春天似乎长着一张初恋脸，眼神纯粹，笑容甜美，让人很容易爱上：花开枝头的浅粉皎皎，云拭晴空的碧色朗朗。
而感觉自己被春天所爱，也是如此简单：
可能就因为某日春风里，一碟惊艳味蕾的菜肴，正好搭上了一杯
旖旎
的
葡萄酒
。
美食与美酒的碰撞，从来是“遇上方知有”的电光石火。
在2015年左右，“苏”字有了另一重含义。
作为网络流行语，常用来形容男生帅、man、声音好听等等优点，是一种能够轻而易举的勾起女孩们的花痴心的属性。常见的表达方式就有很苏、苏炸天、好苏。
而苏菜在八大菜系里，真的是名副其实——太苏了！
从隋唐松江的"金齑玉脍"、糖姜蜜蟹，到苏州的玲珑牡丹齑、扬州的缕子脍，甩其他菜系几条街的超高颜值已经让食客把持不住，更何况那份使得全身酥软的甜鲜口感！
从里到外，无不分分钟让少女心泛滥，真的太“春天”了。
苏菜，又称江苏菜，起源于两千多年前，南宋时与浙菜同为“南食”的两大台柱，直到现在，也常被统称为江浙菜系。
其实，两者虽然有点历史渊源，现今又同属包邮区，但苏菜和浙菜还是差之千里，最明显的特点就是
浙菜咸到让人质壁分离，而苏菜则甜到你怀疑人生
。
苏菜对甜有一种谜之执着，小笼包要加糖，馒头要加糖，鱼蟹要加蜜，甚至连鸭脖子……甜哒！
苏地为何嗜甜？认真讲，因为有钱。
这是江苏经济富裕所孕育的饮食文化特点之一。
要知道，古代用于调制甜味主要用蜂蜜，这对于普通百姓是一种奢侈品，所以富裕阶层无不“重糖”。
相比北方，古代中国南方相对少一些大规模的战争与掠夺，社会发展比较稳定，尤其是唐宋开始，
苏南商人崛起，有钱就可以任性，带领苏菜甜到飞起。
△苏菜如果不甜，大概是外地人开的馆子
关于这道经典苏菜，清代《调鼎集》中有记载：
“取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”
。鯚鱼，即鳜鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。
之所以取名“松鼠”，一是由于烹饪好的桂鱼，似尾巴翘起的松鼠趴卧在盘内，二是由于在鱼身浇上热气腾腾的汤汁时，会有吱吱的松鼠叫声。
上好的松鼠桂鱼，整体上外形完好美观，细看则
刀工均匀精巧，芡汁油亮，稀稠得当，不堆不流
。吃起来则外脆里嫩、酸甜适口，还有松红香味。
无论什么场合什么宴席，松鼠桂鱼都是一道十分长脸的菜肴
。
△厨师你是魔鬼吗？
△吃完大概会舔盘！
俗称无锡肉骨头，据传始于
清同治年间。
无锡县城内有一个肉摊主叫陆步高，某日梦见一乞丐正在烧火煮肉，他见是同行就过去搭讪，却见锅中是肉骨头，而配料竟是草根和树叶。
虽然做法诡异，但锅中散发的香气却甘香醇厚。醒来后，陆步高便寻那“配料”自主研发，不久就在酱排骨界站稳了脚跟。
emmm……挺无聊的起源，还有其它版本，不过更无聊。
△江湖称其“裹着蜜糖的骨头”
其实梦中的“草根树叶”，都是山药、丁香等中草药，而锅中不起眼的肉骨头，则是肉质细腻的草排，一头猪身上只有七八斤。除此外，再加入酱油、白糖、黄酒、葱、姜、茴香等，用文火烧两个小时以上。
