最近，湘菜在餐饮市场上掀起一阵热潮。作为中国传统八大菜系之一，湘菜以其独特的香辣口味赢得了广大消费者的喜爱。
随着湘菜的发展势能逐渐增强，新湘菜品牌如费大厨、兰湘子等凭借"轻正餐"的定位和湘菜小炒的特色，成功迎合消费降级的大趋势，满足消费者多样化的口味需求，实现了快速扩张。
近年来，新湘菜品牌凭借"轻正餐"的定位和湘菜小炒的特色，成功迎合消费降级的大趋势，满足消费者多样化的口味需求，实现了快速扩张。目前，湘菜品类的整体规模仍然较小，点位重合度较低，存在较大的发展空间。
各大品牌纷纷抢滩一二线城市，争夺市场份额。其中，
胡子大厨、农耕记以及湘辣辣在一线城市的门店占比均超过80%，而费大厨则在2023年重点布局一线城市，其一线城市的门店规模在第四季度实现了同比增长96%的增长。
与其他品牌不同，兰湘子选择了另一条路。这个成立于西安的品牌，抓住西北地区空白市场的机遇，聚焦于北方二线及以下城市拓店，成功避开同品类品牌的直接竞争，实现了门店规模的快速增长，提升品牌的区域知名度。
根据久谦中台数据显示，截至2023年第四季度，兰湘子的门店规模断层领先，同比提升79%。
这一增速远超其他品牌，展现出兰湘子在下沉市场的强大势能。
在经营表现方面，费大厨展现出显著的优势。
根据久谦中台数据显示，
其各线级城市的单店收入均持续领先其他新湘菜品牌
，特别是在一线城市，费大厨凭借大厨现炒的特色，获得消费者的认可，单店收入水平的领先优势显著。
费大厨聚焦大单品战略，凭借大厨现炒的招牌菜品"辣椒炒肉"快速提升了品牌知名度。此外，费大厨以创始人大厨费良慧为品牌代言人，并在门店设计、餐具以及服务等方面强化品牌"全国小炒大王"的认知，抢占消费者心智。
除了兰湘子和费大厨，其他新湘菜品牌也在积极探索差异化发展之路。
农耕记主打正宗湖南土菜，通过营造浓郁的乡土风情，在城里卖乡下菜的差异化定位切入市场，吸引消费者的关注。品牌拥有种植和养殖基地，确保了食材的高品质，并不断推出新品，比如酸豆角炒肥肠与黄焖新鲜鱼杂等菜品，吸引食客体验，
品牌口碑领先。
湘辣辣的成立时间相对较晚，通过结合湘菜与潮汕牛肉火锅的优势，以其新鲜现切、大厨现炒的分部位现炒黄牛肉为招牌菜，在广州和深圳地区迅速抢占市场。此外，湘辣辣也注重出餐效率，通过精简菜单，承诺在20分钟内上齐所有菜品。
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