3月12日，据报道称，记者卧底了杨铭宇黄焖鸡米饭（下称“杨铭宇”）河南三家门店后发现，
门店存在食材变质再加工、回收剩菜二次销售、生肉丢在垃圾桶上等问题。
随后#杨铭宇黄焖鸡剩菜回收再卖给顾客#冲上微博热搜榜第二位。
针对杨铭宇黄焖鸡被曝“剩菜回收再卖给顾客”等后厨乱象，今天（3月13日），河南省郑州市二七区市场监管局工作人员回应南都记者称，
“已立案，调查取证还需要一定时间。”
12日，商丘市虞城县市场监管局也通报称，
已查封涉事门店，对食材封存检验，全面展开调查。
南都此前报道，品牌方公开致歉称，全国门店深度排查，组织专项检查组彻查。
报道回顾↓
太恶心！知名品牌道歉：永久关店、排查全国门店！很多深圳人吃过
杨铭宇黄焖鸡门店。
涉事郑州二七万达店、郑州康复前街店属地监管部门即二七区市场监管局，该局工作人员告诉南都记者，“涉事两家门店已经关店，我们在后续处理中，已经立案了，调查取证还需要一定时间。”
虞城县市场监督管理局于3月12日发布通报称，媒体报道“杨铭宇黄焖鸡后厨乱象”涉及该县杨铭宇黄焖鸡米饭万鼎店相关问题，县市场监管局执法人员第一时间赶赴现场，已对涉事门店查封，对食材封存检验，全面展开调查。下一步，将根据调查结果依法作出严肃处理。
南都此前报道，12日，济南杨铭宇餐饮管理有限公司（下称“杨铭宇公司”）发布致歉信称，对于近期杨铭宇旗下涉事加盟门店（郑州二七万达店、郑州康复前街店、商丘万鼎广场店）出现的食品安全问题，公司向广大消费者致歉。此次事件暴露出公司在涉事加盟门店的加盟管理、监督执行上的重大漏洞，杨铭宇公司承担全部责任。
杨铭宇公司表示，即日起采取整改行动，包括涉事加盟门店即刻停业，并且永久关店。全国门店深度排查，组织专项检查组，完成所有门店食材储存、加工流程、环境卫生的彻查，一旦发现有违规门店立即停业追责。所有员工重新参加食品安全培训并考核，未通过者禁止上岗，内部监督小组每月突击检查门店，档案公开可查。
卖剩的鸡肉直接存放过夜。媒体报道截图
据报道，在杨铭宇郑州康复前街店，店员将发酸的香菇、有异味的土豆处理后进行销售，门店卖剩的黄焖鸡未使用任何保鲜措施，而是直接存放过夜，次日，店员优先出售这些凝固发黑的鸡肉，其次才销售新鲜现做的鸡肉，此外，该店店员还将火锅底料连同塑料包装一起投入锅中翻炒。
在杨铭宇商丘万鼎店，该店同样优先出售前一天用剩的黄焖鸡和米饭。该店主打菜品牛腩煲使用隔夜发黑的牛肉，为了让牛肉看起来新鲜，在制作过程中，店员加入了色素。
这三家门店存在的食品安全问题还不止这些，他们做错的菜品不会丢弃，店员会挑拣出错配的食材，重新分装后，卖给下一位顾客；员工在制作菜品时抽烟，徒手接触食材；外卖单丢在做好的鸡肉上，生肉随意扔在垃圾桶上；私自采购食材等。
尽管杨铭宇总部表示，杨铭宇对食品安全实行严格监管，会安排各地区负责人巡查加盟店的卫生状况。然而，记者在暗访期间，并未看到巡查人员对门店的卫生和食材进行检查，并且门店店员上岗时未持有健康证。
隔夜发黑的牛肉用来制作牛腩煲。媒体报道截图
这并非杨铭宇公司首次陷入食品安全风波。2024年9月，有河南郑州的消费者反映称，其公司在杨铭宇黄焖鸡米饭绿地新都会店统一订购了51份餐食，有超20名员工餐后“食物中毒”。
同年9月20日，南都记者从杨铭宇黄焖鸡总部获悉，涉事门店已恢复营业，郑东新区市场监管局出具的检测检疫鉴定结果告知书显示，留样黄焖鸡中未检测出沙门氏菌等。同日，郑东新区市场监管局回应称，“这只是其中针对食品留样环节的调查结果，事件仍在多方调查中。包括疾控部门也已介入。”
2024年7月，四川有消费者称在杨铭宇黄焖鸡米饭外卖中“吃出老鼠”，引起关注。同年7月17日，杨铭宇黄焖鸡米饭品牌所属公司相关负责人回应南都记者称，事发后，当地市场监管部门已介入调查，涉事门店暂时停业。
该负责人表示，公司总部已安排工作人员赶往涉事门店所在地处理，并配合有关部门调查。此外，公司旗下的全国门店已开展自检自查。上述负责人表示，涉事门店是品牌的加盟店，并称“我们的菜品都是单人单份单制作”。
官网显示，杨铭宇黄焖鸡米饭创立于2011年，所属公司为济南杨铭宇餐饮管理有限公司，主要提供鲁菜黄焖鸡搭配各种小吃等快餐，人均价格约20元。过去半年，杨铭宇门店出现明显缩减，窄门餐眼显示，截至3月10日，杨铭宇拥有门店2518家，相比半年前净减少了约200家门店。在连锁快餐品类，杨铭宇黄焖鸡米饭的门店数在全国排名第一。
南都评论
杨铭宇黄焖鸡又塌房，再不改就要“黄”了
3月12日，媒体曝光多家杨铭宇黄焖鸡连锁店后厨食品安全乱象。杨铭宇黄焖鸡总部相关负责人称，正联系涉事门店进行关店整改。
隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉再度下锅，香菇酸了“再多泡泡”，土豆有异味“洗洗再用”，顾客食用过的剩菜甚至可以回收再加工售卖……
如果这番“反胃”操作属实，可以说是让人忍无可忍。使用隔夜、变质原材料已经是饱受诟病的违规操作，如今竟能出现用顾客吃过的剩菜再加工售卖，这种逐利忘本的逻辑实在是不断挑战消费者的底线。换位思考一下，这样一道菜端到涉事员工面前，能否下得去口?把最需要守护好的食品安全踩在脚下，经营者践踏的也是自己做生意的良心。
同样值得注意的是，涉事门店的另一重身份是加盟店，而近年来，诸多涉及食品安全问题的饮品店、快餐店等也都有这一共同点。这并不是说直营店就更少出现食品安全问题，而是加盟模式下的连锁餐饮店反复“中枪”“上榜”，必须引起相关企业反思。
根据“杨铭宇黄焖鸡米饭”官网信息显示，品牌创立十余年来，加盟店已遍布全国23个省，门店总数突破6000家。而在此事之前，该品牌也常常因食品安全问题走进公众视野，2024年郑州一公司订购其黄焖鸡米饭团餐，20人疑似因此食物中毒。也是在2024年，四川一家加盟店疑因吃出老鼠被市场监管部门调查。
问题屡屡出现就是信号，如果在以加盟模式快速扩张的同时，忽略了构建完备有效的监督管理体系，导致品控失守，最基础的食品安全“生命线”得不到保障，对企业而言，盲目扩张的虚假繁荣无疑是一种慢性死亡。
据最新消息，杨铭宇黄焖鸡致歉称，除了涉事加盟店即刻停业、永久关店外，将对全国门店深度排查，当地市监局也已介入调查。面对如此让人糟心的行为，加盟店、企业都有责任，来一次全面整改很有必要。然而，出了事才解决显然只是亡羊补牢，品牌形象、消费者的信任恐怕难以挽回。必须认识到，公众不会对“一关了之”轻易买账，“全面排查”更不能成一句公关口号，既要让消费者看到效果，更要给出保持监督力度的诚意。
