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食品车间更衣室卫生自查清单

食品580 · 公众号 · 食品安全 · 2017-10-31 17:42

正文

食品车间的更衣室，是食品企业车间现场卫生管理第一关。更衣室的卫生状态折射企业现场卫生管理水平。

各级食药监局的飞行检查警示函显示的问题上来看，许多也涉及到更衣室的管理问题。

国家飞行检查警示函	问题描述
2017 年第5号	车间更衣室缺少必要的更衣设施，个别洗手设施不能正常使用。
2017 年第10号	生产场所入口更衣室内混放私人物品。
2017 年第 11 号	生产场所入口更衣室内混放私人物品。
2017 年第15号	更衣室内工作服靠墙挂放，工作柜内有杂物，未见工作服清洗保洁制度和要求。
2017 年第26号	生产车间入口员工更衣柜内放有杂物。
2017 年第26号	更衣室、配料室与熟制车间和成型车间直接相通，无隔断；内包间出货口无遮挡。

那么更衣室的卫生管理，我们需要关注什么呢？

其实，更衣设施作为人员出入车间，连接车间内外部的一个衔接点，无外乎关注 3个原则：

（1）使“不允许带入车间”的物品无法进入车间

（2）使“不允许带出车间”的物品止步于车间内

（3）防止车间内、外部的物品混放

怎么运用好这三个原则呢，我们将更衣室分为以下2个区域：

我们分别来看看这2个区域，我们需要关注什么问题？

个人物品区：在车间更衣室的个人物品区，通常可包括个人储物柜；个人服装悬挂处；个人鞋子存放架，当然有些企业是要求将个人服装、鞋子放置在个人储物柜中的。

区域	自查关注点
个人储物柜内不良示例	1 不能放置不允许带入车间及更衣室的物品：危险物品，也包括具有腐蚀性等化学物品食品、药品有浓烈气味的物品带水物品/不明液体 2 不能放置不允许带出车间的物品：车间现场使用的工器具，如剪刀等车间现场使用的劳保用品，如手套、口罩等 3 不能放置工作服
个人储物柜周边不良示例	上述的物品也不能放置在个人储物柜的周边，比如柜的上方或旁边。
个人服装悬挂处不良示例	不能悬挂工作服/手套/围裙同样也不能悬挂不允许带入车间及更衣室的物品
个人鞋子存放架	不能放置工作鞋如有中转鞋，个人鞋子和中转鞋不能混放。
垃圾桶	有些企业在个人物品区放置垃圾桶，员工从外部进入车间时，也不能将外部垃圾，如饮料瓶等带到此处的垃圾桶丢弃。

工作物品区：在车间更衣室的工作物品区，通常可包括工作服装悬挂处；工作服消毒设施；工作鞋子存放架；垃圾桶；脏工作服存放点；自查镜。当然有些企业是设工作服柜，将工作服消毒设施放置在内部；有些企业工作服消毒是在外部进行。

区域	自查关注点
工作服装悬挂处不良示例	不能放置个人服装不能放置湿手套、围裙等位置合理，不宜使工作服碰到墙面高度合理，不宜使工作服与地面或鞋架相碰触
工作服消毒设施	应能正常使用
工作鞋子存放架不良示例	不能放置个人鞋如有中转鞋，工作鞋和中转鞋不能混放。
垃圾桶	不能用于丢弃加工过程中产生的生产垃圾或从外部带入车间的各种食品垃圾。