“蒜”你狠！北方人到底多爱吃蒜？

“为什么有人爱吃蒜？！”

“为什么有人不吃蒜？！”

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大蒜应当是有史以来 爱憎两极分化最明显 的食材之一了。

好好摆拍，蒜也能美如鲜花

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爱者嗜蒜如命 ，无蒜不足以进食； 恨者则畏之如虎 ，偏偏蒜味又难以遮掩，沾到一点就食欲全无。更为要命的是，大蒜天生拥有着 沛然难御的冲击力和感染力 ，吃完之后，五步之内与人交谈，空气中都弥漫着一股蒜味。任谁见了都得抱拳，暗暗“称道”一声：

“嚯，阁下好大的口气！”

图为“生食大蒜的暴君，面粉终结者，葱蒜界的国王，二荆条的毁灭者，碳水教父，蒜薹和打卤的男神，大海碗的清道夫，眼镜封印破除者，神圣羔羊之父——神蒜子徐大sao”。

图片来源： B站@徐大sao

因此，吃蒜可以说是一件 私密 的事。闲居家中，独自窝在角落吃面就蒜，是 一个人的 味觉狂欢 ；若是再能找到一位“蒜友”，开瓶啤酒，再置几叠小菜，则是 两位知己的促膝长谈 。个中滋味，旁人难解。

主食杀手，从头“蒜”起

今天我们吃的大蒜起源于 中亚和地中海地区 ，是位“ 西方来客 ”。

自 汉代张骞 第二次出使西域，“ 胡蒜 ”传入中国以来，这种 辛辣刺激、回味悠长 的食物便迅速融入我国兼容并包的饮食文化当中，与 葱、姜 并列，尤其是在北方人的眼中，几乎 可搭配除米饭外的所有主食 。

新疆大盘鸡，边上一碗宽面蓄势待发

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吃面得就蒜 。 新疆 的大盘鸡，一顿下来是“ 鸡光蒜尽 ”； 陕、甘、宁 一带，西起 武威“三套车” 中的 饧面 ，敦煌古老的“ 胡羊焖饼 ”（说是饼，实则是宽宽薄薄的面片），东至 老陕的臊子面 ，也都与蒜气味相投；连把 醋 当成“心头好”的 山西人 ，吃刀削面的时候也得配上蒜，重要程度仅次于醋。

武威三套车：饧面、卤肉、茯茶

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北方人逢年过节都得吃的 饺子 ，当然也得佐蒜而食，最好是腌成淡绿色的 腊八蒜 ，滋味最美。甚至有传闻，山东人包饺子，有直接拿蒜蓉当馅儿的！或许对嗜蒜如命的人来说，这才是“蒜乡”的至高礼遇。

苍翠欲滴的腊八蒜

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南方人吃整瓣蒜的不多，如江南的阳春面那般精致纤细，大抵是经不住生蒜洗礼的。 因而在南方，大蒜主要作为调料入馔或剁成蒜蓉当酱，无论在家常小炒还是海鲜大餐中都必不可少。但在西南的 贵州 ，大清早起来嗦碗 羊肉粉 ，桌上也摆着几瓣山地产的小蒜，粉酸辣，蒜刺激，两者碰撞，无论之后是去上班还是去搓麻，一早上都能神清气爽。

西北，毫无“剩蒜”！

西北人最好吃面，当然对蒜也情有独钟。

陕西的 关中、陕北 一带， 面多是宽面 ，有 小指宽的到裤袋粗的 。走进 老陕的面馆 ，桌头照理摆着 一缸油泼辣子，几头带皮的干蒜 ，老客入馆坐定，叫上一大碗面，趁这会儿功夫，立马就开始剥蒜——

醋、油泼辣子和紫皮大蒜，可谓陕西面馆“三剑客”

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先是一掰，再取出蒜瓣，徒手撕下一层 薄如蝉翼的壳儿 ，遇上讲究的“蒜客”还得把蒜码整齐了，桌边一字排开，心里合计着今天的“ 蒜量 ”。 都说秦人豪迈粗犷，剥起蒜来却仔仔细细，一丝不苟，颇具有仪式感。

陕西人吃蒜有点费面啊

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等热气腾腾的面条端上来，拌开了，就着蒜大口地“ 咥 ”，强烈的刺激感冲击着面条的厚重， 在舌尖打了一场“攻防战” ，待到“ 鸣金收兵 ”了，再呷上一口面汤， 那滋味就像古城的历史那样，说不尽的回味悠长 。

老陕除了掰蒜，还掰馍， 地道的羊肉泡馍都是老饕们自己亲手掰出来的 ！吃泡馍更得就蒜，而且必须得是 酸甜可口的糖蒜 。相比生蒜来说，用糖、醋、盐腌过的糖蒜不那么“ 气冲霄汉 ”，反倒 清甜解腻 ，完美中和了泡馍的油和咸。

西安的羊肉泡馍，重油重盐，不吃上两颗糖蒜不足以解腻

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到甘肃， 面食绝非只有世人想象中的“兰州拉面” ，陕西有的，这儿几乎都能看见。而不管有多少种花样， 蒜还是少不了 ，甘肃人在吃蒜这件事上有历史， 汉代张骞 从西域带回来的“ 胡蒜 ”，在这儿进入中国；而山东的大蒜，也是 甘肃人李恂 ，任 兖州刺史 的时候带过去的！

跟我念：兰州牛肉面

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在吃面这件事上， 宁夏人 或许没陕、甘二地那么狂热， 他们的“主食”可是羊肉！ 吃宁夏的 手抓羊肉 ，一定得就着蒜，当地人爱说：“ 吃肉不吃蒜，味道少一半 ”，此言诚不我欺。当一盘“ 死壮死壮 ”的手抓邂逅“ 性感辣味 ”的大蒜，本身已经没多少腥膻味的宁夏羊肉，只剩下 味蕾里激荡的鲜 和 鼻腔里弥漫的香 。对于不怎么吃羊肉的人来说， 或许一小叠解腻的醋蒜汁，会是你打开新世 界的大门。

宁夏的手抓羊肉，简称“手抓”

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山东，得单独拿出来“蒜蒜”！

在山东，葱和蒜本身就是一道菜。

葱与蒜

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尽管在餐桌上， 葱才是主旋律 ，是周礼指名道姓“ 春用葱 ”的古老传统。 但山东人吃蒜的功力绝不亚于吃葱 ！ 地位上稍逊一筹，想来是汉代才传入的“胡蒜”，孔老夫子没能吃上，君子于其所不知，盖阙如也。

前几年 蒜价疯长 ，对于 南方人 来说，只是少了点调味料，无伤大雅。但对山东人来说，蒜价浮动可是关乎“ 吃饭的家伙 ”！其中缘由，在于山东人不仅爱吃，也善于种蒜，是当之无愧的“ 蒜乡 ”。

山东，一袋袋收获的大蒜铺满平地

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山东盛产大蒜 ，尤以 济宁的金乡大蒜 和 临沂的苍山大蒜 最知名。从数量上来看，光是金乡大蒜，就 占全国大蒜产量的十分之一 ，且汁鲜味浓、香脆可口，更富药用价值，传闻神医华佗曾以之救治咽喉堵塞的病人，可谓 “蒜”到病除 。

苍山 （现称兰陵县）的大蒜同样个大味美，其间更有一曲悲壮的“ 天堂蒜薹之歌 ”。在作家 莫言 的笔下，名扬天下的“ 白汁儿蒜薹 ”承载着 农人丰收的希望 ，腐败了带着“ 辣臭”的蒜头 里则藏着一部 爱与恨的血泪史 。

山东潍坊，高密市东北乡平安庄，莫言旧居内景

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而那 蒜乡之人的性情 ，正如这片土壤中生长出来的大蒜，平日里 质朴敦厚 ，埋在地下 沉默寡言 ；一旦被视作“羊、马”宰割，则拔地而起与命运搏击，留下一段 慷慨悲壮、荡气回肠 的史诗。

在从前 贫困的岁月 里，一天劳作归来，几个馒头就着生蒜下肚，是 老山东人 活命的方式。 这种味觉记忆根植于厚土，承袭于血脉。

山东，蒜农正在晾晒新收获的大蒜

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时至今日，麦子成熟的季节，用新麦粉蒸出的馒头，蘸上和鸡蛋一同捣出来的蒜泥，大口大口地塞入嘴中，依然是爱蒜者的一道人间至味，更包含着老一代人对“ 以蒜为菜，果腹充饥 ”养活了齐鲁万民的感喟与深情。

因而在山东，吃蒜吃的不仅是那独特的滋味，更是吃出了 礼乐之乡对于生民福祉的关怀 。

东北，可“蒜”来了！

东北人无论是吃饺子还是吃烧烤，蒜和酒都少不了。

好吃不过饺子，舒服不过倒着

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这两样都带着点 江湖义气 。 酒 自然不必说，醉里挑灯看剑，天生就是 侠客的标配 ； 蒜 同样 颇具侠骨 ，食蒜之人往往