单店业绩增长164%的秘密：1949豆腐脑经营咨询案例速递

这是今年年初小马宋刚刚服务过的一个客户：1949豆腐脑。 ‍ ‍ ‍ ‍

这个客户创始于2019年，并且在疫情期间开出了几百家门店。不过在2022年后，与所有餐饮同行一样，它也遇到了业绩下滑、消费降级的问题。 ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍

1949豆腐脑以早餐起家，拳头产品是“黄油元宝油条”、“非转基因豆腐脑”等早餐类食物。但是午餐晚餐档营业额很差，早餐时段虽然人满为患，但是早餐客单价太低，无法撑起令人满意的营业额。 ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍

过去虽然也开发了牛肉面等适合午晚餐的产品，但是顾客不进门，进门也不爱吃。这就导致大部分时间段都浪费了，无法产生营业收益。 ‍ ‍

小马宋团队为1949豆腐脑解决了几个问题： ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍

1、门头究竟写什么品类？ ‍ ‍

2、午餐晚餐究竟该开发什么产品？

3、品牌传播的主线和调性究竟是什么？ ‍

最终的结果，是1949在长春的三家实验性门店，整改两个月之后，门店营业额从过去的2000-3000元，增加到了6000-7000元， 并且在促销、推广结束后的一个月之后取得了这样的营业成绩。

1949门店面积大概是在70-80平米，主要在社区街边经营。 ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍

这是小马宋团队“从企业经营层面思考营销问题”的典范案例。

那么，小马宋团队在这个案例中是怎么思考，怎么改进的？

为了让大家尽早了解这个案例，我们用录制视频的方式先做一次案例复盘。

我用25分钟的时间录制了一期视频，快速复盘了我们的策略和方案设计，欢迎大家收看。 ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍

如果想快速了解这一次品牌改善，也可以观看下面4分钟的视频： ‍