为啥喝一次原浆啤酒，就再也不愿意喝工业啤酒了？

调皮电商 · 公众号 · 电商 · 2021-09-28 18:07

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文/调皮电商冯华魁

前段时间，有个朋友说自己做了一款原浆啤酒，让我去尝尝，我当时还没听说过原浆啤酒，我以为精酿啤酒就是啤酒中的贵族了，前两年精酿啤酒流行起来了，说是最接近德国啤酒口味的好啤酒，各个城市都有精酿啤酒屋，风头很劲。

这原浆啤酒是个啥啊？

后来一聊才知道，这原浆啤酒是今年刚兴起的一股风潮，不少新消费企业已经拿了投资，好几个快消巨头都推出了原浆啤酒产品。

而且，原浆啤酒是比精酿啤酒更贵的品类，如果说工业啤酒三块钱一瓶（500毫升），精酿啤酒可能是5块钱一瓶，而原浆啤酒可能要八九块一瓶。（类似的价格对比，并非实际售价）

我心想，这啤酒能好到哪里去？不就是苦苦的，喝多了涨肚吗？所以我几乎是不喝啤酒的。

但是喝了几口这个原浆啤酒，我忽然眼前一亮。

喝了几口之后，我发现，这个啤酒居然可以喝出回甘！就像喝茶一样的回甘，喝了这么多年酒，这是少有的感觉，尤其是啤酒，更是从未有过的回甘。

我一下对这个原浆啤酒感兴趣了。

我说，一样苦苦的啤酒为什么能喝出回甘呢？

朋友的合伙人，也就是小鲸啤酒的董事长毛德军告诉我，好的啤酒，本来就可以喝出回甘！

从啤酒的酿造原理来说，麦芽被熬成糖浆以后，放入啤酒花和酵母，酵母就干两件事，第一，吃掉糖浆，第二分解出酒精和二氧化碳！

这就是为什么啤酒里有酒精和泡沫，泡沫就是二氧化碳产生的。

所以，德国当初的啤酒是很好喝的，成分单纯，口感纯正，有浓郁的果香味。

但是，这种酿造工艺产量低啊，而且成本又很高，售价也贵，满足不了市场需要，后来随着工业化的进展，人们又发明了工业啤酒，一个是在原料上，用淀粉替代麦芽，因为淀粉的来源很多很便宜，第二是兑水了，第三是大幅度缩短发酵周期，七天就灌装，所以，大家也叫工业啤酒为水啤，水啤也有水啤的爱好者，只不过水啤口味偏淡，可以喝很多。

小鲸的原浆啤酒则不一样，原料只有大麦芽小麦芽啤酒花酵母和水，没有用淀粉替代；发酵周期是30天，所以口味更醇厚；发酵之后直接灌装，不再加水，所以口感浓郁，香味持久。

如果能够喝鲜啤，也就是酿好之后七天之内喝，那就更好喝，这种待遇以前只有酿酒师才有；后来，青岛的啤酒厂结合旅游来做鲜啤，也很成功，很多人说，到了青岛喝到的啤酒和你在家喝到的不一样，青岛的啤酒真好喝，但离开青岛，就喝不到了。

因为你在青岛喝到的是鲜啤，所谓鲜啤就是没有经过灭活，或者只是少量灭活，灭活就是杀死酵母，从而让啤酒保质期更久，但是没有杀死酵母的啤酒保质期只有七天，味道更鲜美更醇厚。

但是七天保质期的啤酒很难运到外地，因为物流原因，上架之后如果卖不掉就只能销毁。

目前能做的，只有预售，毛德军有一个合伙人，在上海开了一个酒吧，提供这种7天保鲜的原浆啤酒，瓶子的模具都是自己花了上百万开的，一瓶要卖上百元，还不是每天提供，很受欢迎，这玩法属于原浆啤酒的王者了。

目前市面上的大部分原浆啤酒都是灭活的，可以做到270天的保质期，口感比鲜啤略微有一点点差别，但依然很好喝。

但是，就算都是原浆啤酒，差别也很大，啤酒口味的差别，主要取决于酵母，跟啤酒花的质量也有一定关系，啤酒酵母的总类有一千多种，有的是国产的，有的是进口的，小鲸啤酒这个就属于进口的，其酵母价格是国产的十倍左右。

为了验证各种啤酒的差别，我最近至少喝了十款啤酒，发现真是差别太大了，原浆啤酒与工业啤酒差别特别明显，喝完原浆啤酒，我个人是实在不想喝工业啤酒了，当然，这是个人口味偏好，不代表所有人的感觉。

原浆啤酒与原浆啤酒之间，差别也很大，有的虽然是原浆啤酒，但只是工业啤酒工艺的改进，并没有从原料上彻底改过来；有的并不是真保鲜，而是灭活了；有的则是喝不出回甘，但是味道也很浓，就是有点苦。

只有小鲸这个，取得了口感的平衡，微微一点苦，一会就回甘，果香味很浓，啤酒泡沫细腻浓密，持续时间长。

这么好的酒，也有一个头疼的缺点。

为啥喝一次原浆啤酒，就再也不愿意喝工业啤酒了？

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