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她往奶茶里加醋,竟出现了神奇的一幕,让人惊叹不已【生活实验室】

新街派 生活报  · 公众号  · 社会  · 2017-06-14 02:41

正文


随着温度不断地攀升,冰城跑步进入夏天,奶茶成了不少人的解暑冷饮,商场内、校园旁、街边快餐店内都可以轻松“偶遇”奶茶。我们喝的奶茶真的是用奶和茶制作的吗?


近日,网上有一种说法,用醋可以测试奶茶中是否含奶。为了验证这一说法,11日,生活报记者在商场、校园周边的快餐店以及外卖平台,随机购买了9杯奶茶,并用纯牛奶和红茶自制1杯奶茶,在食品专家的指导下进行了一组实验。


这个实验您自己在家也完全可以做。


实验用品

10杯奶茶

9°米醋

30ml量杯


记者随机购买了9杯奶茶, 在正式做实验之前,又用纯牛奶、现泡的红茶自制了一杯奶茶。



实验对象


1号:鼎茶       特浓奶茶     9元

2号:寿司店      奶茶        6元

3号:罗港园     丝袜奶茶     12元

4号:大卡司     珍珠奶茶     12元

5号:汉堡店      奶茶         4元

6号:快乐柠檬    原味奶茶    10元

7号:外卖          奶茶       8.9元

8号:贡茶       原味珍珠奶茶  15元

9号:外卖         奶茶        7元

10号:自制


实验方法

在一次性透明杯中,倒入等量的奶茶样品,随后,以奶茶和醋为6:1的比例,将等量的醋加到10杯奶茶样品中,短时间静置后,观察沉淀物。


实验现象:


1号:沉淀物较多

2号:沉淀物较多



3号:沉淀物很多且稠

4号:沉淀物较多

5号:沉淀物较多

6号:沉淀物较少



7号:沉淀物很少、几乎没有

8号:沉淀物较多



9号:沉淀物较多

10号:沉淀物很多且稠



结论:

10个实验样品中,在相同的实验条件下,2个样品的沉淀物很多且稠,6个样品的沉淀物较多,1个样品沉淀物较少,1个样品的沉淀物很少、几乎没有。


专家:醋酸使奶茶中的蛋白质沉淀 沉淀物少表明其中蛋白质含量极低

对于网上用醋验证奶茶中是否含奶的说法,中国家庭膳食营养家协会会长冯权表示,这种方法基本可行,它的原理是,牛奶中含有蛋白质,将醋加入到奶茶中,醋酸就会改变PH值,PH值达到一定数值后,蛋白质就会沉淀析出产生絮状的沉淀物,所以这种方法有一定的道理。


不过,冯权也表示,由于奶茶中的其他物质也含有蛋白质,所以,此方法不能作为是否含奶的评判标准。对于以上的实验,冯权解释道,沉淀物很少的奶茶,表明其中的蛋白质含量极低。


奶茶粉主要成分为植脂末 一杯成本在2元左右

12日,记者来到道外区奶茶原料一条街。“市面上的饮品店,使用的比较多的是这种三合一的奶茶粉,有原味、阿萨姆、果味等各种口味的,与以前二合一再加果糖的奶茶粉相比,这种的冲泡方法非常简单方便,而且成本也不高。”


在其中一家店铺内,销售人员向记者介绍,一包1kg的原味奶茶粉售价28元,以1:8的比例冲泡,按每杯500ml计算,大约能冲泡16杯,一杯的成本在1.6元左右。


在走访中,多家店铺的经营者均表示,很少会有饮品店用牛奶和茶来冲泡奶茶,为了能够达到香浓的口味和丝滑的口感,也为了操作便捷,商家多会选择使用奶茶粉。记者发现,奶茶粉根据口味不同,价格略有不同,从整体看,一般1kg的奶茶粉价格从26元至35元不等,计算下来,一杯奶茶的成本基本在2元左右。


奶茶大多添加奶精 多喝无益







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