做法特别容易的双皮奶

有些天没更新，因为，谈恋爱了。。。

我们是通过知乎认识的，认识3年了，一直很有默契，最近才终于在一起。感谢知乎，感谢命运。

当然，以后还是要好好更新，由她监督。

这次就先更新一个人人都能做，比较简单的——双皮奶。

虽然做法简单，但太适合这个季节了，冰箱了冻两碗，随时取出来吃，冰凉爽滑，味道香浓不腻。

双皮奶，首先要有奶。其次要有皮，还得是两层。

奶好说，纯奶，最常见的250毫升的利乐包，可以做两小碗，你也可以一次多做一些。注意不要用脱脂的奶，脱脂奶可做不出奶皮来。

然后是奶皮，奶皮其实就是牛奶中的蛋白质和脂肪，平时就融在牛奶里，但加热的时候，就会有一些牛奶和蛋白质跑出来，稍凉后形成奶皮。具体的原理就不研究了，总之，奶皮要通过加热形成。

看，表面的那层褶皱就是奶皮，别急着喝，控几自己。

这时候的奶是稀的，而我们知道双皮奶是固态，所以接下来的步骤就更重要了。在奶皮边沿，用筷子撕一个缝，将奶慢慢倒出来，把奶皮留在碗里，注意碗底要留一些奶，很重要。

然后在倒出来的奶里面，加入10克糖(一勺)，一枚打散的鸡蛋清。糖是甜味，加多少根据自己喜欢。蛋清就是使双皮奶凝固的关键了，蛋清受热会凝固，加到奶里面，就能使奶一起凝固了，天然凝胶剂，好吃又好用。

蛋清放多了会使双皮奶不够嫩，太少了不凝固，我一包奶用一个鸡蛋的蛋清，感觉很适合。

但是蛋清打散后会有很多气泡，那样双皮奶也会有很多泡泡，所以最好使用漏网过滤一下，没有滤网的话就用筷子戳吧。。。

然后把加了蛋清和糖的牛奶，重新倒回刚才装奶皮的碗里，要从戳开的小口里慢慢倒回去，要用碗底剩的奶来迎接，这样倒完后奶皮仍然会浮在碗的表面。

这是个技术活，奶皮很容易被淹没，坦白说，我自己就失败了两次。不过也没关系，如果就是自己吃的话，那么单皮奶也无妨。

如果成功的话，奶皮就会浮在表面，而再次蒸熟后，就会有两层表皮的感觉。

重新上笼，水开后蒸10—15分钟（小碗短一点，大碗就久一点），封上保鲜膜，是防止凝结的水煮进入碗里，使表面不平整。

蒸好后，拿出来先放到室温，然后再放入冰箱冷藏，两三个小时以后，就可以了。表面的褶皱就是奶皮，因为奶皮里主要是脂肪和蛋白质，所以吃起来会格外香浓。

我煮了点红豆放进去，冰凉、滑嫩，香浓。