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【健康】餐前烫碗筷到底有没有用？专业检测报告话你知

广东医疗 · 公众号 · · 2019-09-22 19:34

正文

小西碎碎念

说到广东人的“迷之习惯”

就不得不提

餐前用茶开水烫碗筷

对于餐前烫洗碗筷这件事

很多广东人表示

必！不！可！少！

但是对于这样做到底有没有用

近日，权威机构给出了答案

综自佛山日报全媒体、江苏新闻、湛江日报及网络

在餐桌前坐下来，撕开餐具封装，默默地用热水洗起杯子、筷子、碗。这样的画面，在大小饭店经常能见到。只要客人一坐下来，随着茶水、餐牌、纸巾、餐前小吃一起送来的，还有一个“水盅”，服务员会耐心地等着大家“烫碗”，然后收走“水盅”，才询问“想吃点什么”。

不烫洗碗筷就吃饭总感觉哪里不太干净，只有当手感受到餐具的温度的时候：嗯~OK！食得！

那么，餐前烫碗筷到底有没有必要？

近日，南京市场监管部门联合江苏某实验室，对一些餐饮单位的餐具进行了抽检。

首先来到的是南京一家非常受欢迎的网红餐厅。按照国家标准规定，餐具有两个指标： 洗涤剂残留和微生物指标。

记者注意到，这家网红火锅店提供的餐具是提前摆放在桌面上的。

抽检人员随机选择一张尚未入座的餐桌，在对台面上4套餐具实施法定抽检程序的同时，同步启动现场快检，检测餐具的洁净度。

快检结果很快出炉。通过比色卡来看， 两个产品都比较洁净； 而从洁净程度上来看，发现筷子略微比碗要脏一些。

“筷子一般是木制的，有些糖分或脂类容易渗透到筷子中间，在清洗过程中不太能洗得干净。”南京海关动植物与食品检测中心部门主管栾军说。

此次一共抽检了21家商户的35批次餐具，包括6批次一次性餐具、10批次集中消毒餐具和19批次餐饮店清洗消毒餐具，进行了洗涤剂残留检测、脂肪检测和大肠菌群检测。

检测结果显示，35批次餐具洗涤剂残留和微生物两项指标均符合国家标准，合格率100%，安全状况良好。 有一批次的一次性筷子检出二氧化硫，数值为61mg/kg，不过数值远低于国家标准限量600mg/kg。

此外，对油脂残留进行的风险监测发现，除6批次一次性餐具外，其余29批次餐饮店自洗和集中消毒餐具均检出了油脂残留，其中，采样于这家网红火锅店的筷子检出残留的油脂量最大，为0.094mg/kg。 自行洗消餐具类型中，筷子残留的油脂普遍高于碗碟、勺子等。

南京海关动植物与食品检测中心部门主管栾军表示， 清洗过程当中可能没有长时间浸泡，或者长时间的烫洗，会导致筷子的油脂残留会比碗具要高一些。 油脂多会导致最明显的问题——滋生微生物和霉菌，长期使用有霉菌的筷子对身体是有害的。

从抽检结果来看，用餐前烫洗餐具，其实不是必需的。因为虽然达不到消毒效果，洗洗残留油脂和浮灰，还是可以的。如果一定要烫洗餐具的话，记得重点多烫烫筷子~大家使用集中消毒餐具时，也要特别注意标识标签，一定要有厂址、厂名以及生产日期。

Part 1

大家为啥习惯餐前洗烫碗筷？

就餐前洗烫碗筷的习惯，可能源自对旧式餐具清洗的不放心。以前经济初初腾飞，大小茶楼餐馆如雨后春笋般兴起，这些食肆清洁碗筷，都是“洗三遍”，分别是放了洗洁精清洁的水、放了漂白水消毒的水，还有“过水”的热水。茶楼、餐馆工作人员在外吃饭时，带头重复一次用热水洗烫，以去除残留的清洁剂、漂白剂气味。

专家指出，如今餐具清洗已改进为集中洗消，封装后一次性使用，清洗、消毒的方式改进，卫生监管也加强，残留问题的担心可以大减。

在外就餐前洗烫碗筷，其实也暗含了“洗茶水再利用”的意识。广东人讲究餐前喝茶，还要红茶、花茶、铁观音等等挑着“点茶”，而且讲究头泡茶水倒掉不喝，谓之“洗茶”。“洗茶”水再利用最便利的，就是顺势冲洗一下碗筷了。虽然不能消灭细菌，但洗洗可能久放落下的灰尘，或者去去打开塑封后残留的气味，也是未尝不可的。

此外， 当习惯成自然，洗烫碗筷已经有部分礼仪社交作用。 落座后，晚辈帮长辈、先到的人替晚到的朋友洗烫碗筷，拉近彼此距离，也表达一份体贴与尊敬，共筑有人情味的社会。

Part 2

几招教你识别不合格消毒餐具

现在很多饭店提供的餐具都是消毒好并包装好的，那要怎么辨别它的安全性呢？怎么知道这些餐具是否合格？

一看：看塑封膜是否干净，如果膜上杂质多，有可能是废塑料重复使用，还要看清消厂家的厂址、联系电话、保质期等信息是否齐全；

二闻：打开塑封后，闻一闻是否有刺鼻的气味，比如清洁剂、消毒液等残留，或者未洗净油脂也会有不良气味残留；

三摸：用手摸一下餐具，如果有水感、油腻感，就没洗干净，建议更换。

Part 3

自家的餐具如何消毒？

外出吃饭的碗筷需要消毒，自家的碗筷其实也没有你想象得那么干净！

首先，研究表明，洗碗布上的细菌数量惊人！

其次，很多人家都忽视了碗底的清洁。 当碗叠碗时，一只碗的底会接触到另一只碗的内壁，碗底的脏物和细菌可能会随之进入另一只碗内。

所以在这里，我们建议定期给经常使用的碗筷集中消毒，频率可以根据具体情况而定。

常用的几种消毒方法

0 1

煮沸消毒法

将清洗干净的碗筷放入沸水中，煮上5~10分钟。需要注意的是，木质筷子受热会弯曲变形，所以此类餐具不能用这种方式消毒。

煮沸消毒时需注意

必须先将餐具彻底清洗干净。

被消毒餐具需全部浸入水中。

物品不宜放置过多，一般不超过容器的3/4。

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