如何煮鸡蛋，被Nature亮点报道！

近日， 意大利那不勒斯费德里科二世大学 Ernesto Di Maio 、 Pellegrino Musto 研究团队 提出 一种名为“周期性烹饪”的鸡蛋烹饪技术 。该方法通过 交替使用高温与低温水浴，首次在不破坏蛋壳的情况下，使蛋黄与蛋白同时达到最佳烹饪温度，兼顾食品安全与口感。实验表明，该方法不仅优化了鸡蛋质地与营养保留，还为食品加工与材料科学领域提供了新思路 。相关研究成果以“Periodic cooking of eggs”为题，发表在Nature旗下期刊《 Communications Engineering 》。

相关研究被 Nature 杂志以“How to make the perfect egg: give it lukewarm baths”为题，作者研究 亮点报道 。

科学原理：热传导与蛋白质变性的精准控制

传统烹饪方法中，蛋黄（最佳温度约65°C）与蛋白（最佳温度约85°C）因成分差异需分开处理。研究团队受泡沫材料分层制备的启发，提出“周期性边界条件”热传导模型： 将带壳生鸡蛋交替浸入沸水（100°C）与冷水（30°C），每个周期2分钟，重复8次（总时长32分钟） 。通过计算流体动力学（CFD）模拟发现，该方法可使蛋黄中心温度稳定在67°C，而蛋白区域在高温与低温交替中实现充分变性， 最终达到蛋黄“奶油状”、蛋白“凝固适中”的理想状态。