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豆腐脑争甜咸算什么？酸奶有咸话要讲！

吃货研究所 · 公众号 · 美食 · 2016-09-05 21:26

正文

听说今天大面积豆腐脑咸党宣布了自己的胜利？等等，你尝过咸味的酸奶吗？没吃过咸酸奶就敢站咸党？

如果在你的认知里，甜咸党争论的战场还只局限于豆花、粽子这等小吃，那么只能说明你作为一个吃货，还没有经历过国际化熏陶。理论上所有食物都可以有甜咸两种味道，适口者珍，你喜欢的不过是从小习惯的那一种。

来一碗咸豆腐脑？图：123RF.com

爱兰：土耳其国饮

如果你有机会去中东国家（土耳其、伊朗、阿富汗等）的话，一定要尝尝当地特有的酸奶饮料爱兰（Ayran）。这种据说起源于古老突厥民族的饮料被称为土耳其国饮，受欢迎的程度从土耳其麦当劳都非常本地化的开始卖爱兰就可见一斑。

加入薄荷叶碎片的爱兰。图： saraymangal.com

土耳其麦当劳中出售的爱兰酸奶。

图： commons.wikimedia.org

它的制作方法其实非常简单，将冷水和原味酸奶混合，调整到牛奶那个浓稠度，加盐搅拌均匀。有的配方还会加入切碎的薄荷叶。这种酸奶饮料刚开始入口时，感觉最强烈的的不是好喝或者难喝，而是猝不及防。大脑习惯了酸奶酸中带甜一股乳香的味道，乍尝到咸味的酸奶，舌头上的每个味蕾都在怀疑自己今天是不是功能失常。

爱兰要多喝几口之后，那股熟悉的酸甜味道才会从咸味之下慢慢浮现出来，奶味被衬托的更浓郁，但是因为盐，又不会觉得腻。尤其是中东国家料理味道浓郁，饱饱吃过一餐炖的酥软入味的羊肉大餐，再来上这么一杯清凉饮料，简直可以把人生所有的不满意都一笔勾销了。

镀锡餐具盛着的爱兰。图： yemekdeyemek.net

配薄荷叶的爱兰。图： bonbonwelt.com

Tzaziki：希腊小清新酸奶酱

说到土耳其料理，就没法不想到希腊。这片爱琴海、地中海和爱奥尼亚海三者环抱的土地，有将近四百年的时间都被笼罩在奥斯曼土耳其帝国的羽翼之下。饮食文化与其说受其影响，不如说是溯本同源。类似的烹饪方式和饮食却在日常生活中被一代接一代的保存下来，葡萄叶子包裹的米卷、扁平的pita面包配腌制调味再烤制的肉类，都是共同起源的佐证。

葡萄叶子包裹的米卷。图： deliciouslydeclassified.com