主要观点总结
本文是关于第八期酱卤肉制品加工技术培训班的信息，内容包括培训时间、地点、主办单位、培训内容及日程安排等。
关键观点总结
关键观点1: 培训主题和内容
本次培训将涵盖酱卤肉制品的加工技术，包括加工理论、产品实操、发展趋势、生产应用等方面的内容，重点对酱卤制品的产品创新、出品率提升、调香调味、老汤维护、防腐保鲜技术等方面进行讲解。并且本期酱卤班将实操四款主流酱卤肉制品，包括猪头肉和风味烧鸡等。
关键观点2: 培训时间和地点
培训时间为2025年3月7日至9日，地点在山东烟台食品伙伴网研发中心。
关键观点3: 培训对象
本次培训面向对酱卤肉制品加工技术感兴趣的学员，包括食品行业从业者、研发人员、餐饮企业等。
关键观点4: 培训讲师
本次培训将邀请行业专家担任讲师，具体名单详见报名信息。
关键观点5: 培训费用
培训费用为4000元/人，同行2人及以上可享受优惠价格。费用包括培训费、教材、实操物资耗材费和工作午餐等。
正文
第八期·酱卤肉制品加工技术培训班内容已敲定，
从技术理论到产品实操，从发展趋势到生产应用，深层次、多角度对酱卤制品的
产品创新、出品率提升、调香调味、老汤维护、防腐保鲜技术等
方面进行讲解。
并且本期酱卤班
将
实操四款
（
酱牛肉、猪头肉、风味烧鸡、盐水鸭
）主流酱卤肉制品。在猪头肉及风味烧鸡的实操中，学员们将
在已有配方的基础上，结合所学理论和授课老师意见，
自主进行配方设计和实操过程
。
Theoretical content & schedule
酱卤肉制品的加工现状及发展前景
1.酱卤肉制品行业现状概述
2.肉制品加工设备配套选型
3.加工工艺与产品创新
4.发展前景与展望
酱卤肉制品提升出品率的解决方案
1.酱卤肉制品原料介绍
2.提升出品率常用物料及应用方案
3.酱卤肉制品其他添加物
酱牛肉的原料选择处理、配方设计及工艺解析
【实操】
酱牛肉实操培训
1.原料处理、滚揉及腌制
2.酱牛肉卤汤熬制
3.酱牛肉卤煮实操
猪副产品（以猪头肉为例）的原料选择处理、配方设计及工艺解析
【实操】猪头肉实操培训
香辛料的使用及调香调味技术
1.常用香辛料分类及介绍
2.香辛料的调香调味原则
3.针对不同原料肉的香辛料选用
4.香辛料质量标准与法律法规
老汤的保养维护与使用
1.老汤对酱卤肉制品的意义
2.老汤的循环使用及补料方法（针对不同肉类的区别）
3.酱卤肉制品加工中常见的老汤问题
风味烧鸡的原料选择处理、配方设计及工艺讲解
【实操】风味烧鸡实操
1.烧鸡造型操作教学
2.烧鸡油炸及卤煮操作教学
酱卤肉制品品质与安全性提升
防腐保鲜、风味保存以及延长货架期技术概述
1.
酱卤肉制品防腐保鲜基本原理
2.防腐保鲜技术及应用案例
3.质量与安全保障生产规范
4.预包装产品杀菌技术展示
酱卤产品研发管理体系建设及执行
1.研发合规管理、流程管理
2.质量控制、成本控制
3.团队管理
盐水鸭的配方设计及工艺讲解
【实操】盐水鸭实操培训
1.盐水鸭的去腥处理
2.卤制过程注意事项
交流答疑、颁发证书
Training fee & consultation registration
4000元/人
，
同行2人及以上3800元/人
。
费用包括：培训费、教材、实操物资耗材费、工作午餐等。
住宿费、交通费自理
。
Highlights of Previous Periods
3.3-3.6 山东烟台
首期复合调味品研发技术提升培训班
中国复合调味品市场产品品类繁多，产品形态多样，其使用范围涵盖食品加工企业、酒店餐饮及家庭厨房，在食品行业和餐饮行业占据重要地位。
很多客户向我们提出过复合调味品研发技术系统化培训的需求，提升相关产品研发生产技术理论知识和实践能力。
应客户要求25年食品邦肉类菜肴实验室联合资深复合调味品行业研发顾问推出复合调味品研发技术提升培训班，培训时间为4天，培训主题包括：
复合调味料分类、设备工艺介绍、基础调味料特性、香辛料特性、常用辅料特性、常用添加剂特性、配方工艺设计、小试中试转化关键技术、防腐延保技术、感官评价技术、典型产品实操、常见质量问题与解决方案、标准法规讲解、研发生产转化流程等。
欢迎关注复合调味品研发技术的行业同仁报名参加！
与我们一起进行系统化复合调味料研发关键技术的学习交流
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复合调味品
基础理论
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1、复合调味品概念、分类、发展；
2、生产工艺及常用设备；
3、味觉，嗅觉生理与基础调味；
4、六大基础味认知（咸，甜，鲜，酸，麻，辣）；
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1、浓香型香辛料种类、特性、品评；
2、淡
香型香辛料种类、特性、品评；
3、辛
香型香辛料种类、特性、品评；
4、常用复合香辛料种类、特性、品评
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功能性粉末原料介绍
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1、调香、调味类（香精、肉粉等）特性及应用
2、调色类（焦糖，红曲红，姜黄等）特性及应用
3
、填充，增稠类（麦芽糊精，淀粉，葡萄糖，黄原胶等）特性及应用
4、抗结块类（二氧化硅，硅酸钙等）特性及应用
5、其他粉末原料（奶粉、植脂末等）特性及用于
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复合调味粉配方设计理论、实操
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1、复合调味粉分类、生产工艺、常用设备；
2、调味基础理论及粉末调味料基础配比
3、复合调味粉调配实例讲解（鸡精粉）；
4、分组进行复合调味粉（新奥尔腌料）配方设计；
5、分组进行复合调味粉（新奥尔良腌料）样品制作；
6、复合调味粉样品品评；
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酱料原料认知、品评
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1
、黄豆酱产品特性与品评；
2、甜面酱产品特性与品评；
3、
郫县豆瓣酱的特性与品评；
4、黄酒与料酒的特性与品评；
5、蚝油的特性与品评；
6、泡辣椒与盐渍辣椒的特性与品评；
7、葱姜蒜的特性与品评；
8、葱姜蒜的特性与品评；
9、功能性膏状原料讲解与品评
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油脂原料认知品评
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1、植物性油脂介绍、品评
2、动物性油脂介绍、品评；
3、油脂加工工艺简介；
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复合调味酱配方设计理论、实操
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1、
复合调味酱分类、生产工艺、常用设备；
2、复合调味酱配方设计实例讲解（火锅底料）和炒制实操讲解；
3、分组进行火锅底料的配方设计；
4、分组进行火锅底料的炒制；
5、兑锅技术讲解和样品品评；
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酱料防腐延保技术
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1、微生物与腐败变质
2、常用防腐延保技术；
3、防腐延保调控要素及方法；
4、酱料杀菌工艺的选择、验证；
5、酱料杀菌实例讲解；
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复合调味品感官评价基础
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1、常用感官评价方法介绍；
2、评价员的筛选和训练；
3、样品处理方法；
4、如何组织复合调味料的感官评价；
5、一种复核调味品的感官评价实操
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复合调味品标准法规
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1、国内复合调味品标准法规简介；
2、产品标准、生产许可要点讲解；
3、食品添加剂合规使用；
4、产品标签制作与审核；
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标准收费：6000元/人。
费用包括：培训费，实操材料、资料费。
住宿费、交通费等需自理。
文章来源：
肉制品联盟
图片来源：创客贴会员
