◆ 陈华滨的汤和商业模式得到徐小平的肯定。
文| 铅笔道 记者 褚琳冰
►导语
十多岁时，陈华滨提前爆出青春痘，原因是从广东老家到西安旅游，出现水土不服。作为一个广东人，他特别需要凉茶降火，西安却没有。
多年以后，“怕上火喝王老吉”的广告打响全国。陈华滨明白，王老吉给消费者创造了一个喝凉茶的场景，让人一提到“祛火”就联想到王老吉。
与凉茶类似，汤也是广东人生命里不能分割的一部分。他想让消费者知道在什么情况下喝什么汤。
2015年，他成立汤先生，把慢功夫的煲汤和可快速复制的商业模型结合，面向孕妇、术后康复者、加班者等人群推出不同汤品，并实现标准化生产。
今年3月，当徐小平问他“从0到1积累了什么能力”，陈华滨回答：“汤先生已经形成了标准的品控体系、稳定的单店成本结构和快速复制单店的能力。”
目前，汤先生已在上海开设7家店面，待开业5家；每天平均每个店订单量为200个，单店回收成本时间为3~6个月。
注: 陈华滨承诺文中数据无误，为其真实性负责，铅笔道已备份录音速记，为内容客观性背书。
“宁可食无菜，不可食无汤”，喝汤是广东饮食文化一个不可或缺的部分。陈华滨是一个典型的广东人。
少年时代，他不懂煲汤要用什么食材佐料，却能闭着眼睛尝出今天的汤出自父亲还是母亲之手。从小耳濡目染，长大成人之后，陈华滨煲一手好汤，甚至靠这门手艺把老婆追到手，也多次以煲汤达人的身份为 “一条”等自媒体和电视台做分享。
于是，当他有创业念头时，首先想到的就是做汤。此前，他曾在某国企零售品公司负责一线零售工作，最多时负责2500家门店的零售品。刚毕业三年迅速晋升，也让他感受到了发展的天花板。他想做自己真正热爱的事情。
运用在零售行业积累的经验，他分析，汤品有机会大规模推向市场，原因在于：其一，煲汤与做菜不同，它可以精准控制时间，以及水和各种食材、药材的份量，能做标准化产品；其二，汤品有足够的毛利空间。现在，他只需要给消费者提供喝汤的场景。
但本次创业不适合广东——在广东人人都喝汤，项目落地不难，但难以证明它能被大规模复制。“需要找一个既有南方人又有北方人的城市，并且能包含一定时尚基因，否则汤品只贴上养生的标签很难形成品牌传播。”这个地方就是上海。
2015年10月，第一家汤先生店面在上海开业，店面仅有10㎡大小。第一天销量只有2单，第二天飙增到100多单，并逐步增长。
◆ 汤先生店面不大，但装修风格鲜明，韵味十足。
厨房里蒸汤机还在加热，伴随着香气，陈华滨拆解眼前状况：依靠自然流量实现销售增长，说明汤的口味和形式等得到市场认可，这是好事；但要实现大规模复制，必须主动出击寻找顾客。另外，偶尔有顾客给出负面评价，甚至把汤泼在服务人员身上，原因在于煲汤时仍有很多环节涉及人工操作，汤中喝出头发丝等异物在所难免，品控不稳定。
因此，塑造消费场景和产品标准化成为两项业务重点。
◆ 在汤先生公众号可以下单点外卖。
从汤先生店面消费者的分析中，团队发现，用户中有约一半以上是源于特定场景需求的，包括孕妇、术后康复者、加班者等等。
针对以上场景，负责口味的陈华滨与团队中的营养师、中医三人，共同选材、调味，每款汤品给出8个不同口味，经粉丝盲测试吃后选出。目标消费者为28~35岁、月收入1万元以上的女性。
现在，团队已研发出48种养生汤品，但不会同时出现在菜单上，而是以“5（标准产品）+2（季节性产品）+1（地域性产品）”的节奏供应。此外，团队也研发出甜汤和饱腹产品，前者为熬制甜点，后者为饭团等配汤食品。三类产品中，养生堂品销售量占50%以上。
◆ 汤先生的部分外卖产品。
在产品标准化问题上，团队初期采用市面上常见的蒸汤机，但随着不同店面开张营业，产品之间差异较大的问题浮现出来。
陈华滨意识到，这种机器对人的依赖大，要做小店快跑的模型，必须用更先进的设备。于是，他找到海尔集团，定制了“傻瓜式品控”设备，可数字控制温度、湿度、时间，以无尘车间的方式煲汤。
在汤品材料方面，团队中的中医合伙人负责甄别市场上鱼龙混杂的药材；食材来自双汇、金锣等品牌商。通过对供应链的把控，汤先生的材料配比误差小于0.5g。
设备和流程都经过了标准化，理工科出身的陈华滨对于开店的成本结构算得更精细。到今年3月，陈华滨见到徐小平时，汤先生在上海已开了三家店面。
面对徐小平的提问“从0到1积累了什么能力”，陈华滨回答：“汤先生已经形成了标准的品控体系、稳定的单店成本结构和快速复制单店的能力。”
他告诉徐小平，汤先生的三家店成本结构之间误差仅为0.5%，其中一个门店单天营业额从0升至1.5万元仅用了15天时间。
32分钟后，徐小平决定投资。今年3月，团队获得来自真格基金领投、天图资本合伙人李康林跟投的517.5万元天使轮融资。
资金到账，团队在上海增开4家店面，现共有7家，座位数量从0（无堂食）到16个不等，单店回收成本时间为3~6个月；每天平均每个店订单量为200个，其中80%来自外卖平台。
◆ 汤先生为汤品增加了时尚的标签。
在营销方面，汤先生在线上运营了主打煲汤文化的微信公众号，并采用社群运营的方式，举行试吃等活动，增加粉丝的参与感。近期，团队也与公众号吴晓波频道进行了粉丝引流方面的合作。
“创业的过程跟煲汤很像，一些有药材的汤刚开始很苦，熬着熬着就变甜了。”陈华滨对创业历程颇有感悟。谈及未来，他说希望汤先生成为汤品中的周黑鸭、王老吉，“一提到汤，大家就想起汤先生”。
据悉，项目已开启下一轮融资。
编辑 邱晓雅 校对 王 琳
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