立冬以后，降温一波接着一波，帝都最低温已经到了零下。下班路上，厨房君的脸被寒风刮得生疼，只想一溜小跑赶紧回家，开火，炖菜！从最简单的白菜豆腐，到经典的小鸡炖蘑菇，再到萝卜羊肉，大冷天里最幸福的事，莫过于守着一口咕嘟咕嘟冒泡的锅了，饱饱地吃一顿，比暖宝宝可管用多啦！
· · · Recipes · · ·
01 | 砂锅白菜豆腐
02 | 土豆炖豆角
03 | 小鸡炖蘑菇
04 | 酸菜猪肉炖粉条
05 | 冬日御寒萝卜羊肉汤
06 | 番茄土豆玉米排骨汤
07 | 泡菜锅
砂锅白菜豆腐
by 小白素食记录
Photo by 小白素食记录
🥒 ·· 用 料 ··🥕
北豆腐 白菜
姜 盐 1/2小匙
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 白菜用手撕开，豆腐切块待用
2 | 砂锅内加足量水，烧开，下入白菜、豆腐、姜片煮至再次开起
3 | 加入盐继续小火煮10分钟左右即可，关火前可滴几滴香油
土豆炖豆角
by 苗苗桑
Photo by 苗苗桑
🥒 ·· 用 料 ··🥕
豆角 土豆 大蒜 油 葱花
东北大酱（黄豆酱即可，要酱香浓郁的）
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 锅内放油，加葱花炸锅，然后加两勺大酱炸香
2 | 下豆角翻炒，让每根都均匀裹上大酱
3 | 加水，没过豆角，下土豆块，盖锅盖中火焖
4 | 水快干时，开锅盖尝尝味道，如果不够味，再淋勺大酱
5 | 下蒜片，大火翻炒收汁
🔍 ··小 贴 士··💡
1 | 豆角一定要选好，可以入味的品种，肉豆之类的最好
2 | 用生抽+老抽+蚝油做也挺好吃的但是还是大酱更好吃！推荐用东北大酱，即非常鲜香的黄豆酱，出来的酱香味很浓郁！如果喜欢辣的也可以加勺豆瓣酱....甜辣的可以加豆瓣酱+甜面酱
3 | 土豆越粉越好！这个菜做完油都沉底了，一点也不吸油，然后土豆炖得绵绵哒，豆角表面也是绵绵哒和土豆炖出来的淀粉你中有我我中有你了~~超级好吃
小鸡炖蘑菇
by yaya小舍
Photo by 糯米团子
🥒 ·· 用 料 ··🥕
柴鸡 一只（约1000g）
榛蘑 100g 粉皮 150g
八角 桂皮 葱
姜 酱油 盐
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用
2 | 鸡块过滚水焯一下，捞出冲去浮沫
3 | 锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟
4 | 倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时
5 | 一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时
6 | 半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可
🔍 ··小 贴 士··💡
1 | 用土鸡做可以省略炒鸡肉这个程序，直接把鸡肉放砂锅炖，然后再放榛蘑，粉皮炖；这里因为感觉买的柴鸡都是速成品，没有土鸡香，所以炒了炒
2 | 粉皮不用提前泡，放进去的时候一根根地放，以免粘连
酸菜猪肉炖粉条
by 坨坨妈
Photo by 坨坨妈
🥒 ·· 用 料 ··🥕
五花肉 100克 东北酸白菜 100克
东北大拉皮 75克 姜 4-5片
油 60克 老抽 1小勺 料酒 1小勺
盐 1勺半 鸡精 胡椒粉
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟
2 | 五花肉切正方小块
3 | 东北酸白菜切丝
4 | 将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连
5 | 炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香
6 | 加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色
7 | 下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干
8 | 最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可
🔍 ··小 贴 士··💡
1 | 不能用过热的水去泡，如果用开水泡，时间不要超过3分钟，不然很容易泡过头；
2 | 泡的时候要用筷子不时去搅拌一下，不然粉条很容易粘在一起，撕都撕不开；
3 | 泡发好的粉条要过冷水冲洗一下，冲掉多余的淀粉质，冲的过程中也要用手去将粉条扒散，不然粉条也很容易粘连；
4 | 粉条要留在最后下锅，锅内水分剩下三分之一到四分之一时下锅，让粉条充分吸收水份，煮的时间不要超过5分钟，切记不要和猪肉一起炖，那会炖成一锅糊糊，捞不成形。
冬日御寒羊肉萝卜汤
by 烟火间
Photo by 烟火间
🥒 ·· 用 料 ··🥕
羊肉 500克 胡椒粉
白萝卜 500克 红枣 7-8颗
葱姜 香菜 青蒜
黄酒 盐 油泼辣子
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 羊肉切块用凉水浸泡1-2小时，再放入凉水锅中，烧开焯出血沫，然后取出用热水将浮沫冲洗干净。
2 | 白萝卜去皮切成滚刀块备用；香菜、青蒜苗洗净切碎备用。
3 | 取砂锅，放入羊肉、姜、葱、红枣和足量的水，开大火烧开后，撇去浮沫，淋入黄酒，改小火炖1小时以上。
4 | 把白萝卜块放入砂锅，大火烧开转小火继续炖30分钟左右，至萝卜软烂，加适量盐和胡椒粉调味即可。
5 | 上桌时，根据自己喜好再加入香菜、青蒜以及油泼辣子一起享用。
🔍 ··小 贴 士··💡
切好的羊肉放入清水中浸泡1、2个小时，是为了让羊肉的血水能析出，如果没时间，可以省略这一步。只要羊肉质量好就不会太膻，而只是正常的羊肉味，经过浸泡和汆烫两步已经可以达到去腥的目的。像这道清炖羊汤，香料味太重会抢了羊肉的味道，少放香料，尽量保持羊肉汤原汁原味的鲜美。
番茄土豆玉米排骨汤
by terry_101
Photo by terry_101
🥒 ·· 用 料 ··🥕
小排 番茄 4只
玉米 1根 土豆 1只
醋 盐 糖 鸡精
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 小排放冷水，中小火，开煮~煮个十几分钟，开始出沫了，用勺子撇去浮沫~
2 | 加入一丁点儿香醋，白醋无色更好（小排是带骨头的~ 所以放一点醋，可以让钙质更好地融入到汤中）
3 | 从一开始冷水煮算起，一个小时后，开始切玉米块，番茄切小块~
4 | 番茄一定要用油煸过~番茄遇油才能最大限度释放营养成分哈~切小块用油中火翻炒，入糖入盐，继续翻炒，番茄会慢慢出汁变软，直到煸煮成番茄糊，切记，期间不用加水， 否则就不浓郁了~ 所以这里要用4个番茄来煨一锅汤~
5 | 玉米块先入锅内，再倒入煸好的番茄酱
6 | 刨土豆，切土豆滚刀块，入汤。请慢慢勺动锅内的食材，让土豆被汤汁浸没，但是排骨不要翻出水面，土豆、排骨、玉米都要置于水面下方。虚盖锅盖，中小火煲着
7 | 土豆至少要煮十来分钟后，整锅汤上桌前15分钟，下盐，糖、鸡精调味~焖盖，小火煲15~20分钟。就可以端上桌开动啦！
泡菜锅
by tony小屋
Photo by 魚仙_
🥒 ·· 用 料 ··🥕
泡菜 北豆腐 肉丝 金针菇
食用油 辣椒酱 白糖 葱
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 准备一些泡菜，把泡菜切成几段
2 | 准备好一块北豆腐，把北豆腐切成块状
3 | 热锅后倒入少量的食用油，放入豆腐开始煎，直到两面金黄，把豆腐取出备用
4 | 准备好一些肉丝，放点料酒和生粉抓匀就可以
5 | 锅里再加一点点油，放入肉丝煸炒
6 | 放入泡菜煸炒一会，放入一勺辣椒酱再煸炒一会
7 | 倒入水，没过泡菜
8 | 加入煎好的豆腐；水开后改小火煮5分钟左右
9 | 加入金针菇
10 | 最后加小半勺白糖淋上点香油就可以出锅了
🔍 ··小 贴 士··💡
1 | 北豆腐要煎过会更香，煎到两面金黄的话一定要有点耐心，不能开大火，煎糊了就不好吃了；
2 | 放点肉丝可以给汤增加点肉香的同时，让汤也会更鲜美；
3 | 泡菜稍微炒一下也可以增加其香味，加了辣椒酱也要继续翻炒，直到把辣椒酱里的红油炒出来，那样汤会更香浓；
4 | 泡菜和辣椒酱含盐量已经很高了，所以不要再额外加盐；
5 | 最后加点糖也是画龙点睛之笔，一来可以缓解辣度，二来可以提鲜，一举两得。
点击文末左下角 阅读原文，查看更多炖菜做法。
