专栏名称: 詹姆士的厨房
每期两道菜,跟着詹姆士学做全球美食
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轻如云雾,鲜甜嫩滑,感动妈妈就靠这一碗|甘味蒸蛋

詹姆士的厨房  · 公众号  · 美食  · 2017-05-14 09:29

正文


每年五月的第二个礼拜是母亲节,我想这个节日,对每个人来说是非常重要的,因为在我们的成长阶段,母亲非常地辛劳。那今天在《詹姆士的厨房》,我要做两道菜,借由这两道菜来告诉我的母亲,我很爱她。我也希望大家,可以把这两道菜学起来,做给自己的母亲吃,她们一定会喜欢的。




油锅、漏勺、炒锅、镊子


鸡蛋                                        2个

酱油                                      适量

黄鱼                                        1条

姜                                          适量

酱油                                      适量

味淋                                      适量

太白粉                                   适量



【1】打鸡蛋

将两个鸡蛋打散,准备蒸蛋。

Tips



日式嫩滑的蒸蛋:蛋和水的比例为1:6,

并且蛋液一定要打匀。


【2】在水中加入一汤匙酱油调味。

【3】在水中加入少许味淋和盐调味。

【4】将水和打好的蛋液混合, 总量为蛋液的6倍。

【5】蛋液过筛

用细漏勺过滤混合好的蛋液,将没打散的蛋白去掉。

Tips



蛋白不易完全打散,蛋液过筛后蒸蛋可以更细滑。


【6】蒸蛋

将鸡蛋入锅蒸熟。

Tips



蒸蛋时在锅上放上筷子,可以避免锅内沸腾时温度过高。这样做可使蒸出的蛋表面光滑没有气孔。


【7】切黄鱼

将黄鱼的鱼肉片下备用。


Tips



用厨纸将鱼头和鱼骨上的血水擦干净,熬出的汤更鲜美,没有腥味。


【8】熬鱼汤鱼骨

锅中加入少量色拉油,将鱼骨、鱼头等熬成鱼汤。







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