专栏名称: 吃货研究所

【用科学来解答一切关于吃的疑问】撸串喝啥啤酒最配？回复“啤酒”查看；蓝色的肉你吃过吗？回复“蓝肉”；想挑到最好吃的水果？回复“水果”；夏天吃什么最解暑？回复“解暑”；吃什么能越吃越瘦？回复“越吃越瘦”；关注所长，多知道点不吃亏。

豆腐脑争甜咸算什么？酸奶有咸话要讲！

吃货研究所 · 公众号 · 美食 · 2016-09-05 21:26

正文

听说今天大面积豆腐脑咸党宣布了自己的胜利？等等，你尝过咸味的酸奶吗？没吃过咸酸奶就敢站咸党？

如果在你的认知里，甜咸党争论的战场还只局限于豆花、粽子这等小吃，那么只能说明你作为一个吃货，还没有经历过国际化熏陶。理论上所有食物都可以有甜咸两种味道，适口者珍，你喜欢的不过是从小习惯的那一种。

来一碗咸豆腐脑？图：123RF.com

爱兰：土耳其国饮

如果你有机会去中东国家（土耳其、伊朗、阿富汗等）的话，一定要尝尝当地特有的酸奶饮料爱兰（Ayran）。这种据说起源于古老突厥民族的饮料被称为土耳其国饮，受欢迎的程度从土耳其麦当劳都非常本地化的开始卖爱兰就可见一斑。

加入薄荷叶碎片的爱兰。图：saraymangal.com

土耳其麦当劳中出售的爱兰酸奶。

图：commons.wikimedia.org

它的制作方法其实非常简单，将冷水和原味酸奶混合，调整到牛奶那个浓稠度，加盐搅拌均匀。有的配方还会加入切碎的薄荷叶。这种酸奶饮料刚开始入口时，感觉最强烈的的不是好喝或者难喝，而是猝不及防。大脑习惯了酸奶酸中带甜一股乳香的味道，乍尝到咸味的酸奶，舌头上的每个味蕾都在怀疑自己今天是不是功能失常。

爱兰要多喝几口之后，那股熟悉的酸甜味道才会从咸味之下慢慢浮现出来，奶味被衬托的更浓郁，但是因为盐，又不会觉得腻。尤其是中东国家料理味道浓郁，饱饱吃过一餐炖的酥软入味的羊肉大餐，再来上这么一杯清凉饮料，简直可以把人生所有的不满意都一笔勾销了。

镀锡餐具盛着的爱兰。图：yemekdeyemek.net

配薄荷叶的爱兰。图：bonbonwelt.com

Tzaziki：希腊小清新酸奶酱

说到土耳其料理，就没法不想到希腊。这片爱琴海、地中海和爱奥尼亚海三者环抱的土地，有将近四百年的时间都被笼罩在奥斯曼土耳其帝国的羽翼之下。饮食文化与其说受其影响，不如说是溯本同源。类似的烹饪方式和饮食却在日常生活中被一代接一代的保存下来，葡萄叶子包裹的米卷、扁平的pita面包配腌制调味再烤制的肉类，都是共同起源的佐证。

葡萄叶子包裹的米卷。图：deliciouslydeclassified.com

希腊酸奶跟我们平时熟悉的酸奶也不同。自己做过酸奶的人应该知道，做好的酸奶有时表面会浮上一层清亮的液体，那就是牛奶转变成酸奶的过程中析出的乳清。而希腊式酸奶比普通酸奶多一道制作步骤，就是把酸奶里的乳清尽可能滤掉。

滤掉一部分液体成分的酸奶质地浓稠，香味醇厚，跟现代健康低脂的风潮相反，传统希腊酸奶几乎呈潮湿固体，乳脂含量高达10%甚至以上。这样的酸奶拿来直接吃掉当然可以，拌水果也不会让口感变水，但是希腊人自己更经常的做法是用来做Tzaziki。

浓稠的希腊酸奶。图：doctoroz.com

爱兰是咸里回甜的酸奶制品，Tzaziki可绝对是跟甜味八竿子打不着的咸味酱汁，可以配Pita面包或者配肉类和鱼，是品完浓郁味道之后的一股小清新。制作方法也很简单，黄瓜蒜瓣切碎，加入希腊酸奶，盐和胡椒搅拌均匀，就成一份最基础的Tzaziki酱。可以用Tzaziki配法式油封五花肉，虽然看起来南辕北辙，搭配起来倒是一个浓妆一个淡抹，相得益彰。

配pita面包的Tzaziki。图：twopeasandtheirpod.com

配烤肉吃的Tzaziki。图：dresscodefinder.com