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香肠、火腿、培根、肉丸......这些方便又好吃的加工肉，深受很多大人、孩子的喜爱，是很多家庭餐桌上的常客。
然而，少有人知道——加工肉已被世界卫生组织列为 “一类致癌物”。
为了全家人的健康，强烈建议你看完今天的内容，并转发提醒家人朋友。
这是因为，加工肉里都添加了一种防腐剂“亚硝酸钠”。
翻开加工肉制品的配料表，一般都会有“亚硝酸钠”几个字，这是一种亚硝酸盐，制作肉制品时都会添加，目的是让肉看起来粉粉嫩嫩的，还能延长保质期。
火腿加工肉制品 香肠加工肉制品
亚硝酸盐本身没有致癌性，也是被允许在食品中存在的防腐剂。
然而，当亚硝酸盐在进入人体后，会遇到蛋白质的分解产物胺类，而胃里面的酸性环境，会促使亚硝酸盐和胺类物质发生反应，这时亚硝酸盐就会转变成亚硝胺。
来源：维基百科 亚硝胺
亚硝胺是一种已知的强致癌物，与多种恶性肿瘤的发生密切相关，尤其是消化系统的恶性肿瘤，如食管癌、胃癌、大肠癌等。
来源：维基百科 亚硝胺
世界卫生组织(WHO)称：吃加工肉，例如培根、香肠以及火腿，可能增加患癌的风险。一天吃50g的加工肉(比如，2片培根)，可以增加患结直肠癌18%的几率。
《中国居民膳食指南（2022）》也建议：少吃深加工肉制品（培根、火腿、香肠、牛/猪肉干、肉罐头等），烟熏和腌制肉制品。
可见，在日常饮食中，还是要少食用加工肉，多选择新鲜的肉类、鱼类、蛋类、豆类以及丰富多样的蔬菜和水果，以降低患病风险。
之前已经吃过不知道多少次加工肉了，那是不是就会患癌？![]()
先给大家吃一个定心丸：虽然加工肉被列为“一类致癌物”，但吃了加工肉并不等同于一定会患癌。致癌的过程，是一个复杂的多因素相互作用的过程，如果只是偶尔少量摄入加工肉制品，身体是可以把有害物质代谢掉，毕竟不能“脱离剂量谈毒性”。就像偶尔接触到一些细菌或病毒，我们身体的免疫系统能够将它们消灭，不会导致疾病一样。只有当有害物质的积累超过了身体所能承受的限度，或者身体的防御机制出现问题时，患癌的风险才会显著增加。
所以，即使已经吃过多次加工肉，也不用过度恐慌。
不过，从健康角度出发，为了降低潜在的癌症风险，我们还是建议应该尽量减少加工肉的摄入。
那么在日常饮食中，如何减少加工肉的摄入，有效远离亚硝胺呢？
火腿肠、香肠、培根、腊肉、肉丸等这些加工肉制品，偶尔吃没事，但不要长期大量食用。
尽量多选择新鲜肉类，新鲜的肉没有经过加工，能保留更多天然的营养成分，并且不存在因加工过程，而额外添加的诸多风险物质。
买配料表里有「D - 异抗坏血酸钠」的正规加工肉制品。
「D - 异抗坏血酸钠」这个名字看似“吓人”，实际上是维生素 C 的“孪生兄弟”，对人体无毒无害，还可以在一定程度上抑制亚硝酸盐生成亚硝胺，帮助减少一点危害。
如上所说，D - 异抗坏血酸钠和维生素 C 是“孪生兄弟”，可以帮助抑制亚硝酸盐转化为亚硝胺。
所以，如果免不了要食用加工肉，那么可以搭配一些富含维生素C的蔬菜一起吃，比如，彩椒、西蓝花、油菜等。
也可以饭后补充一些富含维生素C的水果，如，橙子、芒果、猕猴桃等。
现在很多加工食品，如速冻水饺、披萨、方便食品等，可能会含有加工肉。
如果成分表中有香肠、火腿、培根等加工肉成分，建议要谨慎购买。
最后，还要提醒的是：
冬季许多长辈热衷于腌制咸菜或酸菜，然而在腌制过程中，这些菜品也会产生亚硝酸盐。
为降低风险，建议在食用前，对腌制食品进行充分清洗，以减少亚硝酸盐残留量，并且尽量适量食用，避免长期、大量摄入腌制食品。
2024年2月，国家癌症中心在《国家癌症中心杂志》（JNCC，Journal of the National Cancer Center）发布了我国最新癌症报告。报告估算平均每天有超过1.11万人被诊断为新发癌症，平均每天有将近6600人不幸被癌症夺去生命。
癌症率越来越高，面对这种现状，我们更应重视癌症的预防，而预防癌症合理饮食是至关重要的一环。
增加蔬菜水果的摄入，减少加工食品、腌制食品等的摄入，可以大大降低患癌风险。
记得点赞、在看、分享，提醒身边爱吃加工肉、腌制食品的家人、朋友们。[1]中国营养学会编著. 中国居民膳食指南（2022） [M].北京：人民卫生出版社，2022：275；
[2]世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单（药监局官网链接）https://www.nmpa.gov.cn/xxgk/mtbd/20171030163101383.html
[3]邵利君,郇延军,甘春生,等.热处理对腌制肉糜制品中亚硝酸盐及亚硝胺变化的影响因素分析[J].食品与发酵工业, 2010(6).
[4]国家癌症中心 《中国结直肠癌筛查与早诊早治指南(2020)》
免责声明：本文内容更新于2024年。文章仅提供一般的医疗、健康、用药、养育等方面的科普信息，不能代替任何个人的医学诊断和治疗。个人的医疗、用药问题请咨询医生。
