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这几年,中秋节的“味道”变了。商家苦思冥想做出了各种天价月饼,也不管是不是好吃,是不是适合,各种昂贵的食材都被填塞其中。包装的设计也越来越华丽,收到过很多月饼礼盒,包装的制作成本远远超过了月饼本身的价钱。中秋成了礼品市场上一个互相攀比的节日。
回想以前过中秋,“商业”味道可不是那么浓的。
过完盛夏,入了秋,全家搬张小桌到院子里赏月谈天。贪吃的小孩都知道,中秋是个好吃的节日啊,酒杯茶盏三三两两,橘柚石榴个个饱满,以及还有各种好吃的月饼和点心。
那时没有什么豪华包装,猎奇口味,点心全包在朴素的油皮纸里,但每个人吃的时候都把它兜在手上,“层层皮,片片揭”,一点酥皮都不舍得掉。
与亲密的人分享食物,最在意的是用料和味道。企鹅不赶月饼大战的热闹,但我们怀念以前中秋茶点平易近人又美好的口味。
1 | 二十年始终如一的品质
今年端午节,企鹅与致真酒家合作推出了两头乌粽子礼盒,虽然两度补货,但每次都被大家惊人的剁手速度抢完。
如果是上海杨浦、虹口地区人民,大概对致真酒家都有印象。致真1998年在四平路开业,和小南国、梅园村等本帮菜馆类似,定位于商务宴请。这么多年,上海餐饮江湖风云变幻,但好在致真始终品质稳定,不失水准,依然是上海人家庭聚餐,庆祝节日的好选择。
每年中秋,致真酒家都会前往无锡,与当地点心手艺人一起,对配方进行改良。品尝过后,🐧君决定再次和致真合作,把这款古早味浓郁的推酥麦饼带给大家。
2 | 酥饼的一半功力,都在饼皮里
推酥麦饼起源于江苏无锡,可视作苏式月饼的前身。传统配方被多次改良,在起酥和用油上就耗费了不少心思。
起 酥
爱吃酥饼的人,对那层层叠叠的酥皮最是欲罢不能。层次松脆的口感,基本来自折叠的功力。致真的酥饼由经验丰富的糕点师傅手工起酥。折叠擀开,分寸之间,需要拿捏得当,制作出来的酥饼才能内瓤松柔花白,外壳酥松金黄。
用 油
烘烤时油脂受热分离,方能形成多层酥皮,因此善于用油,才能做好饼。
最传统的开酥往往选用全猪油,现在很多店家出于健康忧虑,改用植物油来开酥。前者喷香却肥腻罪恶,后者的酥皮层次往往不够分明。
致真酒家的选择是:制作水油皮时,植物油和猪油按配比掺入;油酥皮则保留了全猪油。烤制之后,水油皮带来了硬质的成型外壳;肥润的油酥皮形成了漂亮的分层,烤后更能释放出勾魂夺魄的猪油香气。整体撇除了多余的油腻,口感依然酥香饱满。
3 | 甜咸党的和谐共享
礼盒一共包含3种口味,6枚酥饼:海苔果仁,椒盐和芝麻。两咸一甜,咸甜党也可和平分享。
致真酥饼全部由老师傅手工包馅。比起机器制作,纯熟的手工可以塞入更多馅料,仅5g内馅就可以产生2毫米的厚度差,口感更是不一样。
海苔果仁口味 2枚
海苔,芝麻,花生,葵花籽
海苔的咸香,果仁碎的细腻
用料扎实,口感层次丰富
椒盐口味 2枚
椒盐加上一点白砂糖,
再用些许葱提香
入口咸香,回味悠长
芝麻口味 2枚
芝麻馅炒得绵密香软
偶尔还能咬到其中的芝麻籽
甜度适中,越嚼越香
4 | 好吃,平价,还很百搭
现在很多市售月饼的豪华配料,往往让人吃得有点“累”,一块下肚,尝过味道,也就不太想再碰下一块。这款酥饼却让人吃了还想吃!
我们为这款礼盒专门设计了一个中秋主题的包装,可以作为伴手礼去见亲朋好友。现场就可以打开轻松吃完,酥饼用油清淡,口味也传统日常。芝麻,椒盐,海苔果仁,风味老少咸宜。
也很适合做为日常口粮 ,囤上一盒作为早餐,或者是下午茶零食都非常合适。独立的小包装,丢进包里随身带,或是分给同事们一起吃,都很方便。
酥饼装盛在盘子里,六枚便是一桌小茶点,配茶配酒都别有风味。我们还做了两款组合套装:
第一款搭配来自与白茶的组合。这款白牡丹茶来自福鼎白琳镇,口感鲜爽温和,浓郁香甜。
第二款搭配来自葡萄酒。搭上有“甜点百搭款”称号的花园小甜酒,细腻持久的花香、甜美的荔枝、饱满的多汁的黄杏风味扑鼻而来,清爽的酸度正好可以为点心解腻。
有茶、有酒、有食,举杯邀月,是惬意的月下团圆小宴。
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