不少朋友问我，最近怎么没见我发便当的文章了——以前虽然发得少吧，可是好歹有那么几篇，可是最近是一篇没有（上一篇已经是5月份了）。
因为在夏天，自己做便当带着吃，或许真的不是一个好的选择。为什么？因为夏天的高温，实在是容易引发太多的问题。
1、细菌增殖
早上从家里出发，到中午吃饭的这段时间里，细菌早都在便当盒里子又生孙孙又生子，子子孙孙无穷匮也了。
夏天的高温、便当盒里的高湿环境，再加上对细菌来说吃几百辈子都不愁的营养，「温暖」、「潮湿」、「营养」，三大要素齐活了，这简直就是细菌的天堂。
一盒便当营养充足得够细菌吃几辈子了
2、食物变质
食物可不是「到点儿了，我去变个质」，然后「砰」一下变质的，食物的变质是无时无刻不在缓慢进行着的。
细菌增殖的后果之一，就是加速食物的变质。在适合的环境下细菌增殖速度非常快，别以为早上8点出门12点吃饭，期间只有四个小时就掉以轻心——多次过马路闯红灯不走斑马线没有出事，并不代表这个行为不危险。
在杂菌的作用下，食物一直在缓慢地变质
3、食物中毒
并不像大多数人想象那样，送医院急救/上报纸了才叫食物中毒——吃了变质的食物拉肚子，不管程度轻重与否，都是典型的食物中毒。
家庭/自制的东西导致食物中毒的原因，大多有三种：第一是有害微生物的增殖；第二是食物变质产生的毒性，这两条上面都说了，食物中毒只是结果，第三呢，是很多人容易忽视的，不到位的食材处理：
便当盒里放几粒小番茄，好看又可以解腻，或者用一层便当盒放水果，都是很多小伙伴喜欢做的事（我也是）。
处理小番茄等食材，一定要去掉番茄蒂（番茄蒂草莓蒂），因为这个部位尤其容易积攒病菌、尘土甚至毒物不说，还十分不好洗，没处理干净就放进便当盒里，无异于丢了一坨细菌进去……
水果也是一样，例如苹果/梨子这些头尾不好洗的水果，一定得去掉。
想放小番茄？
记得洗净+去掉番茄蒂
4、亚硝酸盐
生成亚硝酸盐的罪魁祸首？你猜对了，还是细菌。它们会把菜里无害的硝酸盐转换为臭名昭著的亚硝酸盐。
其实头天晚上的剩菜如果冷藏保存得当，并不会产生太多亚硝酸盐，很多小伙伴因为不想早起做菜，会在头天晚上做饭的时候稍微多做一点儿，放进便当里当第二天的午饭，这是没问题的。
亚硝酸盐问题主要出现在家庭制作的泡菜里——很多家庭会将蔬菜腌制几天再食用，吃个生鲜爽脆，殊不知这正是亚硝酸盐的高峰期。
尽量选用新鲜的食材
怕了吗？这些都是非常容易被我们忽略，但又确实存在的问题，并且造成的后果可大可小的问题。
*感觉我要是把题目取成「震惊！便当可能送你进急救室！」一类，也不算危言耸听……
不过给出问题怎么能不给出解决方法呢？只要注意到下面几点，夏天带便当也不是完全不行。
1、注意消毒
看了上面几点不难发现，绝大多数问题都是因为细菌引起，所以首当其冲的是消毒除菌。
生鲜食材比如小番茄，仔细清洗表面并且去蒂。有些洗洁精标注了可以洗蔬果，并且大多洗洁精是有消毒效果的，可以用来洗苹果之类的带皮较大个的水果，目的不是去除农药，是杀菌。
在做菜过程中也要注意彻底加热食材，像半熟蛋，或者需要保持口感而不能过度加热的肉类，本身蛋白质含量很高，再不加热彻底的话……
便当盒使用前仔细洗净、晾干。
消毒小窍门：药店里几块钱买一大瓶75%医用酒精，再在日用品店几块钱买个喷壶，日常消毒刀具、菜板和便当盒什么的，十分方便且卫生，别担心，医用酒精是乙醇，并且挥发很快的~
2、注意食材温度
冰袋啥的虽然有些麻烦，不过还是请大家记得，对食物来说，安全/卫生永远应该排在好看/好吃之前。
3、时间过久的剩菜不宜食用
便当索引？
朝着公众号发送「便当」
便当盒是Monbento的，淘宝有旗舰店←需要加粗加色，问便当盒问题的人实在有些多（捂脸）。
便当是我吸引眼球的手段之一（我知乎回答赞最高的就是便当呢让我骄傲一下），我大可以不说上面问题的同时教你们做几样十几样好看好吃的便当，不过我觉得，还是说一下的好，因为……
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这样我就能名正言顺地偷懒一段时间不写便当了呀哈哈哈哈哈哈哈我真是聪明！
好吃好玩好做的菜谱，
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