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她往奶茶里加醋，竟出现了神奇的一幕，让人惊叹不已【生活实验室】

新街派生活报 · 公众号 · 社会 · 2017-06-14 02:41

正文

随着温度不断地攀升，冰城跑步进入夏天，奶茶成了不少人的解暑冷饮，商场内、校园旁、街边快餐店内都可以轻松“偶遇”奶茶。我们喝的奶茶真的是用奶和茶制作的吗？

近日，网上有一种说法，用醋可以测试奶茶中是否含奶。为了验证这一说法，11日，生活报记者在商场、校园周边的快餐店以及外卖平台，随机购买了9杯奶茶，并用纯牛奶和红茶自制1杯奶茶，在食品专家的指导下进行了一组实验。

这个实验您自己在家也完全可以做。

实验用品

10杯奶茶

9°米醋

30ml量杯

记者随机购买了9杯奶茶，在正式做实验之前，又用纯牛奶、现泡的红茶自制了一杯奶茶。

实验对象

1号：鼎茶特浓奶茶 9元

2号：寿司店奶茶 6元

3号：罗港园丝袜奶茶 12元

4号：大卡司珍珠奶茶 12元

5号：汉堡店奶茶 4元

6号：快乐柠檬原味奶茶 10元

7号：外卖奶茶 8.9元

8号：贡茶原味珍珠奶茶 15元

9号：外卖奶茶 7元

10号：自制

实验方法

在一次性透明杯中，倒入等量的奶茶样品，随后，以奶茶和醋为6:1的比例，将等量的醋加到10杯奶茶样品中，短时间静置后，观察沉淀物。

实验现象：

1号：沉淀物较多

2号：沉淀物较多

3号：沉淀物很多且稠

4号：沉淀物较多

5号：沉淀物较多

6号：沉淀物较少

7号：沉淀物很少、几乎没有

8号：沉淀物较多

9号：沉淀物较多

10号：沉淀物很多且稠

结论：

10个实验样品中，在相同的实验条件下，2个样品的沉淀物很多且稠，6个样品的沉淀物较多，1个样品沉淀物较少，1个样品的沉淀物很少、几乎没有。

专家：醋酸使奶茶中的蛋白质沉淀沉淀物少表明其中蛋白质含量极低

对于网上用醋验证奶茶中是否含奶的说法，中国家庭膳食营养家协会会长冯权表示，这种方法基本可行，它的原理是，牛奶中含有蛋白质，将醋加入到奶茶中，醋酸就会改变PH值，PH值达到一定数值后，蛋白质就会沉淀析出产生絮状的沉淀物，所以这种方法有一定的道理。

不过，冯权也表示，由于奶茶中的其他物质也含有蛋白质，所以，此方法不能作为是否含奶的评判标准。对于以上的实验，冯权解释道，沉淀物很少的奶茶，表明其中的蛋白质含量极低。

奶茶粉主要成分为植脂末一杯成本在2元左右

12日，记者来到道外区奶茶原料一条街。“市面上的饮品店，使用的比较多的是这种三合一的奶茶粉，有原味、阿萨姆、果味等各种口味的，与以前二合一再加果糖的奶茶粉相比，这种的冲泡方法非常简单方便，而且成本也不高。”

在其中一家店铺内，销售人员向记者介绍，一包1kg的原味奶茶粉售价28元，以1:8的比例冲泡，按每杯500ml计算，大约能冲泡16杯，一杯的成本在1.6元左右。

在走访中，多家店铺的经营者均表示，很少会有饮品店用牛奶和茶来冲泡奶茶，为了能够达到香浓的口味和丝滑的口感，也为了操作便捷，商家多会选择使用奶茶粉。记者发现，奶茶粉根据口味不同，价格略有不同，从整体看，一般1kg的奶茶粉价格从26元至35元不等，计算下来，一杯奶茶的成本基本在2元左右。

奶茶大多添加奶精多喝无益

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