大年初三丨舌尖上的团圆年味

正文

每逢佳节胖三斤，尤其是春节这样阖家团圆的大节日，再加上今年春节多了一天假期，恐怕又要在三斤的基础上再多上几两了。

从除夕当晚的重头戏年夜饭开始，每天各种美食轮番上桌。有些是过年前就准备好的，比如花馍（图①），它还有个好听的名字——面花，从它的形状和漫长的发展历史不难看出，它可不是普通的馒头，而是充满艺术文化内涵的传统面食，难怪制作工艺会被列为国家级非遗。

腊味（图②）也是年前就要做好或者采购的肉食，早在《周礼》、《周易》中就有关于腊味的记载，各地的腊味也在口味上有着比较大的差异，不过共同点就是，街头巷尾飘起腊味的香气，年就近了。

对北方人来说，无论什么节日，饺子（图③）肯定是必不可少的，年夜饭上它更是重头戏，是肯定少不了饺子的，因其形状跟元宝相似，在春节期间更是被赋予财富与运气的好意头。而南方一些地方会在除夕这天就吃汤圆（图④），传统的甜馅儿不足为奇，咸鲜的菜肉汤圆不知道你有没有吃过呢？

其实南北方人过年餐桌上的差异还是挺明显的，比如说东北吧，杀猪菜（图⑤）肯定是必不可少的，酸菜和五花肉、血肠咕嘟咕嘟炖成一锅，酸菜化解了肉的肥腻，嘎嘎香。

南方人也有类似的“炖菜”，比如广东的盆菜（图⑥），因物产丰富，一年四季皆有鲜货，广府盆菜会用到鱿鱼、大虾、鲍鱼等鲜味十足的食材，一家人围坐一桌，有着“盆满钵满”的好寓意。

有些食材南北方过年都会用到，比如鸡和鱼，北方人多会用到比较重口些的调味，而南方更注重食材的本味，做出蒸鱼（图⑦）、白切鸡（图⑧）这样的菜肴。

不过，有时候过年的美食也是一种“烦恼”，比如浙江小孩眼中的噩梦——年糕，它会占据浙江人过年餐桌上的绝对C位，听说有的浙江人家里不是有一盘年糕，而是一盆、一篮、一袋，甚至一缸年糕。年糕也出现了各种各样的做法，不但能蒸着吃，烤着吃，还能做成汤，炒成菜（图⑨）。

春节的饭桌上，味道固然重要，更让人欲罢不能的，是你一言我一语，分享过去一年的点点滴滴，和对崭新一年的无限期许。

本文创作团队
编辑：杨静
设计：巍巍
图片：视觉中国、图虫

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