“码农”卖掉科技公司去做手工巧克力，这块市场有多诱人？

文/ 电商在线记者 苔衣

一些美国消费者已厌倦了超市能买到的普通巧克力，而是开始购买有独特包装、会讲故事的手工制糖果；而资深巧克力爱好者也一向不满足于市售巧克力品牌，他们希望品尝口味和制作工艺独一无二的巧克力。手工巧克力已悄然流行起来。

彭博社援引巧克力行业协会Vreeland & Associates 2015年发布的报告数据称，2015年美国至少出现了约100家制作手工巧克力的公司，每家平均销售额为200万美元，还有约100家兼职从事手工巧克力生产的机构想要进来分一杯羹。

彭博社以一家名叫蒲公英巧克力的创业公司为例解读这种趋势的兴起。这家工厂位于旧金山的公司是由两位看似对文艺范儿零食毫不敢兴趣的“码农”创立的——前者创立的科技公司曾以1.5亿美元的价格被康卡斯特收购，后者曾供职于谷歌，目前任蒲公英巧克力的研发副总裁，终日在厄瓜多尔和巴布新几内亚寻找合适的可可豆以制作风味独特的巧克力。

蒲公英巧克力

美国的手工制作巧克力兴起于上世纪90年代，生产者往往并非专业的食品从业人士，而是一时兴起的木匠、画师甚至律师。不同产区的可可豆经发酵、烘焙、研磨、调味等多道工序后制成巧克力，产地和不同的风味——例如淡淡的烟熏味、果香等，往往被作为重要卖点标注在包装上。例如，获得2014年旧金山优质食品奖的Dick Taylor牌手工黑巧克力宣称其使用的蔗糖和可可都是有机的，不含常用的乳化剂可可脂，连包装纸都是一台老式制版机手工印制的；一个名叫Taza的品牌则称其可可豆来自墨西哥，豆子全部由石磨研磨。