今日菜谱 | 猪肝，这样做口感才又滑又嫩又下饭！

酱爆猪肝

猪肝 | 300克

青椒 | 2个

干木耳 | 30克

葱 | 1根

姜 | 5片

蒜 | 2片

料酒 | 10克

黄豆酱 | 5克

甜面酱 | 20克

糖 | 2克

白醋 | 5克

①猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡2 小时以上，然后捞出再用少许白醋腌渍10分钟；

②将浸泡后的猪肝反复冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟；

③木耳泡开，择洗干净，青椒洗净切片，葱姜蒜切末，黄豆酱与甜面酱调成汁；

④热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色后盛出；

⑤油锅下葱姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入猪肝翻炒；

⑥再下糖和黄豆酱与甜面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅。

1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，去掉猪肝中残存着不少有毒血液；

2、炒猪肝前，可用一点白醋腌渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味；

3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃。

1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物，因为淡盐水呈高渗状态，通过渗透作用，能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。

2、炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。

3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的口感。

4、烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口，不能贪图口感爽脆缩短加热时间。