荐物丨长假吃吃吃吃蛋黄酥

李松蔚 · 公众号 · · 2019-09-30 19:38

正文

蛋黄酥大家都吃过了。可是爆浆流心，咬一口黄都要淌出来的蛋黄酥，你吃过没有？

不多说，先上图——

这一家老师傅制作蛋黄酥，使用的是传统技艺， 每一颗从捏皮到出炉，长达20多个小时。

制作过程分成了整整 30道工序 ，包括揉面，擀面皮，捏制酥皮，开酥，调制馅料等等...

咸鸭蛋黄要提前冷藏 1 2h以上才会爆浆，中间不能有丁点破损。30道工序中任何一步出错，都会前功尽弃 ，一颗蛋黄酥的半成品就废弃了。

这就是为什么你在市面上买到的蛋黄酥，吃起来总是差了一点儿口感的原因。

目前市面上销量排名前几的蛋黄酥产品，都是直接购买的成品馅心，这样的 奶黄全是现代工业化的产物，缺少了手工制作特有的鲜美。

看看老师傅们是怎么做的吧~

每次将还是奶白色的蛋黄酥送进烤箱前，都要在他们圆滚滚的身上 反复刷双层蛋液 。

首次烘烤结束后，取出需要冷却20分钟，再刷上蛋液回炉复烤10分钟。

烘焙过程中，并不是送进烤箱就可以松懈了， 老师傅必须全程观察蛋黄酥表皮的起酥程度，温度检测是否过高或过低，因为温度对于蛋黄酥至关重要，稍有不慎，蛋黄流心就会爆开。

制作一颗爆浆流心的蛋黄酥，就是这么繁琐~

选用的原材料确保新鲜天然无添加， 不含任何防腐剂，所以保质期仅有20天。

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