随着温度不断地攀升,冰城跑步进入夏天,奶茶成了不少人的解暑冷饮,商场内、校园旁、街边快餐店内都可以轻松“偶遇”奶茶。我们喝的奶茶真的是用奶和茶制作的吗?
近日,网上有一种说法,用醋可以测试奶茶中是否含奶。为了验证这一说法,11日,生活报记者在商场、校园周边的快餐店以及外卖平台,随机购买了9杯奶茶,并用纯牛奶和红茶自制1杯奶茶,在食品专家的指导下进行了一组实验。
这个实验您自己在家也完全可以做。
记者随机购买了9杯奶茶,
在正式做实验之前,又用纯牛奶、现泡的红茶自制了一杯奶茶。
1号:鼎茶 特浓奶茶 9元
2号:寿司店 奶茶 6元
3号:罗港园 丝袜奶茶 12元
4号:大卡司 珍珠奶茶 12元
5号:汉堡店 奶茶 4元
6号:快乐柠檬 原味奶茶 10元
7号:外卖 奶茶 8.9元
8号:贡茶 原味珍珠奶茶 15元
9号:外卖 奶茶 7元
10号:自制
在一次性透明杯中,倒入等量的奶茶样品,随后,以奶茶和醋为6:1的比例,将等量的醋加到10杯奶茶样品中,短时间静置后,观察沉淀物。
1号:沉淀物较多
2号:沉淀物较多
3号:沉淀物很多且稠
4号:沉淀物较多
5号:沉淀物较多
6号:沉淀物较少
7号:沉淀物很少、几乎没有
8号:沉淀物较多
9号:沉淀物较多
10号:沉淀物很多且稠
10个实验样品中,在相同的实验条件下,2个样品的沉淀物很多且稠,6个样品的沉淀物较多,1个样品沉淀物较少,1个样品的沉淀物很少、几乎没有。
专家:醋酸使奶茶中的蛋白质沉淀 沉淀物少表明其中蛋白质含量极低
对于网上用醋验证奶茶中是否含奶的说法,中国家庭膳食营养家协会会长冯权表示,这种方法基本可行,它的原理是,牛奶中含有蛋白质,将醋加入到奶茶中,醋酸就会改变PH值,PH值达到一定数值后,蛋白质就会沉淀析出产生絮状的沉淀物,所以这种方法有一定的道理。
不过,冯权也表示,由于奶茶中的其他物质也含有蛋白质,所以,此方法不能作为是否含奶的评判标准。对于以上的实验,冯权解释道,沉淀物很少的奶茶,表明其中的蛋白质含量极低。
12日,记者来到道外区奶茶原料一条街。“市面上的饮品店,使用的比较多的是这种三合一的奶茶粉,有原味、阿萨姆、果味等各种口味的,与以前二合一再加果糖的奶茶粉相比,这种的冲泡方法非常简单方便,而且成本也不高。”
在其中一家店铺内,销售人员向记者介绍,一包1kg的原味奶茶粉售价28元,以1:8的比例冲泡,按每杯500ml计算,大约能冲泡16杯,一杯的成本在1.6元左右。
在走访中,多家店铺的经营者均表示,很少会有饮品店用牛奶和茶来冲泡奶茶,为了能够达到香浓的口味和丝滑的口感,也为了操作便捷,商家多会选择使用奶茶粉。记者发现,奶茶粉根据口味不同,价格略有不同,从整体看,一般1kg的奶茶粉价格从26元至35元不等,计算下来,一杯奶茶的成本基本在2元左右。