本文授权转载自：墨啡私厨
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每每我做含有太阳蛋的早餐，都会收到这样的留言：如何才能把蛋煎的如此完美？
为什么我的煎蛋就没有这么圆？
为什么我的蛋白上有好多小气孔？
为什么我的蛋黄就没有在中心？
为什么我的鸡蛋底部焦了，可是蛋白却没有完全凝固？
……
其实我有发过煎蛋小贴士，但是大段文字有的时候会显的有些苍白，今天早上又吃煎蛋，所以给大家拍了分布图，并且总结一下我的小感想给大家。
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首先你得准备：
平底锅，油（我用的是橄榄油），新鲜的鸡蛋
关于平底锅，没有特别的要求，不粘锅为好，如果不是不粘锅，所用的油量会多一些。
关于油，其实并不需要很多，我一般都是涂抹薄薄的一层，非常省。所以我每次去到酒店吃自助早餐的时候，对于那些厨师做的煎蛋完全不能忍，油太多！
关于鸡蛋，最好是新鲜的鸡蛋。虽然说做太阳蛋对于鸡蛋的新鲜程度没有水波蛋那么高，但是鸡蛋的品质确实与最后鸡蛋的模样有很大的关系。
如何挑选鸡蛋呢？
1.由于鸡蛋会受到温度的影响，所以不要挑选置于阳光直射处的鸡蛋。
2.可将鸡蛋放入水中测试，新鲜的鸡蛋会往下沉，久放的鸡蛋则会因为水分流失而浮在水面。
3.或者，敲开鸡蛋，如果蛋黄饱满蛋白不透明却不散开即表示新鲜；如果存放时间久，蛋黄就会是去弹力，呈现不饱满的散开状态，蛋白则为稀稀水水的透明状态。
如何保存鸡蛋呢？
如果是母鸡生下来未经过处理的鸡蛋，没有洗过，其实是不需要冷藏保存的，常温放置即可。但是大多数的鸡蛋都是会清洗过才售卖，所以大多数情况，我们还是冷藏保存为好。
下面，我们来看煎出完美太阳蛋的步骤。
1.分离蛋白蛋黄，为了使得放入的时候蛋黄在蛋白的中间。
2.准备一个圆形的煎蛋造型圈，在里圈用油刷薄薄抹上一层。
3.平底锅同样，用油刷薄薄抹上一层油即可。其实你只需要抹鸡蛋接触的中心位置就好，但是我习惯性涂满了这个锅。小火加热平底锅。
4.将鸡蛋的圆形造型圈放置在锅的中央。
5.用手指测温，摸上去有一点烫但不是很烫的时候先倒入蛋白。注意火一定要小，另外就是锅的油温一定不是特别烫，如果特别烫倒入，那么就特别容易出现气孔。但是也不要完全不热就倒进去了，这样的话蛋白会从造型圈流出来，弄的哪里都是。所以这个油温要把控好，记得要用手指测温，是你手指完全可以忍受的热度。
6.待蛋白稍微一点开始凝固的时候，加入蛋黄。用手指轻轻扶住几秒待蛋黄固定位置了再松手，放心，完全不会烫到你。
7.这个时候只需要保持小火小火小火，真的要小火，待蛋白慢慢凝固就行。
8.凝固的差不多啦，就关火，用余温再热一会。
9.煎蛋完毕以后，用小刀沿着周围小心脱模，其实如果你油抹的均匀再加上小心一点，脱模是可以很完整的。
10.这是我直接脱模的产物，有一边边缘没弄好，有点粗糙。没关系，再教大家一招。
11.拿一个比造型圆圈小一点的慕斯模具，同样在底部边缘抹一层薄油，然后再压出一个圆形即可。
12.这下，便无可挑剔了。
你们都会了嘛？
总结下来有几个点：
①不要在锅太烫的时候放入鸡蛋，不然鸡蛋表面会有很多小孔很难看。
②想要鸡蛋圆一点，可以用鸡蛋圆形模具，但是要在圆形模具上抹一层薄油，这样就比较容易脱模，不至于破坏最外圈的形状，即使脱模失败了，你还是可以用小一点的慕斯圈或者碗倒扣去挖一个完整的圆圈出来。
③想要蛋黄在最中央，可以先将蛋白蛋黄分离，先放入蛋白，最后把蛋黄放在蛋白的中间。
④全程小火小火小火！
⑤（可选择）可以选择在鸡蛋的旁边，锅的周围倒一点点水，不要碰到鸡蛋，然后盖锅盖，这样会闷熟的快一些底部也不至于焦掉。（但其实我都没有放水的，只需要小火慢慢煎完全不存在问题。）
另外，一定要告诉大家，所有的煎蛋神器都是鸡肋，就比如她买的以下两款，其实只需要一口煎蛋的平底锅就可以煎好一个蛋。
此处，我也分享一下QQ的做法和心得：
①小火热锅（小火，小火，小火，重要的事情说三遍）不然煎出来的蛋就会成图1或2那样尴尬。
②待锅稍微有一点点热后，加入一点点橄榄油，之后用厨房纸涂抹均匀。
③把鸡蛋低低的磕入锅中，用牙签轻轻固定蛋黄的位置（动作要轻）。
⑤把火调到更小（能多小就调多小）观察蛋白凝固程度，待蛋白都凝固差不多的时候，在锅中（切记是锅中而不是鸡蛋上）滴入几滴水，盖上盖子焖一会（要随时观察蛋白的变化情况，焖时间长了蛋白就会把蛋黄包裹住）如图3所示.
⑥最后用模具切出想要的形状，太阳蛋完成。
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方法大同小异，原理都一样，其实想要完美太阳蛋，最重要的还是火候问题，希望大家都能煎出让自己满意的太阳蛋。
祝大家好胃口，好心情！
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