主要观点总结
本文介绍了牛津大学的一项研究，指出不同食物对肠道健康的影响，以及食物与肠癌风险的关联。文章详细阐述了酒精、乳制品、红肉等食物的摄入与肠癌风险的关系，并提到促炎食物和抗炎食物的分类。建议适当摄入抗炎食物，如蔬菜、水果、粗粮、鱼类等，以降低炎症水平。
关键观点总结
关键观点1: 食物与肠癌风险的关联
牛津大学研究发现，酒精、钙、红肉和加工肉类的摄入量与结直肠癌风险有密切关系。日常饮酒会增加肠癌风险，而摄入乳制品和钙则能降低风险。
关键观点2: 促炎食物和抗炎食物的分类
促炎食物包括酒精、甜食、高脂食品等，这些食物可能加重炎症反应，增加某些癌症和慢性疾病的风险。而抗炎食物如蔬菜、水果、粗粮、鱼类等，有助于降低炎症水平。
关键观点3: 饮食建议
建议减少红肉和加工肉类的摄入，适当摄入白肉。饮食中应避开促炎食物，多摄入抗炎食物，如新鲜的果蔬、全谷物类、鱼类和茶叶等。
正文
俗话说
“病从口入”，很多疾病的发生都和我们的日常饮食息息相关。
尤其是与日常饮食消化密切相关的肠道，许多肠癌的发生与我们吃什么食物有着密切的联系。
最近，牛津大学发布的一项最新研究，揭示了不同食物对肠道健康的影响。例如，
日常饮酒会大大增加肠癌的风险，而每天喝一杯这种饮品，反而可以使肠癌风险下降，此前很多人都忽视了。
喝酒让肠癌风险大增！
这种饮品让肠癌风险下降17%
2025年1月，牛津大学研究人员在《自然通讯》期刊发表的一项涉及54万人的研究发现：酒精、钙的摄入量与结直肠癌风险的关联最强。
每天每摄入20克酒精，结直肠癌风险增加15%。每天每摄入300毫克钙（约1杯酸奶、牛奶），结直肠癌风险降低17%。
研究纳入了超过
54万名参与者，
详细记录的97种饮食摄入情况，分析不同食物成分对肠癌风险的影响。
在长达近17年的随访期间，共有12251人，患上结直肠癌。
最终发现，这几种食物和升高、降低肠癌风险关联最强。
1. 喝酒、酒精：
酒精摄入与结直肠癌风险呈正相关，
每增加20克/天的酒精摄入，肠癌风险增加15%。
2. 酸奶、牛奶：
乳制品、钙摄入与结直肠癌风险呈负相关，
每增加300毫克/天钙摄入（约1杯酸奶、牛奶），相对风险下降17%，尤其是牛奶、酸奶等，这种保护作用主要由钙驱动。
3. 红肉和加工肉类：
红肉和加工肉类摄入与结直肠癌风险呈正相关，每增加30克/天，相对风险增加8%。
4. 其他常见食物：
早餐麦片、水果、全麦、碳水化合物、膳食纤维、糖摄入量、叶酸和维生素C的摄入与结直肠癌风险呈较弱的负相关。
因此，
想要远离肠癌，
首先酒要少喝，同时酸奶、牛奶等奶制品可以适当摄入；
红肉和加工肉类适当吃，不要摄入过多。
癌症在发展过程中，“慢性炎症”起着一定的促进作用，特别是很多“促炎食物”要少吃。2021年4月一项分析了400万人的回顾研究发现，
促炎饮食可增加27种慢病风险和早死风险。研究发现，促炎饮食与肠癌、胰腺癌、呼吸道癌和口腔癌等癌症以及心脏疾病、过早死亡相关。
其实，日常饮食可按照一定的标准分为
“促炎食物”
和
“抗炎食物”，
通过促进或抑制体内的炎症微环境，影响某些癌症的发生和发展。
促炎饮食多为酒精、甜食、高脂食物、油炸食物、精致碳水食物、加工肉类等，
日常饮食要避开这些“促炎食物”。
2024年《代谢》杂志上的一篇综述分析了饮酒是如何影响代谢健康的。研究发现，长期饮酒还会破坏肠道菌群平衡并增加肠道通透性，从而引发严重的酒精性肝炎。此外，
酒精会干扰脂质和碳水化合物的代谢，这种代谢失调还会引发炎症反应、氧化损伤以及表观遗传变化，
可能是酒精相关代谢疾病的根本原因。
这不仅仅限于糖，还包括白米、馒头、白面包、通心粉、蛋糕、饼干等含有大量淀粉的精制碳水食物，进食后血糖很快升高，同时促发胰岛素、肾上腺素释放，导致体内炎症因子增多，加重炎症反应。
2017年刊发在《脂质研究杂志》的一项研究发现，当小鼠吃高脂肪饮食时，小肠中细胞的应激反应与病毒感染的反应方式相同，引起某些免疫分子的产生，并导致全身炎症。
在《饮食营养与炎症-癌症危险性的关系》研究中提到，在消化红肉的过程中，会产生大量的亚铁离子和N-亚硝基化合物，N-亚硝基化合物通过诱发DNA互补碱基对间的交联，在炎症反复的情况下启动细胞癌变进程。
因此建议
适当吃白肉，少吃红肉和加工肉。
北京世纪坛医院胃肠外科主任石汉平2019年刊文提醒，平时可以减少红肉、加工肉的摄入量，每周控制在5次以内；提高非加工肉如新鲜肉及白肉如鸡、鸭、鹅、鱼等在总肉摄入量中的比例。
食盐摄入过高不仅是高血压的危险因素，还会刺激炎症反应，对靶器官造成损害，比如
烹调盐放得过多、常吃盐腌肉、腌制菜等。
经常摄入含有反式脂肪酸的食物也会促进炎症的发生，比如：
含有起酥油的面包、含有植脂末的奶茶、含有代可可脂的巧克力、含有人造奶油的蛋糕等。
抗炎饮食就是有助于降低炎症水平的食物，多为
蔬菜、水果、粗粮、深海鱼、橄榄油
之类的天然新鲜食品。
果蔬富含膳食纤维以及维生素C、β胡萝卜素、多酚等，它们大部分都是抗氧化的好帮手，也有助于减轻身体的炎症反应。
