轻如云雾，鲜甜嫩滑，感动妈妈就靠这一碗|甘味蒸蛋

每年五月的第二个礼拜是母亲节，我想这个节日，对每个人来说是非常重要的，因为在我们的成长阶段，母亲非常地辛劳。那今天在《詹姆士的厨房》，我要做两道菜，借由这两道菜来告诉我的母亲，我很爱她。我也希望大家，可以把这两道菜学起来，做给自己的母亲吃，她们一定会喜欢的。

油锅、漏勺、炒锅、镊子

鸡蛋                                        2个

酱油                                      适量

黄鱼                                        1条

姜                                          适量

酱油                                      适量

味淋                                      适量

太白粉                                   适量

【1】打鸡蛋

将两个鸡蛋打散，准备蒸蛋。

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日式嫩滑的蒸蛋：蛋和水的比例为1:6，

并且蛋液一定要打匀。

【2】在水中加入一汤匙酱油调味。

【3】在水中加入少许味淋和盐调味。

【4】将水和打好的蛋液混合，总量为蛋液的6倍。

【5】蛋液过筛

用细漏勺过滤混合好的蛋液，将没打散的蛋白去掉。

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蛋白不易完全打散，蛋液过筛后蒸蛋可以更细滑。

【6】蒸蛋

将鸡蛋入锅蒸熟。

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蒸蛋时在锅上放上筷子，可以避免锅内沸腾时温度过高。这样做可使蒸出的蛋表面光滑没有气孔。

【7】切黄鱼

将黄鱼的鱼肉片下备用。

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用厨纸将鱼头和鱼骨上的血水擦干净，熬出的汤更鲜美，没有腥味。

【8】熬鱼汤鱼骨

锅中加入少量色拉油，将鱼骨、鱼头等熬成鱼汤。

【9】处理鱼刺

用镊子将鱼肉中的刺拔出。

【10】处理鱼肉

在鱼皮上轻轻划刀，使鱼肉更入味的同时，还可以让鱼肉在蒸煮时不卷曲。

【11】腌制

在鱼肉上撒盐，这样做也可以去除腥味。

【12】将鱼骨滤出，鱼汤加入姜片用于蒸鱼。

【13】鱼汤调味

取出蒸好的鱼，捞出鱼汤中的姜片，用酱油、味淋和盐给鱼汤调味。

【14】勾芡

用太白粉给鱼汤勾芡，略微增加浓稠度。

【15】装盘

取出蒸好的蛋，将蒸好的鱼肉放在蛋上。

【16】最后将鱼汤淋在蒸蛋上，甘味蒸蛋就完成了。

乍看认为是一碗鱼汤，一勺下去才发现原来另有乾坤。一口下去，蒸蛋恍如云雾，细腻嫩滑，再加上一抿就化掉的鱼肉，简直是绝配！特别适合在母亲节做给为我们操劳已久妈妈吃，既养生又美味。妈妈辛苦了！

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甘味蒸蛋：“我长这个样子！”

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