有一个好消息和一个坏消息要告诉大家。
嗯,坏消息是,这周开始母蟹下市了,丰满结实,明媚微甜的蟹黄,要等明年了。
当然伴随而来还有好消息,天气渐冷,公蟹终于来了。
蟹季正确的过法:吃完母蟹,吃公蟹
想念了整整一年的丰腴
随着寒潮一起到来
蟹膏粘润
简单粗暴地好吃
有人爱蟹黄的鲜甜,但研究员更爱蟹膏的粘润。曾吃过艾格写的蟹膏汤包,咬一口,看着里面晶莹剔透的大块蟹膏,闻着蟹油的香气,令人陶醉。
但这远比不上吃新鲜的公蟹。
剥开蟹壳,便可见到丰腴的蟹膏,纹理清晰,颗粒饱满,美不胜收。
掰成两股,蟹油特有的香气扑面而来,蟹膏满溢,真的很水灵呢。
公蟹好吃,精华就在这蟹膏里。
生物课
原来大闸蟹也要贴秋膘
为什么公蟹母蟹不一起卖?每年都有人在后台问。
来到阳澄湖原产地,解答这个疑惑。
凌晨三点,蟹农伯伯就要出发去捕蟹,好辛苦。
捕捞上来的蟹,会在喂养池里精细养一周时间再发出去~
这些大闸蟹,春天吃螺狮水草,夏天吃玉米南瓜,秋天吃深海带鱼,在喂养池精细养喂的一周里还吃湖虾和玉米粒。照这样吃法,想不肥都难……
我们请教了当地的蟹农伯伯,他说寒露一过,大闸蟹的性腺会迅速发育,也就是你们最爱的蟹黄和蟹膏。
原来大闸蟹也要「贴秋膘」,公蟹比母蟹晚熟,一直到立冬,性腺才发育完全,便有了最肥的公蟹。
公蟹威猛,请勿随意给他松绑,对你对他都是种麻烦
而立冬之后的母蟹则过了最黄金的成熟期,开始为繁殖做准备。肉质和蟹黄都没那么完美。
所以,母胖子拜拜,我们一心一意吃公胖子吧~
唔~来吃公蟹~
个头太大,一锅只放得下两只:)
吃公蟹最美好的瞬间,当然是一口吃下满满的蟹膏,上下嘴唇顿时黏在一起。
再来看一眼,这张暴力的蟹膏照片~
另一大快乐是:厚实的蟹肉,这才叫完整地吃一只蟹嘛。
不用八大件也能轻松吸出蟹腿肉
再拆一只,照样蟹膏满满,耶呼~市面上的蟹勺都太迷你,拿出家中调羹,来上满满一勺,这才是初冬里最大的幸福!
好的螃蟹,不加调料,不蘸酱醋,就能吃到一番五味俱全。
会吃蟹,不是说吃相有多优雅,蟹壳保留得多完整,也不需要一大桌子菜来打乱蟹的香气,就是——吃,简单、直接地感受蟹的鲜美。
配上黄酒,细细拆解一只蟹,是属于忙碌生活里,美好的瞬间。
题外
只剩下一个月时间能吃到这么好的公蟹,购买链接点击「阅读原文」,好蟹不等人!
公蟹个头大,建议蒸或者煮的时候,多加几分钟。要端出一盘完美的蟹哦~毕竟错过这个月,就吃不到如此鲜味了。
再多嘴一句,关于饱记大闸蟹的由来、包装和具体介绍,有任何问题,请仔细阅读:今年的假期已经全部结束,但大闸蟹才刚刚开始呢
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这是「艾格吃饱了」的新手版块。
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