贵州省市场监督管理局关于农村集体聚餐食品安全的提示

贵州市场监管 · 公众号 · · 2025-01-22 19:30

正文

为加强农村集体聚餐食品安全管理，防范食品安全风险，切实保障广大农村群众聚餐活动食品安全，贵州省市场监督管理局就有关事宜提示如下：

一、聚餐举办需申报

农村集体聚餐举办者是农村集体聚餐食品安全第一责任人，自办或委托厨师承办的群体性聚餐活动，举办人（承办人）应提前将聚餐时间、地址、餐次、人数、白酒生产经营者、菜单、承办厨师、使用的燃料名称等内容向村食品安全信息员申报备案，签订《食品安全承诺书》，并接受相关人员的检查、指导。

二、场所卫生要达标

食品加工场所和就餐场所应距离粪坑、垃圾场（站）、旱厕、畜禽圈等污染源25米以上。聚餐活动举办前，要完善防鼠、防蝇、防尘、防投毒设施，对食品加工场所和就餐场所进行彻底清扫消毒，保持环境清洁。用水水质应当符合生活饮用水卫生标准。

三、人员健康要保障

承办厨师及服务人员应持有效健康证，帮厨人员要身体健康，具备食品安全常识，保持良好的个人卫生，加工食品前或接触污染物后要及时洗手。患有有碍食品安全疾病的人员不得从事集体聚餐厨师及帮厨工作。

四、原料采购要谨慎

不采购、制作来路不明、超过保质期限、腐败变质的食品；不采购和使用无检疫合格证明的肉类食品；不采购、食用生动物血、发芽土豆、野生菌、四季豆及亚硝酸盐等加工制作的食品。对采购的食品要认真检查，确保食品新鲜安全。

五、制作过程要规范

加工制作菜肴应当做到烧熟煮透，餐饮具要洗净消毒，菜刀、菜板要生熟分开，做好的饭菜要防鼠、防蝇、防尘、防投毒等不安全因素。剩饭剩菜要冷藏，食用前应当彻底加热，确保食物中心温度在70℃以上。餐饮具要清洗消毒，区分使用，生熟分开。

六、危险物品要严管

不得在食品加工场所及就餐场所放置农药、鼠药、兽药、除草剂等有毒有害物质；使用醇基液体作燃料要专人管理，要加入颜色进行警示，并使用有危险化学品标签标识的容器贮存，防止作为白酒误饮引发安全事故。

七、文明节约要倡导

不采购、饮用无证无照生产经营者生产、销售的白酒，或未经检验检测的散装白酒，要文明聚餐，不要酗酒；自觉抵制聚餐浪费行为，菜品合理搭配，做到勤俭节约不浪费，不攀比，践行“光盘行动”。

八、遇到问题要报告

聚餐后发现人员腹泻、呕吐、发烧等问题时，应及时到当地医院（卫生院）治疗，并第一时间向村委会或乡（镇）政府工作报告。参加聚餐的群众发现聚餐活动有安全风险时，可以向举办人（承办人）提出意见，及时提醒其改正；也可以向乡（镇）政府工作报告或拨打12315向所在地市场监管部门进行举报。

来源 | 餐饮监管处

编辑：李昱慧颖

编审：官超

审签：蒲锐

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