主要观点总结
文章主要介绍了元宵和汤圆的区别，包括制作方法、烹调手法、口感、保存方法，同时解释了糯米其实比大米白面更易消化，并给出了元宵/汤圆的健康食用建议。文章也提到了五类人需要注意的情况。
关键观点总结
关键观点1: 元宵和汤圆的区别
元宵是滚出来的，汤圆是包出来的；元宵多为蒸或炸，汤圆多为煮；元宵口感偏硬，汤圆口感偏软；元宵比较“娇气”，一般现做现卖。
关键观点2: 糯米的消化问题
糯米比大米白面更好消化，因为糯米中99%以上都是支链淀粉，更容易糊化水解。
关键观点3: 元宵/汤圆的健康食用建议
减少或不吃主食，增加蔬菜摄入；适量摄入蛋白质；挑选汤圆/元宵时选择热量和脂肪含量较低的产品；自制汤圆可酌情选低糖食材。
关键观点4: 五类人需要注意的情况
“三高”人群、减肥人群、老人和小孩、3岁以下婴幼儿、胃肠不适或消化能力差的人群要注意适量食用或不吃。
正文
元宵节到了，大伙儿又要准备吃元宵了。
不过，你确定你吃的是真的元宵吗？
由于元宵和汤圆都长得又白又圆，很多人误以为，
吃汤圆
就是
吃元宵了
。其实，它俩还真不是一回事儿。
传统元宵的做法是以馅料为基础，然后把馅料放在一个放有很多糯米粉的筛漏上，滚来滚去……直到滚成一个沾满糯米粉的球。
而汤圆则是先做好糯米皮，然后把馅料包进去就可以啦。
其次，
从烹调手法看，元宵蒸或炸的偏多
（如果偏要煮，需要的时间比较长，汤比较浑浊），汤圆多为煮的。
最后，
元宵比较“娇气”。
相比于汤圆可以冷冻保存比较长的时间，
元宵一般都是现做现卖，如果冷冻就很容易开裂。
长期以来，不少人认为
做汤圆/元宵用到的
糯米，黏黏的不好消化，这其实是错怪人家了。
糯米其实反而比大米白面更好消化。由于大米白面的淀粉结构是直链淀粉，而
糯米中99%以上都是支链淀粉，
结构上分支较多，更容易糊化，而且人消化淀粉时，是从分子末端将其水解，而支链淀粉因为有很多分支，
更容易被水解消化。
因此，与我们平时吃的大米白面相比，
吃糯米后人体血糖升高较快，
大米饭
的GI是82，而糯米的
GI是87。
(
GI即
血糖生成指数,
通常反映了一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力
)
之所以人们会觉得糯米难消化，可能是因为像汤圆、元宵、八宝饭这类
用到糯米的食物，往往同时会加入很多糖、脂肪，给人以“腻”的感觉
。
总之，
温热的汤圆/元宵细嚼慢咽少吃点，还是比较容易消化的。
不过，如果等汤圆/元宵冷了以后再吃，不仅质地会变硬，咀嚼起来会比较困难，还会增加消化难度，可能引发
“
反酸”和“烧心”。
汤圆和元宵虽然个头不大，可也是妥妥的主食，热量不低，最好不要敞开吃。那怎么吃元宵/汤圆才更健康呢？
由于汤圆/元宵就属于主食，其他米面等要么不吃、要么少吃。同时，汤圆/元宵也不能多吃，建议控制在4~5个即可，相当于1~1.5碗米饭的热量。
建议每餐做熟的绿叶菜能吃够1.5~2拳头大小的量。
比如，用鸡蛋、肉类、鱼虾、豆制品，配合主食一起吃，能起到降低餐后血糖指数的效果。
④挑选汤圆/元宵时，尽量选择热量和脂肪含量较低的一款，
且配料表中最好不含有猪油。
有研究显示，加入猪油之后的糯米食物，会影响到餐后血糖升降。有动物实验结果表明：过量的猪油可能促使胰岛素抵抗及高血糖的发生。
市面上不少声称“0蔗糖”“低卡”汤圆，并非真的无糖或无热量，而是用代糖替代了蔗糖，主要成分糯米粉仍然富含碳水化合物，过量食用可能导致血糖升高和消化不良。
比如，在糯米粉中掺入适量的苦荞粉、玉米粉或燕麦粉，制成杂粮汤圆皮；馅料方面，可以用红豆、南瓜等杂粮，或菠菜、胡萝卜、青菜等蔬菜泥，或火龙果、草莓、猕猴桃等水果代替传统的高糖馅料。
这5类人要注意！
大家一起吃元宵/汤圆也是元宵节的传统了，可这五类人还是得注意↓↓
