仍然是较公认的栽培芒果的原产地。在南亚区域，芒果已有数千年的栽培历史。公元10世纪，芒果来到了非洲；16世纪之后，又到达了美洲，很快就在世界所有适宜的热带区域快活地生长起来了。

芒果现今的分布区域。图片：cabi.org

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