为什么中国新中产爱上了日本平民居酒屋？ | 雅趣

微信号：caixin-enjoy

居酒屋这种应季的美食场所本该戳中无数吃货的心头之好。 然而以居酒屋为背景设定的中国版《深夜食堂》，一开播却骂声四起，被江湖人士称为 “煎饼果子也救不了的《深夜食堂》”。

真的有这么差劲？面对频频吐槽，我也忍不住趁着吃泡面的空挡刷了两集。

微黄灯光下，暖男黄大叔制作的食物的样子倒也颇有卖相。

那么 除了老坛酸菜泡面的食谱梗以外，究竟是哪一点触犯了众人的怒点？

我认为， 问题出在居酒屋这个背景设定上 。

对于中国人来讲，那些日本人能在居酒屋里干的事——负能量爆发与情绪失控，应该在更接地气的大排档或者街头烤串店宣泄殆尽。

居酒屋的责任，更多的是承载中产阶级们的生活幻想 ——一种在村上春树和是枝裕和的影响下产生的，精神上的清新，骨子里的骚气。

中国版《深夜食堂》，一间精致的居酒屋不该是负能量爆发的场所。

到底是为什么，在日本最接地气的居酒屋，到中国就打上了中产标签？

作为岛国文化不可或缺的一部分， 居酒屋的确渗透进日本人的美食灵魂里。

原版大热日剧《深夜食堂》的老板所经营的，正是一间深夜居酒屋。

日剧《深夜食堂》老板以及他所开的居酒屋

而《孤独的美食家》中井之头五郎大叔所四处探访的，也正是一间一间居酒屋。

日剧《孤独的美食家》

这个起源于日本江户时代的小空间最初兴起于底层劳动人民之中，最初目的是供深夜疲惫的旅人能够小憩一会儿，饮一杯酒。

战后日本物资匮乏，各种黑市食品店应运而生。居酒屋 轻松的饮食环境、随意的氛围与亲民的价格 ，引起了更多人的注意， 逐渐发展壮大， 目前在日本有超过11万家居酒屋。

尽管当今日本有不少白领开始走进居酒屋， 但居酒屋始终是一种平民文化 ， 说到底它是当代日本高压社会下生长出的调剂空间 ：

日本社会讲究每个人的社会身份感和责任感，居酒屋则提供了能够卸下这些外来枷锁释放自我的可能性。

在这里看到的是最真实的人生百态：吵闹喧哗，以及比比皆是的撒酒疯。

因此在日本，一场严肃的宴会不会在居酒屋举行，而女性独自一人去居酒屋 饮酒 买醉也常常被认为有失礼仪。

放眼望去，数一数你能看到多少位女性？

一切交流从美食开始

对于中国人来讲，日料带来了 味觉上的新鲜感 ，和 强烈的色彩感染力。 各种 美食动画和日剧、日影 从视觉、听觉、嗅觉等各个维度给人留下了深刻的印象 。

强烈色彩感染力的日本料理刷新了中国人对料理认知的三观：

不一定好吃，但一定要好看。

《中华小当家》中有很多菜肴都是“日式”的。

宫崎骏电影中不乏美食。

有没有隔着手机屏幕闻到食物的香气？

没过多久，居酒屋也来了。与众多拉面屋、蛋包饭、寿司店一样，日本料理 迅速形成了一种独特而强大的美食风格。

与日本遍地开花的平民居酒屋不同。在中国，去那些隐藏在一线城市深处的“居酒屋”喝酒，是一件体面又时尚的事情。

中国新中产为什么会爱上平民居酒屋？

原因大概有以下几个方面。

首先是 在装潢上 ，国内的居酒屋大多装修精致，善于利用国人熟知的日本元素来制造一种标识化。这些有意为之增添了一种“近水楼台先得月”的异国风情。

国内一家胡乱贴着日本海报的居酒屋

北京一家装修时髦的居酒屋

其次 在价格上 ，国内居酒屋的价格足以让不少人望而却步。然而对中产阶级来讲，花一笔配得了身份又对得起钱包的价格去享受这一切，简直乐此不疲。

另外 在意识层面上 ，居酒屋自带的本土属性给不少人造成“这里的日料更纯粹正宗”的错觉。

也确实，在国内不少居酒屋会尽可能贴心的提供丰富的日料种类。事实上这样 丰富的菜品种类在日本的居酒屋的菜单上或许并不常见。

上海一家居酒屋的菜单

北京居酒屋“慢走”的震店之菜——ひつまぶし，原来是来自名古屋的一道名菜。在日本的居酒屋非常少见。

就这样， 居酒屋在中国走起了高端路线。成功打败一众拉面店与蛋包饭，成为了又一个同MUJI一样的中国当代轻奢生活方式的缩影。

接下来，雅趣就为你献上一波这个夏天真正值得一去的国内居酒屋。

魔都圈

鸟安居酒屋被称为“大隐隐于市之小型居酒屋”，与那些同样低调的中产阶级最为相配。

啤酒加烤串 与这里最为搭配。烤鸡软骨、鸡皮、鸡心都处理得恰到好处，烤鸡肝则温润不腻。挤上几滴新鲜的柠檬汁，简直不要再夏天。

有喜屋的店长是日本人，行政主厨是日本名厨桥本敦永。

厚切牛舌 软绵厚实，外焦里嫩，是这里的招牌菜。五花八门的 日本地酒 也是特色之一，别忘了点一杯来喝。

恒春元食堂像极了日本大阪街头的小居酒屋：地处偏僻，面积狭窄，一次容纳最多七八个人，时常等位。店长是一位留日回国的上海人。

菜品种类不多，但食物挑选、制作与烹饪都是由店主一人亲自完成，每一份料理都包含了匠心。

菜单上的都是极为常见的居酒屋小菜， 酒蒸蛤蜊 与 芥末章鱼 风味清淡，是最受欢迎的下酒小菜。

恒春元食堂演绎的酒蒸蛤蜊

帝都圈

鸟屯尽管地处繁华的工体，但却隐匿在巷子深处。

尽管地处身居内陆的帝都，但食材原料都严格从日本进口，且十分新鲜。不少推荐提到 特色鸡翅 、 鸡膝脆骨 和 温泉蛋碎鸡肉盖饭 ，但我觉得 刺身海鲜 很值得一试，清甜爽口，肉质Q弹，搭配清爽的 可尔必思汽酒 ，就是夏天的感觉。

鸟屯的温泉蛋碎鸡肉盖饭

慢走日本料理在日式居酒屋里绝对是富有现代感并且时髦的，宽敞舒适的饮食环境让人有一种呆在里面就不想走的感觉。

招牌是来自名古屋的 鳗鱼饭三吃 ，配上少许芥末、海带、葱花和鲣鱼拌着吃，或者浇上出汁泡着吃，都非常美味，无愧“京城第一好吃鳗鱼饭”的名声。而且卖相极佳，绝对配得上注重颜值的中产阶级。

招牌自制豆腐 也好吃，豆香浓，而且个儿大，光看起来就很满足。

大德酒场让人最敬佩的是在挑选食材方面能够称得上是匠心，除了主食材，配菜的挑选也绝对的一丝不苟。总之，来了大德酒场可以尽情点菜，不会出错。

如果一定要推荐，各种刺身以及主食类的 什锦海鲜饭 、 海胆饭 和 鸡汤泡饭 值得尝尝。

唯一的美中不足是酱油偏咸，需要少放。

尽管酒鬼金不隶属于诸如五道口、海淀黄庄、魏公村等任何的爆款海淀美食圈，但依旧不妨碍其成为海淀中产的第一大聚集地。

去酒鬼金的诀窍首要是一定要订座！一定要订座！一定要订座！不然会出现等两个小时排不到座的悲剧。

店内依照日本人的习惯，会依照时令定期更换不同风格的餐具，让人感到季节的变化。最近推出了适合夏天引用的 百香果highball 。日本的 獭祭清酒 是该店的最大特色，顺便配以该店人气的 豆腐沙拉 或者 金枪鱼牛油果沙拉 。

点击查看大图

▽

饿着肚子一直写到最后（相信看到这里的你也同我一样饥肠辘辘），还不赶紧去喝一杯？不管在中国或是在日本， 居酒屋怎样变迁，供人发泄或是低吟浅酌， 用美食治愈人的胃和心灵，这才是居酒屋永恒的精神。

快去「雅趣」App 里贡献你的答案。注意，我说的是「雅趣」App。