酵素养油全攻略，菜渣做酱全教程，助你刮出一身脏油

第3次做

用2斤酵素水，8斤油酵素是我用酵素桶做的。称好比例，直接倒在大锅里放一夜，充分将水分解成小分子团水。

左上柚子皮，用刀将柚子皮里白瓤刮干净，右上土豆，左下姜片，右下苹果。

将菜都泡在酵素水里一个小时，捞出挤干水份，准备熬制。

酵素水的比例：10克酵素勾兑1000克水。酵素水烧开后关小火，把油全部倒进去，开大火，拿铲子轻轻搅动，让油和水烧开，酵素水和油混合很安静，烧开后关中火，水虽然不会炸开，但是火开大，会因热力而溅的到处都是，收拾麻烦。

让水份挥发些，把菜和水果依次放入，大火烧开，盖上锅盖放到中小火。这锅油我熬了5个小时，菜还是没有炸干透，因土豆糊锅，所以关火，油已经清亮了。等油凉透，把菜捞出控干，油装瓶以后炒菜用

第一次做

用400克酵素水，1600克油因青菜和洋葱放得太多了，以至于炸食物时，一股洋葱和青菜味，这锅用了三个小时熬制。

第二次做

用800克酵素水，3200克油，因放了紫薯，所以这锅味道最好，闻着香甜，炸出来的食物有股果香味，但因为淀粉类食材太多，糊锅严重，所以这个锅油只熬了2个小时，三个月后发现坏掉了。

熬完油的菜做酱超好吃，下面分享给大家一个方法，

可以炒菜、夹面包片、夹馒头

菜馅2000克（熬好的菜打出来看着挺象肉馅的）、花生500克、核桃500克、花生和核桃要炒熟，打成大颗粒状，不要打得太细小，要不吃不出来了香口的口感。

辣椒面350克，豆瓣酱800g，甜面酱300g，这个牌子的酱不错，挺好吃。

油随便倒，少了最后可以再加，油稍热些的时候，放60克冰糖，中小火熬化，转小火把辣椒面放入，只要一变色就把菜馅放进去，全部搅匀翻炒一会，把甜面酱和豆瓣酱放入，翻炒。

想知道味道咸淡，准备一个软馒头，夹一点尝尝，炒到这个时候已经算是好了，炒菜、拌面都可以。

如果需要炒菜用就先盛一些出来，剩下的放入核桃和花生，用来夹馒头吃，很香，等花生和核桃全部拌匀，就可以关火了，等凉了后装盒子就可以啦。

编者按：酵素养油法由泰国乐素坤传播而来，乐博士认为酵素养油可以把油变为小分子油，更容易被身体吸收利用，还能转化油中的有害物质。目前虽还没有科学论证证明此方法确实有此功效，但此方法在酵友中广为流传，并口碑尚好。有兴趣的酵友可以尝试，并欢迎分享你的感受。

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小编：悦风

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